ALCACHOFAS CRUJIENTES. ALCACHOFAS FRITAS

Las alcachofas son una de las verduras que, si las sabes hacer correctamente, te darán grandes momentos de placer. En esta receta no solo te voy a dar las claves para una cocción adecuada si no que te voy a enseñar a hacer un plato que va a ser la estrella de muchas de tus veladas

Alcachofas fritas EXTRA CRUJIENTES con salsa de eneldo al limón

Las alcachofas deben de pesar cuando las cojas, estar bien duritas y prietas, no estar abiertas ni florecidas ni estar huecas o con las hojas muy abiertas.

Ingredientes para 2 personas:

2 alcachofas grandes
1 ramita de apio

para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo
1/2cebolla blanca
1/2 cuchara de harina de trigo
el zumo de 1/2 limón
4 cacillos del caldo de cocer las alcachofas
Eneldo seco
sal
pimienta blanca

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra
Harina de maíz amarillo

Elaboración:

Cocer las alcachofas enteras durante 30 minutos de reloj desde agua hirviendo con la ramita de apio. Dejar atemperar y pelar dejando parte del tallo, cortar en cuartos. Dejar secar bien sobre un papel de cocina. Puedes salpimentar bien en esta parte. Reserva parte del caldo de la cocción para la salsa.
Para la salsa corta los ajos y la cebolla en brunoise y en una sartén con el aceite caliente añádeselo hasta que se dore (debe de quedar un bonito color dorado), exprime el limón y añade la harina, rehoga bien todo 1 minuto para que la harina se cocine bien, añade el caldo de la cocción, remueve para evitar grumos y deja cocinando 2 minutos a fuego suave. Añade el eneldo seco, sal y pimienta blanca. después cuela todo y reserva hasta la hora de servir.
Pon una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva para freír.
Pasa las alcachofas por la harina de maíz amarillo y fríelas bien hasta que estén doradas y muy crujientes, sácalas a un papel de cocina absorbente y disponte para servir.
Coloca 4 alcachofas en el centro de un plato hondo apoyadas entre sí y añade la salsa al fondo del plato. Puedes decorar con cebollino fresco recién picado o algunos brotes o germinados al gusto.
prepárate a disfrutar porque la cremosidad de la salsa y su sabor exquisito se fundirán con el crujiente externo y el corazón untuoso de los magníficos corazones de alcachofas que acabas de hacer.