En este capítulo te voy a enseñar todo lo que tienes que saber sobre la FERMENTACIÓN DEL PAN desde su inicio al terminar de amasar hasta que culmina en el horno.
Un proceso de FERMENTACIÓN que será, cómo todo lo que en este canal hacemos, de una manera totalmente CASERA, ARTESANAL Y sin necesidad de ningún tipo de fermentadora automatica.
Aprenderás las diferentes fases de la FERMENTACIÓN: FERMENTACIÓN EN BLOQUE REPOSO FERMENTACIÓN EN PIEZAS FERMENTACIÓN EN HORNO Todo un camino para entender el porque de las distintas fases de la masa del PAN CASERO, los cómos y los porqués hasta obtener maravillosos panes y dejar de comprar el veneno que nos venden.
Si quieres aprender a AMASAR PAN CASERO a mano de manera artesanal cualquier tipo de masas ya sean de baja, media o alta hidratación no te pierdas este otro artículo:
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Hola buenos días ayer hice mi primer pan bueno de sabor pero algo compacto, pesado, tenía alvéolos de diferentes tamaños buena corteza, greñó bien....dos fermentaciones una en bloque de 2 horas y después del formado dos horas 2 media, cocción a 250 con vapor 10min solo con calor abajo y después sin vapor 40min más calor arriba y abajo. ¿Como podría mejorar la textura de mi pan?
ResponderEliminarTe falta más tiempo de fermentación o quizás aplicar mas tensión en el formado.
ResponderEliminarGracias por responder tan rápido, hoy he dejado uno fermentando en la nevera me costó mucho formarlo la masa estaba muy blanda. Mañana lo hornearé, tengo la impresión de que está muy chato.
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