Te voy a enseñar en esta receta de pan a hacer un pan perfecto, fácil e integral con una hidratación del 100% pero con harina de espelta integral que es muy fácil de amasar y apenas nos va a dar problemas.
PAN DE ESPELTA INTEGRAL DE ALTA HIDRATACIÓN
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Se puede hacer con masa madre? y para sustituir la levadura por masa madre para preparar el prefermento con ella , que cantidades wserían las adecuadas? Gracias
Hola, a mi me ha ido bien con masa madre bien refrescada en lugar del polish, pero la fermentación es más lenta. Al haber utilizado poca cantidad de MM lo he dejado toda la noche fermentando en la nevera (relentiza).
Buenos dias Chef Sergio Benito. La receta es muy interesante, pero me gustaría saber como variar las cantidades si en vez de levadura se usa masa madre. Soy novata y estoy haciendo una masa madre solida que se hace en 3 días. Pero no se cuanta cantidad de masa madre se necesita para sustituir los 3 gr de levadura fresca. Saludos
Muy buena explicación yo hago pan integral desde que comenzó la pandemia pero no logré hasta ahora lla masa esponjosa cómo este pan. Mañana lo voy a hacerhacer, pregunto se puede agregar semillas? Muchisimas gracias😀🙌
Buenos dias Chef. Benito y Saludos desde Peru...No me queda claro si despues de calcular el 20 % de MM en proporcion al total de harina por ejemplo 500g. Al añadir la masa madre que seria 100g tento que reducir los 500g de total harina en 100 g. o simplemente añado el 20% a los 500g de total de harina. No se si me explico...
Me gusta el resultado que muestras en el tutorial, con esa miga muy aireada, quiero intentarlo pero no dices las cantidades de harina y agua, solo veo las cantidades del poolish...
buenos dias chef Benito. termino de preparar el poolish y no sale la cantidad de harina y agua para la masa. me las puede pasar ? gracias !!!!! saludos desde Argentina
Hola,se ve perfecto,pero sigo todos los pasos y la miga esta totalmente cruda,puede ayudarme?,gracias
ResponderEliminarSe puede hacer con masa madre? y para sustituir la levadura por masa madre para preparar el prefermento con ella , que cantidades wserían las adecuadas? Gracias
ResponderEliminarHola, a mi me ha ido bien con masa madre bien refrescada en lugar del polish, pero la fermentación es más lenta. Al haber utilizado poca cantidad de MM lo he dejado toda la noche fermentando en la nevera (relentiza).
ResponderEliminarSaludos,
Buenos dias Chef Sergio Benito. La receta es muy interesante, pero me gustaría saber como variar las cantidades si en vez de levadura se usa masa madre.
ResponderEliminarSoy novata y estoy haciendo una masa madre solida que se hace en 3 días.
Pero no se cuanta cantidad de masa madre se necesita para sustituir los 3 gr de levadura fresca.
Saludos
Quitas la levadura y pones el 20% de la masa made sobre el peso total de la harina, si son 500g pues 100g de MM.
EliminarMuy buena explicación yo hago pan integral desde que comenzó la pandemia pero no logré hasta ahora lla masa esponjosa cómo este pan. Mañana lo voy a hacerhacer, pregunto se puede agregar semillas? Muchisimas gracias😀🙌
ResponderEliminarayuda mucho la autolisis
EliminarBuenas noches. Que cantidad de harina y agua se pone para que vallas idratando.
EliminarBuenos dias Chef. Benito y Saludos desde Peru...No me queda claro si despues de calcular el 20 % de MM en proporcion al total de harina por ejemplo 500g. Al añadir la masa madre que seria 100g tento que reducir los 500g de total harina en 100 g. o simplemente añado el 20% a los 500g de total de harina. No se si me explico...
ResponderEliminarMe gusta el resultado que muestras en el tutorial, con esa miga muy aireada, quiero intentarlo pero no dices las cantidades de harina y agua, solo veo las cantidades del poolish...
ResponderEliminarbuenos dias chef Benito. termino de preparar el poolish y no sale la cantidad de harina y agua para la masa. me las puede pasar ? gracias !!!!! saludos desde Argentina
ResponderEliminarHola Sergio.. gracias por la receta, pero me queda cruda la miga 😔
ResponderEliminarPorfi,para inespertos, necesitamos las cantidades de agua y harina, gracias
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