Sergio Benito: Lagarto de Cerdo Ibérico Adobado Con Puré de Patatas.


Introducción:

  • Hace unos días unos clientes de "Pideunchef.com" nos obsequiaron con una propina especial, un paquete de "Lagarto de Cerdo Ibérico" y me preguntaréis que ¿Que es eso?, pues eso mismo me pregunté yo pues nunca había oído hablar de tal parte del cerdo ni ibérico ni blanco ni nada y si, resulta que es un pequeña cantidad de carne del cual de cada cerdo se extraen sólo unos 300-400gr por lo que su adquisición viene siendo algo con cierta dificultad. 
  • Adosado entre el espinazo y el lomo, es una tira de magro con grasa muy apreciada, súper jugosa , propia del cerdo ibérico, para apreciar todo su sabor que es excelente , se recomienda hacerla solo a la plancha sin nada de grasa solo con una  poca sal gorda  y pimienta si  te apetece. también a la plancha o a la sartén.
  • Yo me he tomado la libertad de Hacerlo un poco a mi manera y os he preparado este "Lagarto de Cerdo Ibérico Adobado con Chimichurri y Puré de Patatas", el chimichurri que he usado es una mezcla de especias ya mezcladas y que podréis encontrar en la tienda online de "Todoespecias.com"

Información nutricional por 100gr:

  • 225 Calorías
  • 14,45gr de Grasas
  • 0,03gr de Hidratos de Carbono
  • 22,12gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

  • Numero de Raciones: 8 raciones por kg
  • Tiempo de Preparación: 30 Minutos
  • Tiempo de Cocción: 5 Minutos
  • Dificultad: Muy Fácil
  • Coste por Ración: 2€/kg
  • Precio de Venta al Publico:8€/pax.

Ingredientes:

  • 1kg de Lagarto de cerdo ibérico
  • 4 cucharaditas de mezcla de especias para chimichurri de "Todoespecias.com"
  • Cebollino fresco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 4 Patatas grandes
  • 4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 150gr de queso maasdam o cheddar curado

Elaboración:

  1. Cortamos y troceamos el "Lagarto Ibérico" en trozos de 1cm y salpimentamos, ponemos los trozos en un bol y añadimos la mezcla de especias para chimichurri y una cucharada de aceite de oliva, mezclamos bien y dejamos adobandose una media hora en el frigorífico.
  2. Pelamos, cortamos en cachelos y ponemos a cocer las patatas hasta que estén tiernas, escurrimos, añadimos el queso y aplastamos hasta que este todo bien mezclado y ahora con una varilla mezclamos fuerte la patata, el queso y la mantequilla para que esta emulsione y se nos quede un puré de lujo. Espolvoreamos el cebollino fresco picado y reservamos.
  3. Ponemos una sartén a fuego fuerte y no añadimos nada de aceite pues ya con el que tiene la carne del adobo y la suya propia es suficiente. Cuando esté humeando añadimos los trozos y los salteamos a fuego vivo hasta que se dore por todos lados. Retiramos del fuego.
  4. Servimos en una tabla a modo de aperitivo para las cervezas o para una velada de fútbol o boxeo colocando el puré de patatas en una tira, sobre este haremos un hueco donde pondremos la carne y podremos acompañar con unas deliciosas rebanadas de pan, en esta ocasión hice un pan de molde redondo casero por que la ocasión lo merecía. Espero que os guste y que disfrutéis con la receta.

Fotos:






Notas, Consejos y Sugerencias:


  • Es complicado encontrar lagarto por lo que podéis usar presa, secreto o pluma ibérica.
  • El adobo es un poco al gusto pero siempre con un toque de pimentón o cayena que potencie su sabor y algo que aporte acidez que es lo que ayudará a conservar el producto.
  • Un puré de calabaza asada o de boniatos también le va muy bien a esta receta.

Comentarios

  1. ¡Que pinta más buena!
    Lo que más me ha llamado atención ha sido el puré de patatas, vaya aspecto más bueno.
    - Nuri

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    1. Un puré de patatas bueno es sólo patatas cocidas, aplastadas, y despues una grasa (mantequilla o aceite) para emulsionar y los aderezos al gusto. Con esos 4 pasos tienes un puré de patatas fácil, rápido y muy muy rico. Muchas gracias por tu comentario es un placer leerte de nuevo por aquí.

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  2. ¡¡Menudo regalazo!! Con clientes así da muchísimo más gusto trabajar :)
    No había oído hablar nunca de esta carne, pero si dices que es tan rica, voy a hacer mis averiguaciones jejeje
    Un abrazo Sergio, y feliz fin de semana.

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    1. Ves como me cuidan los clientes, jejeje si que da gusto. Yo tampoco había oido hablar de esta pieza/trozo de carne pero lo cierto esque esta muy rica, te la recomiendo, por internet la venden a unos 15€/kg. Muchas gracias y buen fin de semana para ti también.

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  3. Un buen regalo , sí señor, yo sí lo he comido y es exquisito!! lo has preparado con mucho gusto como no podía ser de otra manera. besos>!!

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    1. Lo cierto es que a mi también me sorprendió muy gratamente, sin duda lo incorporaré a mis barbacoas para este verano. Muchas gracias por tu comentario y hasta pronto Elisa.

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  4. Es una pieza esquisita espetacular la presentaccion.

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    1. Una parte poco conocida pero sin duda muy jugosa y llena de sabor sin duda. Muchas gracias por tu comentario. Un saludo.

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