EL PAN CASERO DE MASA MADRE PERFECTO



Ya llevo viendo durante varias semanas que tenéis un montón de problemas con la MM y eso es porque en primer lugar NO TENÉIS PACIENCIA, en segundo lugar, OS SALTAIS A LA TORERA LAS INDICACIONES y en tercer y último lugar, MODIFICAIS LAS RECETAS A VUESTRO GUSTO Y CRITERIO. Pues bien, hacer pan no es más que mezclar harina, agua, levadura y sal, pero si no sigues las indicaciones que te dan nunca, y repito NUNCA vas a llegar a buen puerto. Es un hecho. 

Yo hoy, y si sigues los pasos minuciosamente, usas la harina que yo voy a usar y te riges a los tiempos, cantidades y procesos vas a conseguir hacer:

EL PAN CASERO DE MASA MADRE PERFECTO

Y es un hecho, el que sigue mis indicaciones llega a buen puerto, y el que no, se queda a la deriva en un mar de dudas.

¿A QUE LLAMAMOS PERFECTO EN UN PAN DE MM?


  • A que tenga un buen color, una corteza crujiente, firme y fina
  • A un buen greñado, alto, uniforme.
  • A un buen desarrollo de la miga, que esta sea esponjosa, firme, alveolada y tenga buena estructura.
  • A un aroma inconfundible a MM, a pan casero y a cereal.
  • A un sonido hueco al golpear cuando lo sacamos del horno, y a un crujido al contacto con el cuchillo.
  • A un sabor único, inconfundible, sabroso y digestivo.
En definitiva, nuestro PAN CASERO DE MASA MADRE PERFECTO debe de serlo para nuestros 5 sentidos. VISTA, TACTO, OIDO, OLFATO Y GUSTO.

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Comentarios

  1. Hola chef, muchísimas gracias por todas tus recetas. Tengo dos preguntas y espero que puedas ayudarme. La harina panadera que tengo tiene 14.9% de proteina, debo variar la cantidad de agua o la técnica de amasado?, y mi horno sólo funciona con ventilador, hasta 220 grados C, no tengo piedra pero si olla de hierro forjado, que temperaturas/tiempos recomiendas?, mil gracias por todo!!!

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    1. La harina que tienes no es panadera, es de fuerza y vale para pan pero absorbe mucha agua y es mas dura de trabajar. En cuanto a lo de tu horno mejor usa esa cazuela de hierro dentro de tu horno.

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  2. He probado ya dos veces esta receta y no termina de salirme bien, no me crece como a ti en el horno. Qué resistencia se le pone? Arriba y abajo o abajo solo? Gracias!! 😍

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    1. Abajo y arriba a 250ºC los primeros 15 minutos con vapor y sobre piedra

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  3. Buenas tardes, muchas gracias por las recetas, son geniales. Tengo mi masa madre lista para hacer pan, quisiera seguir esta receta , para seguir los mismos pasos necesitaria saber la temperatura de fermentacion? Porque si es diferente entonces los tiempos no me valen, es.asi? Gracias de antemano por la respuesta, un saludo!!!

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  4. Buenas tardes , me podria decir cuanto y como debo de emplear , si la levadura que tengo no es de masa madre, gracias .

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  5. Hola, tengo masa madre en la nevera que refresqué hace 5 días. Hoy la he vuelto a refrescar para hacer un pan mañana y se me ha doblado en 3 horas. Quiere esto decir que no necesito hacer un segundo refresco?

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  6. Buenas tardes el agua para hacer el pan es a temperatura ambiente? O tibia? Gracias

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  7. Tengo horno de gas,y una olla EsEn,pongo la masa en la hola y al horno? Gracias y perdón por mí ignorancia 😢

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