Sergio Benito: Receta de Crema de Almendras.

Entrada

• De todos los platos que preparé para la cena de "Nochebuena" en familia me quedo con esta sencillisima Receta de Crema de Almendras que bien nos podría valer para elaborar en cualquier día de este caluroso invierno y que no dejará indiferente a nadie porque está estupenda. 
• Su textura, su sabor agradable y suave gusta a niños y mayores por igual, es muy versátil porque si nos sobra podemos elaborar otras recetas ( sobre todo de pasta) como os indico al final de este post y en esta ocasión aprovechamos todo, no tiramos absolutamente nada en esta receta y eso es algo muy de agradecer y a tener en cuenta porque no hay nada peor que desperdiciar comida.
• No lo dudes más, ponte el delantal y ataca a los fogones para preparar este deslumbrante Crema de Almendras como siempre de una manera Fácil, Económica y Rápida.

Información nutricional por 100gr:

• 348 Calorías
• 16,3gr de Grasas
• 42gr de Hidratos de Carbono
• 7gr de Proteínas

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes Para 8-10 Personas:

• 400gr de Almendras crudas peladas
• 1 Cebolla Blanca
• 3 Patatas medianas
• 2l de Caldo de pollo casero para cubrir
• 100gr de Mantequilla sin sal
• 300g de Nata liquida para cocinar
• 1 Huevo grande
• 3 cucharadas de harina
• 15g de sal
• Pimienta blanca 
• Nuez moscada

Elaboración:

1. Cojemos una olla lo suficientemente grande como para albergar todos los ingredientes principales sin dificultad y en ella introducimos las almendras enteras, la cebolla pelada y cortada en trozos grandes, las patatas peladas, lavadas y cortadas en cachelos, la mantequilla y cubrimos todo el conjunto con el caldo de pollo casero, Ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, entonces bajaremos el fuego a media potencia para que siga cociendo muy suavemente durante unos 25 minutos aproximadamente.
2. Cuando comprobemos que las almendras están blandas al igual que las patatas retiramos del fuego y trituramos con una batidora del modelo que sea hasta que esté todo bien fino, Añadimos la nata liquida mientras trituramos para que se integre bien, colaremos con ayuda de un colador chino y reservamos los restos de colar la crema para más adelante. Ponemos de nuevo la crema al fuego hasta que rompa a hervir y la rectificamos de sazonamiento con la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Reservamos.
3. Con los restos de colar la crema haremos unos sticks de almendra crujientes y para ello pondremos estos restos en un bol y los mezclaremos con un huevo y con 3 ó 4 cucharadas de harina, salpimentamos al gusto y colocamos esta masa sobre un papel de horno y lo tapamos con otro papel de horno y con ayuda de un rodillo aplastaremos la masa hasta dejarla fina. La horneamos a 180ºc, tapada con el papel durante unos 20 minutos, sacaremos del horno y cortaremos en tiras largas y volveremos a hornear, esta vez sin tapar, hasta que se doren y ya tendremos listos nuestros sticks de almendras crujientes ideales para acompañar nuestra crema o para dippear.
4. Servir nuestra Crema de Almendras con Sticks Crujientes es tan sencillo como poner un poco de dicho manjar en nuestros platos o cuencos y servirlos acompañados de los palitos crujientes. ¡¡QUE APROVECHE!!

Fotos: 

Notas:

• Para facilitar la cocción de las almendras se pueden poner estas en remojo un par de horas antes de elaborar la crema.
• Para potenciar el sabor de las almendras en vez de nata se le puede añadir leche de almendras.
• Si tostáis las almendras antes de cocinarlas ligeramente obtendréis una crema diferente pero muy rica también y en este caso si que le podéis añadir un chorrito de algún licor de almendras amargas que le dará un rollo muy bueno.

Idea Para Aprovechar la Crema sobrante 

Penne Rigati con Crema de Almendras, albahaca y Queso Curado

• Si nos sobra Crema de Almendras no la tiréis pues nos vale estupendamente como salsa para un buen plato de macarrones (Penne), un poco de queso curado y unas hojas de albahaca y tendremos el plato perfecto de aprovechamiento y de 10.
• Con la pasta ya cocida mezclaremos esta con la crema de almendras ( si está muy espesa rebajarla con leche) saltearla y servirla en los platos rallando un poco de queso curado ( he elegido este queso porque en estas fechas todos tendremos una cuñita de queso curado en la nevera) y cortar con la mano unas hojas de albahaca fresca. ¡¡ESPECTACULAR!!

Fotos: