Cómo hacer Pan de maíz SIN GLUTEN. Dorado, crujiente y esponjoso




Una semana más una nueva hornada viene calentita directamente para ti y en esta ocasión sin gluten y muy fácil de hacer.

Pan de maíz casero. Dorado, crujiente y esponjoso

Se muy bien que muchos/as de los que me seguís tenéis intolerancia al gluten, pero como sabéis que eso no es ningún obstáculo para comer bien y poder disfrutar sin renunciar ni al sabor ni a la calidad, por eso quiero enseñarte a hacer este pan SIN GLUTEN, porque te va a encantar de lo fácil que es y los resultados tan espectaculares y deliciosos que vas a obtener.

Receta de pan de maíz sin gluten:


  • 25g de almidón de maíz
  • 75g de harina de maíz blanca o amarilla precocida
  • 3g de sal
  • 10g de cascara de semilla de psylium
  • 200g de agua
  • 5g de levadura fresca de panadero

Elaboración:


  1. Mezcla la harina de maíz con el almidón, la sal y el psylium, por un lado.
  2. Por otro lado, diluye la levadura en el agua.
  3. Mezcla el paso 1 y 2. No te preocupes por que al principio parezca que es muy líquido, sigue moviendo la mezcla con una cuchará y espera que el psylium comience a hacer su magia. Retendrá todo el agua y nos ayudará a retener el gas de la fermentación lo que nos dará un pan esponjoso.
  4. Amasa la mezcla anterior unos 2-3 minutos hasta que se haya unificado todo bien y tengamos una masa al uso. Forma una bola y deja alrededor de una hora que fermente en un bol tapada.
  5. Divide la masa en 2 o 3 panecillos iguales, forma unas bolas con el pliegue hacia abajo y aplástalas ligeramente para darles la forma que queremos. Deja que fermenten otros 30 minutos tapados.
  6. Precalienta el horno a 250ºC con piedra en el medio del horno, ventilador y calor arriba y abajo. Introduce también abajo del horno una bandejita para añadir agua al hornear el pan y generar vapor que aportará brillo.
  7. Practica unos cortes en el panecillo al gusto e introdúcelos al horno sobre la piedra y programa 20 minutos a 250ºC. Pasado ese tiempo pon otros 5 minutos más pero con el gratinador del horno a 250ºC también para que se dore sin necesidad de azúcar en la masa y salgan crujientes.
  8. Deja que se enfríen sobre rejilla y disfruta porque es un pan muy especial, de calidad, autentico, artesano y lo hemos hecho con nuestras manos.
Tus hijos o tu mismo/a nunca más volverás a no comer un pan sin gluten de calidad.

Fotos





Video-receta 


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Comentarios

  1. No puedo comer pan normal por que me da acidez, probaré con esta receta y te cuento. Gracias.

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    1. Quizás lo que te da acidez es el pan si es comprado, prueba a hacer cualquier pan casero sea del cereal que sea, ya verás que te va mucho mejor. Lo que compramos incluso en panaderias llevan muchos químicos.

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  2. Hola Sergio !!
    Se podrá poner en molde para que salga como pan de caja ?
    Saludos desde Guadalajara Jalisco México

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  3. Hola Sergio, me ha encantado la receta, se ve rica y fácil de hacer. Probaré a hacerla pues mi hijo es celiaco y los panes que compra no le gustan nada, jeje a parte que se quedan duros como piedra enseguida... Gracias por la receta.

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  4. Hola Sergio, me gustaría hacer tu receta en panificadora, por lo que tendría que hacer más cantidad de masa, lo que no sé es cómo variarían las cantidades... por ejemplo para 400gr de harina de maíz de cuanto tendría que poner del resto de ingredientes??gracias!!!

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    1. Hola Isa, esta receta no es para hacer en panificadora, las cantidades y los procesos están pensados para panecillos pequeños en porciones pequeñas y horneados en un horno no en una panificadora. En este caso no es bueno que reproduzcas esta receta en tu maquina porque vas a conseguir un ladrillo de proporciones épicas jejeje. Los panes sin gluten tienen muchas variables con respecto a los panes con gluten. Un saludo y siento darte esta mala noticia.

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  5. Hola.
    Soy celíaca, paso mucho trabajo con el tema para alimentarme, en mi pais no se consigue nada de nada. Y es por eso q busco ayuda para elaborarme mis panes dulces etc. Me encanta como lo explicas todo, se ve q esta todo riquísimo, peeero.... no logro nada!!!!😔 siempre me sale mal cuando se trata de pan. Juro q todo lo hago paso a paso. Ni siquiera el de maiz q es el mas censillo de todos los que he visto q has hecho.
    Aqui no existe el sphillium.
    Por dios!!!! Que puedo hacer? Me quedan duros como palo!!!🤦🏼‍♀️ me ayudas? Si?

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  6. Hola, como estas con este pandemia...

    Una pregunta, mi horno solo llega a 220gr, puedo igual hacerlo a esa temperatura y en caso que si... cuanto tiempo debo dejarlo... ya que con 250gr son 20min...

    Gracias por leerme.

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    1. Hola, deberas dejarlo algunos minutos mas pero no se decirte cuantos, cada horno es un mundo.

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