Receta de Salsa barbacoa casera

Esta semana os voy a enseñar a hacer una de las salsas más famosas alrededor del mundo. Os hablo como no de la:

Salsa Barbacoa casera

Ingredientes: Para unos 300ml de salsa

5kg de tomates pera maduros
4 dientes de ajo pelados
4 cucharadas de miel de caña colmadas
1 cucharada de vinagre
1 vaso de vino tinto 250ml
400ml de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
tomillo
oregano
pimienta negra
sal

Elaboración:

Pondremos agua a hervir en una cazuela lo suficientemente grande para que nos entren todos los tomates.
Los tomates los lavamos, les quitamos la parte del tallo y les hacemos una cruz por el lado superior, los escaldamos unos 20-30 segundos en el agua hirviendo o cuando veamos que la piel se empieza a separar de los tomates, los sacamos a un recipiente con agua fria casi helada para cortar la cocción, los pelamos, y los cortamos en gajos, les quitamos las pepitas (Las guardamos porque nos pueden servir para otras elaboraciones) y cortamos la carne en cubitos. Reservamos.
En una cazuela que tendremos en el fuego añadimos el aceite de oliva y los dientes de ajo enteros pelados, dejamos que tomen un poco de color e incorporamos la carne de los tomates y sofreimos a fuego fuerte sin parar de remover, iremos observando como el tomate se va desaciendo hasta convertirse en un puré.Salpimentamos, espolvoreamos el oregano y el tomillo y seguimos rehogando para que tome un color rojo muy oscuro, en este momento añdiremos el vinagre y el vino tinto y dejaremos que reduzca hasta volver a quedarnos con la pulpa del tomate, incorporamos la miel mezclamos bien y cubrimos con el agua, llevamos a ebullición esta vez bajamos el fuego al medio y dejamos que vaya cociendo todo el conjunto durante unos 10 minutos, rectificamos de sabor y colamos con ayuda de un colador chino, el sobrante de colar la salsa no lo tiraremos pues nos sirve muy bien para marinar por ejemplo unas costillas para asar untandoselo a la carne.
En este momento podemos servir la salsa, guardarla para futuras ocasiones, envasarla o usarla para cocinar.
En este caso como era la primera vez que la hice no tuve en cuenta lo poco que me iba a cundir pero ahora que ya lo sé os lo digo a vosotros para que esteis informados y tengais en cuenta que si os poneis algún dia a hacerla que se haga por lo menos 3-4 kg de tomates, asi os saldra suficiente para varias ocasiones.