BARRAS/BAGUETTES DE TRIGO INTEGRAL. RECETA DE PAN CASERO




Una nueva ocasi贸n, una nueva receta de pan, en esta ocasi贸n te voy a ense帽ar a hacer unas magn铆ficas y llenas de fibra:

Barras de pan casero integral de trigo

Perfectas para bocadillos, para acompa帽ar comidas, para hacer tostadas, canap茅s o lo que la imaginaci贸n te dicte.

Volver茅 a hacer hincapi茅 en las t茅cnicas de la biga, de la autolisis, te ense帽ar茅 a amasar y a preparar estas fabulosas barras de pan integral desde 0 y con tus propias manos. Y, es que, no hay nada m谩s gratificante que crear algo de la nada y si ese algo es pan, entonces la paz llega hasta el alma.

Ingredientes para 3 barras/baguettes


Biga:


  • 100g de harina de trigo integral
  • 80g de agua
  • 15g de levadura fresca prensada

Autolisis:


  • 400g de harina de trigo integral
  • 320g de agua

Resto:


  • 10g de sal

Elaboraci贸n:


  1. Preparamos en un bol de cristal el prefermento biga mezclando simplemente sus ingredientes. Tapamos y reservamos entre 1 y 2 horas a que fermente.
  2. En otro bol de cristal m谩s grande mezclamos la harina y el agua de la autolisis y las mezclamos bien hasta que se haya integrado todo. Tapamos y reservamos el mismo tiempo que tarde en fermentar la biga.
  3. Una vez que tengamos fermentada la biga uniremos est谩 a la masa en autolisis y a帽adiremos la sal, mezclaremos todo bien y comenzaremos a amasar tal y como se muestra en el video de m谩s abajo hasta obtener una masa lisa en su superficie, el谩stica y homog茅nea.
  4. Dejamos fermentar en el bol de cristal bien tapado con film de cocina para evitar que se seque hasta que haya por lo menos doblado su volumen.
  5. Precalentamos el horno a 250潞C y ponemos la piedra (para que se caliente bien debe de estar m铆nimo 1 hora) sobre el suelo de este y en un nivel superior pondremos la rejilla con una bandejita met谩lica para a帽adir agua a la hora de la cocci贸n y generar vapor.
  6. Una vez que haya fermentado, sacamos, con ayuda de una rasqueta de pl谩stico de panadero, la masa a la mesa ligeramente enharina y la dividiremos en 3 partes iguales con una rasqueta met谩lica de panadero y pens谩ndolas a unos 300g/una en una b谩scula de cocina.
  7. Formaremos las barras tal y como se nos indica en el video. Las pondremos sobre unos papeles de horno cortados con la forma de las barras y las dejaremos reposar unos 20 minutos.
  8. Con una cuchilla de panadero practicaremos unos cortes longitudinales y con ayuda de una pala de pan introduciremos las barras una a una sobre la piedra del horno, a帽adiremos un vasito de agua en la bandeja que ten铆amos para tal fin y hornearemos a 250潞C con vapor durante 8 minutos, pasado este tiempo sacaremos el vapor y subiremos la piedra un poco m谩s arriba para que no se queme la base del pan y se cocinen bien por arriba. Esto ser谩 otros 15-18 minutos a 220潞C.
  9. Una vez horneadas sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla deenfriamiento.
  10. Ya las tendr铆amos listas para consumir.
  11. Se pueden congelar en cuanto pierdan calor.

Fotos:





Video-Receta:


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