MASA BÁSICA DE ACEITE PARA PAN Y PIZZA. Sin amasar. Chef Sergio Benito

Hoy te voy a enseñar a hacer la piedra angular de cientos de recetas para pan y pizza que va a ser el centro sobre el que gire tu mundo panarra a partir de hoy.

MASA BÁSICA DE ACEITE PARA PAN Y PIZZA. Sin amasar. Chef Sergio Benito

Con esta receta vas a poder elaborar panes, pizzas, calzones, focaccias, panecillos y muchas cosas más que vamos a ir viendo en semanas posteriores.

Asi que no me enrollo más y te dejo con lo que de verdad importa, la receta.

Ingredientes:

  • 500g de harina W200 (10,5% de proteína) Puedes usar una harina de fuerza entre el 10,5 y el 12% de proteína, pero no más ni menos.
  • 325g de agua
  • 50g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 11-12g de sal
  • 100-200g de prefermento de MM o de levadura

Formula panadera:

  • Harina de fuerza 100%
  • Agua 65% (aunque podrías aumentar hasta 75%)
  • AOVE 10%
  • Sal 2%
  • Prefermento entre el 20%-40%

Elaboración:

  1. Prepara tu prefermento ya sea este un PREFERMENTO DE LEVADURA o un PREFERMENTO DE MASA MADRE
  2. Haz la AUTOLISIS del pan mezclando la harina y el agua y dejando que repose esta entre 1 y 3 horas. 
  3. Cuando tu autolisis haya reposado el tiempo marcado junta la masa en autolisis con el prefermento y añade todo el aceite de oliva. Mezcla bien hasta integrar y cuando se haya integrado dale unos golpes a la masa sobre la mesa de trabajo y vuelve a dejar en el bol que fermente alrededor de 1 hora.
  4. A la hora regresa y añade la sal sobre la masa y mueve esta para integrar la sal. Deja de nuevo que FERMENTE EN BLOQUE unas 2 horas.
  5. Pasada la fermentación en bloque puedes elaborar las piezas de pan, pizza o lo que sea que vayas a hacer con esta masa de manera inmediata o puedes valerte de la FERMENTACIÓN EN FRÍO para retardar el uso de esta masa a días posteriores. Si usas la fermentación en frío recuerda que debes de sacar la masa al menos entre 1 y 2 horas antes de usarla para que pierda frío.

Ya tendrías lista esta MASA FÁCIL Y SENCILLA DE ACEITE para elaborar cualquiera de las recetas de PAN Y PIZZA que te voy a enseñar a hacer en las semanas siguientes.

Video-Receta:


 









https://www.sergiorecetas.com/p/taller-de-inci.html





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