Cómo hacer panes integrales de alta hidratación

Te voy a enseñar en esta receta de pan a hacer un pan perfecto, fácil e integral con una hidratación del 100% pero con harina de espelta integral que es muy fácil de amasar y apenas nos va a dar problemas.

PAN DE ESPELTA INTEGRAL DE ALTA HIDRATACIÓN

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Comentarios

  1. Hola,se ve perfecto,pero sigo todos los pasos y la miga esta totalmente cruda,puede ayudarme?,gracias

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  2. Se puede hacer con masa madre? y para sustituir la levadura por masa madre para preparar el prefermento con ella , que cantidades wserían las adecuadas? Gracias

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  3. Hola, a mi me ha ido bien con masa madre bien refrescada en lugar del polish, pero la fermentación es más lenta. Al haber utilizado poca cantidad de MM lo he dejado toda la noche fermentando en la nevera (relentiza).

    Saludos,

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  4. Buenos dias Chef Sergio Benito. La receta es muy interesante, pero me gustaría saber como variar las cantidades si en vez de levadura se usa masa madre.
    Soy novata y estoy haciendo una masa madre solida que se hace en 3 días.
    Pero no se cuanta cantidad de masa madre se necesita para sustituir los 3 gr de levadura fresca.
    Saludos

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    Respuestas
    1. Quitas la levadura y pones el 20% de la masa made sobre el peso total de la harina, si son 500g pues 100g de MM.

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  5. Muy buena explicación yo hago pan integral desde que comenzó la pandemia pero no logré hasta ahora lla masa esponjosa cómo este pan. Mañana lo voy a hacerhacer, pregunto se puede agregar semillas? Muchisimas gracias😀🙌

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