Ensalada de espirales de lentejas rojas sin gluten. Receta fácil y rápida pero nutritiva y completa

¡¡¡Ufff que calor que hace ya!!! 

Estamos en plena temporada estival pegando el sol bien duro por lo que esta semana te voy a traer una receta fresquita, rápida y saludable para que cenes como un rey/reina y no te pases mucho tiempo en la cocina. 

Ensalada de espirales de lentejas rojas sin gluten

Una ensalada pensada para toda la familia, con muchas verduras, pocos hidratos a la que vamos a añadir también algo de proteína para hacer de este plato una receta completísima y encima es totalmente "Sin Gluten" y que puede ser perfectamente adaptada para una dieta vegana. 

Cómo ves no hay excusas para que te pierdas esta fabulosa Ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

• 250gr de espirales de lentejas rojas
• 1 cebolleta tierna grandecita
• 2 ramas de apio verde
• 2 tomates maduros
• 1 aguacate grande maduro
• 1 huevo cocido 7 minutos por cabeza
• 2 cucharadas de semillas de calabaza
• El zumo de 1 lima
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de sal marina en escamas
• Cebollino fresco picado

Elaboración:

1. Ponemos a cocer agua con sal y cuando rompa a hervir coceremos los huevos 7 minutos de reloj. Sacamos los huevos del agua y los enfriamos con agua con hielo. Aprovechamos esta agua para cocer la pasta otros 6 minutos exactos, pasado este tiempo la escurrimos y enfriamos con el chorro de agua fría. Ponemos en un bol la pasta y pelamos los huevos. Reservamos.
2. Cortamos la cebolleta en juliana finita, el apio le quitamos las hebras y cortamos muy finito también de punta a punta, los tomates en dados y el aguacate en cubitos. Ponemos todas estas verduras en el bol con la pasta.
3. Añadimos la sal, el zumo de lima y el AOVE, mezclamos bien todo el conjunto y ya la tendremos aliñada.
4. Emplatamos poniendo un poco de la ensalada en un plato hondo o con borde, espolvoreamos las semillas de calabaza, el cebollino picado y partimos los huevos al medio y colocamos en un lateral, espolvoreamos con el cebollino y listo. 
5. Ya sólo nos queda disfrutar y gozar de este plato tan fácil y rápido como nutritivo y completo. 
6. Notarás que es perfecto para llevar con nosotros en un tupper (menos el huevo) para esas excursiones a la playa, senderismo o al trabajo.
7. Puedes sustituir la proteína del huevo por otra clase como pollo, pavo, tofu, seitán, etc...

Fotos:

Espero que te haya gustado el post de esta semana, lo hayas disfrutado y sobre todo que te sirva tanto para disfrutar de la comida de una manera más sana y natural como para aprender algo de una manera amena y divertida.

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