MASA BÁSICA DE ACEITE PARA PAN Y PIZZA. Sin amasar. Chef Sergio Benito
Con esta receta vas a poder elaborar panes, pizzas, calzones, focaccias, panecillos y muchas cosas más que vamos a ir viendo en semanas posteriores.
Asi que no me enrollo más y te dejo con lo que de verdad importa, la receta.
Ingredientes:
- 500g de harina W200 (10,5% de proteína) Puedes usar una harina de fuerza entre el 10,5 y el 12% de proteína, pero no más ni menos.
- 325g de agua
- 50g de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 11-12g de sal
- 100-200g de prefermento de MM o de levadura
Formula panadera:
- Harina de fuerza 100%
- Agua 65% (aunque podrías aumentar hasta 75%)
- AOVE 10%
- Sal 2%
- Prefermento entre el 20%-40%
Elaboración:
- Prepara tu prefermento ya sea este un PREFERMENTO DE LEVADURA o un PREFERMENTO DE MASA MADRE
- Haz la AUTOLISIS del pan mezclando la harina y el agua y dejando que repose esta entre 1 y 3 horas.
- Cuando tu autolisis haya reposado el tiempo marcado junta la masa en autolisis con el prefermento y añade todo el aceite de oliva. Mezcla bien hasta integrar y cuando se haya integrado dale unos golpes a la masa sobre la mesa de trabajo y vuelve a dejar en el bol que fermente alrededor de 1 hora.
- A la hora regresa y añade la sal sobre la masa y mueve esta para integrar la sal. Deja de nuevo que FERMENTE EN BLOQUE unas 2 horas.
- Pasada la fermentación en bloque puedes elaborar las piezas de pan, pizza o lo que sea que vayas a hacer con esta masa de manera inmediata o puedes valerte de la FERMENTACIÓN EN FRÍO para retardar el uso de esta masa a días posteriores. Si usas la fermentación en frío recuerda que debes de sacar la masa al menos entre 1 y 2 horas antes de usarla para que pierda frío.
Ya tendrías lista esta MASA FÁCIL Y SENCILLA DE ACEITE para elaborar cualquiera de las recetas de PAN Y PIZZA que te voy a enseñar a hacer en las semanas siguientes.
Video-Receta:
no puedo suscribirme al blog
ResponderEliminar