Sergio Benito: Receta de Chutney de Manzanas-Aprende a elaborar esta salsa Facilmente.

Entrada

• El Chutney es una salsa de origen hindú que mezcla especias dulces y picantes y en algunas ocasiones por su poder conservante se le añaden sabores ácidos como el vinagre o el limón.
• Es ideal para acompañar buñuelos y elaboraciones fritas tipo croquetas aunque también puede abarcar a carnes y pescados a la parrilla.
• Los elementos básicos a nivel de especias que suelen tener los Chutneys elaborados en la India son la "asafetida", "cominos", "cilantro" y "fenogreno" pero podéis perfectamente alterar esa combinación de especias por otras como las que yo os propongo en esta ocasión y así podéis adaptarlo a vuestros gustos y necesidades.
• Podemos encontrar Chutneys de todo tipo de productos:

1. De Tomate
2. De Mango
3. De Lima
4. De Menta
5. De Manzanas
6. De Tamarindo
7. ETC...

• No lo dudéis más y probar vuestras combinaciones de frutas y especias para, con unas normas básicas, crear vuestros propios Chutneys variados y sorprenderéis a todos con los sabores tan exótico que ponéis en vuestras mesas.

Información nutricional por 100gr:

• 149 Calorías
• 0,29gr de Grasas
• 36,85gr de Hidratos de Carbono
• 1,33gr de Proteínas

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes Para 1/2kg de Producto Final:

• 1 kg de Manzanas Granny Smith
• 100gr de Azúcar Moreno
• 150ml de Vinagre de Manzana ( podemos usar vinagre de vino también)
• 2 Cucharaditas de Cúrcuma
• 50gr de Jenjibre fresco
• 7-8 Clavos de olor
• 7-8 Granos de cilantro
• 3 Guindillas Cayenas

Elaboración:

1. Lavamos y descorazonamos las manzanas con ayuda de un descorazonador de manzanas o si no disponemos de uno pues apuramos la manzana para no dejar nada de carne pegado al centro de esta. Las cortamos en daditos pequeños y las ponemos en una cazuela a fuego lento tapada para que comiencen a sudar, entre 20 y 30 minutos.
2. En un mortero añadimos los granos de cilantro y los clavos de olor y los machacamos junto a las guindillas.
3. Cuando estén tiernas las manzanas le añadimos la mezcla de especias del mortero, le rallamos el jenjibre ( lo podemos picar finito si lo deseamos) y la cúrcuma. Mezclamos bien el conjunto y dejamos cocinarse unos 10 minutos más tapado.
4. Añadimos el azúcar moreno y el vinagre de manzana, mezclamos bien y esta vez sin tapar dejamos cocinándose a fuego lento durante unos 15-20 minutos más hasta que veamos que se están caramelizando las manzanas y que no tienen liquido. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, guardamos en frascos una vez frío y podemos conservarlo en la nevera durante varias semanas debido al poder conservante del vinagre.

Fotos: 

Notas:

• Es importante que no subáis la potencia del fuego ni tengáis prisa por terminar para que os salga un Chutney perfecto.
• Si no os gustan los tropezones podéis triturar el producto final y dejar una salsa fina y sin grumos.
• Podéis usar azúcar blanca y cambiar la combinación de especias que más se adecuen a vuestros gustos así como utilizar otras frutas carnosas tipo mango, papaya, melón,etc...