Macarrones de trigo sarraceno con veloute y medallones de pollo. Receta sin gluten

Una nueva ocasión juntos, una nueva receta saludable, divertida, deliciosa, vistosa y SIN GLUTEN. En este post te enseño a hacer:

Macarrones de trigo sarraceno con velouté y medallones de pollo. Receta sin gluten

Soy un forofo de estos macarrones y junto a las hélices de lentejas rojas son mis primeras elecciones a la hora de seleccionar una pasta SIN GLUTEN rica, divertida y saludable. Son un poco más caras que las pastas tradicionales, pero merecen mucho la pena porque son una fuente más alta de proteínas que estas últimas y nos van a portar mucho más beneficios a nuestra alimentación o a la de nuestros hijos que si solo cocinamos pastas de cereales que sólo nos aportan hidratos y algo de fibra si optas por las integrales.

Receta de Macarrones de trigo sarraceno sin gluten con velouté y medallones de pollo

Ingredientes para 2 personas:

• 200-250g de macarrones de trigo sarraceno
• 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos grande (300g)
• Sal
• Pimienta negra

Para la velouté:

• 200g de caldo de pollo, de verduras o de leche entera fresca (lo suyo es la leche, pero funciona bien con los caldos)
• 10g de harina de arroz o almidón de maíz
• 10g de AOVE
• Sal
• Pimienta blanca
• nuez moscada

Para decorar y aportar sabor:

• 1 chile rojo fresco
• Perejil fresco picado
• Tomates Cherry en cuartos

Elaboración:

1. Cocemos la pasta entre 6 y 8 minutos en abundante agua hirviendo con 10g de sal por litro de agua. Escurrimos, enfriamos y reservamos.
2. Salpimentamos la pechuga de pollo y la enrollamos en un film de cocina y una vez que tengamos el rollo de pollo lo enrollamos a su vez en un poco de papel de aluminio para poder prensarlo más. Lo cocemos en agua hirviendo entre 20 y 25 minutos. Sacamos, dejamos que pierda calor, cortamos los medallones y los doramos por una sartén con unas gotas de AOVE. Reservamos.
3. Para la velouté pondremos un cacillo a fuego medio, añadiremos el aceite de oliva, la harina y rehogaremos un minuto, añadimos la leche o el caldo y dejamos que se cocine hasta que se ligue y espese no demasiado. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada recién rallada mejor.
4. Añadimos la pasta a la velouté ya apagada del fuego y mezclamos bien.
5. Ponemos la pasta en un plato de presentación hondo, colocamos unos medallones de pollo encima de la pasta, unas rodajas de chile, unos tomatitos Cherry cortados en cuartos sazonados ligeramente y abundante perejil fresco recién picado. Si lo deseas puedes añadirle un queso fresco de búfala tipo burrata o mozzarella para completar y poner la guinda a una receta que ya de por si es espectacular.

Fotos:

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