FONDO O CALDO BLANCO

Continuamos con las clases basicas de cocina y para ello os traigo hoy la elaboracion de un caldo blanco para futuras elaboraciones mas complicadas.


Ingredientes:


huesos de ternera  2kg
carcasas de ave     1kg
zanahorias              1/4kg
puerros                   0,2kg
cebolla                   1 pieza
apio                       1 ramita
clavos de olor        4 granos
agua                       8 litros
bouquet de garnier( esto es un ramillete de tomillo, perejil y laurel)

estas cantidades son para 8 litros de agua pero si no tenemos espacio o material para esta cantidad pues reducimos las cantidades de manera proporcional a la cantidad de agua que añadamos.

Elaboracion:


-Poner en una marmita los huesos, las carcasas de pollo y las hortalizas limpias y cortadas en mirepoix(trozos grandes e irregulares).Cubrir con el agua.

-Poner todo al fuego y añadir el ramillete de hierbas y los clavos de olor.

-dejar cocer todo lentamente durante 2-3 horas desespumando sobre todo al empezar la coccion.



-colar y utilizarlo o guardarlo en la camara frigorifica. se puede congelar.



notas:

-no se sazona, pues ya se sazonara la elaboracion en la que se incluya y si se sala podria estropearnosla.

-tambien puede llevar restos de carne blanca sin grasa.

-Todos los ingredientes deben de ponerse a cocer en frio para evitar fermentacion.

-sus aplicaciones en cocona son multiples: para mojar sopas, cremas, arroces,guisos, consomes, asados de carne,etc...

-puede llevar vino blanco.




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