Sergio Benito: Receta Quiche de Higos, Peras y Queso Azul.

Hace unas semanas me llegó un cargamento directamente de uno de los árboles frutales del jardín de mi abuela, unas deliciosas peras de agua, de las pequeñitas, de las que si las dejas madurar un poco tienen una cantidad de jugo ideal para hacernos un delicioso batido verde, de esos que están tanto de moda y que són tan beneficiosos para la salud. El caso es que me asaltaron dudas de lo que iba a hacer con tantas peras, y entre otras muchas ideas, (entre esas comermelas así como se comen siempre, lavadas y con piel), se me ocurrió hacer esta Quiche de Higos, Peras y Queso Azul; Jugosa, fresca y llena de sabor porque como siempre os digo el comer sano y equilibrado no debe de estar reñido con comida buena para el gusto y apetitosa para la vista.

 Información nutricional por 100gr:

• 254 calorías
• 13,6gr de grasas
• 25,3gr de hidratos de carbono
• 7,6gr de proteinas

Alérgenos e intolerancias alimenticias:

 Ingredientes para una quiche de unos 18cm:

Para la Masa Quebrada:

• 250gr de Harina de repostería
• 125gr de mantequilla
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche entera

 Para el Relleno:

• 3 Higos
• 3 Peras de agua
• 100gr de queso azul
• 3 huevos medianos
• 250ml de leche entera o nata para cocinar
• Sal
• Pimienta blanca molida
• Cebollino fresco 
• 300ml de yogurt griego natural

Elaboración:

1. Sacamos la mantequilla de la nevera para que se atempere y tenerla lo suficientemente blanda como para hacer mantequilla en pomada.
2. Preparamos la masa quebrada mezclando la harina con la mantequilla en pomada y la sal, mezclamos bien hasta obtener una especie de pan rallado de la mezcla anterior, en este momento ponemos esto en un bol y le añadimos el huevo y la leche (o nata) y mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes pero sin amasar para que no se nos quede elastica la masa pues lo que queramos es que se quede crujiente al hornear, envolvemos esta en film transparente y dejamos reposar en la nevera durante unas 2 horas. 
3. Precalentamos el horno a 180ºC.
4. Pasado el tiempo de reposo estiramos la masa y la colocamos en un molde adecuado a nuestras necesidades ya sea desmoldable, de silicona,etc... eso si, siempre con papel sulfurizado para desmoldarlo bien en caliente, pincharemos con un tenedor y colocamos unos garbanzos sobre la masa dentro de un poco de papel alumino para evitar que suba esta, horneamos durante unos 10-15 minutos a la temperatura que teniamos el horno, pasado este tiempo sacamos la masa y dejamos reposar 5 minutos.
5. Para preparar el relleno lavamos y cortamos los higos en 4 y las peras en 6 quitando el corazón, En este paso podeis añadir las peras en crudo como hice yo aunque soltará algo de agua o podeis saltearlas un poco en la sartén o asarlas en el horno aprovechando que lo tenemos caliente. Vamos colocando la fruta y el queso azul dentro del molde de masa quebrada.
6. En un bol ponemos los huevos, la nata o leche y salpimentamos, añadimos el cebollino picado y batimos bien, añadimos esta mezcla por todos lados del molde con la fruta de maner auniforme y horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos situando la bandeja en la zona inferior del horno para que no se nos quede cudra la masa en su zona inferior.
7. Pasado el tiempo de cocción comprobaremos que no está cruda en el centro nuestra quiche y desmoldaremos tirando del papel hacia arriba y colocandola sobre una tabla de madera, podemos servir acompñada de más fruta del relleno y de unpoco de yogurt griego aparte para el que quiera pobrarlo, el yogurt le dará una frescura y una acidez que le irá muy bien.

 Notas:

• Una vez aprendais a hacer la masa quebrada sin ningún tipo de problemas solo es cuestión de cambiar de relleno y de variar la cantidad de huevos y leche o nata para obtener una quiche muy cremosa, muy rica y personalizada a vuestros gustos.
• Como siempre os digo podeis añadir los ingredientes que menos os gusten por otros que os encanten.
• No soy muy partidario de las masas prefabricadas pero existen en el mercado y son una opción rapida para este tipo de recetas. 
• La masa la podeis dejar hecha de un día para otro e incluso podeis hacer las tartaletas o los moldes para simplemente rellenarlos con la mezcla cuando las necesiteis, eso sí, como lleva mantequilla y no se puede guardar en frio por la humedad se pone rancia rapidamente por loq ue no os aguantará mucho más de unos días.