Pan casero plano en sartén. Receta Fácil sin horno//Serie de pan blanco//Capítulo 8

Esta receta de pan es perfecta para hacer buen pan sin necesidad de tener horno. Queda por descontado que, además, está buenísimo, que es flexible y nos servirá tanto para acompañar un plato como para ser su contenedor a modo de burrito o fajita y es perfecto para curris, pinchitos satay y otras delicias turcas.

Pan plano en sartén

Ingredientes:

poolish:

100g de harina de trigo W200
80g de agua
1g de levadura

Masa:

El poolish
400g de harina de trigo W200
280g de agua
2g de levadura
8g de sal
Aceite de oliva para fermentar la masa

Elaboración:

Mezclar la harina y el agua de la masa para la autólisis de 3 horas en un bol de cristal.
Mezclar el agua, la levadura y la harina del poolish 3 horas en otro bol de cristal más pequeño.
Unir ambas masas pasado el tiempo recomendado y amasar a mano sobre la mesa de trabajo durante 10-15 minutos, dejar reposar en barqueta con AOVE.
Dividir en porciones de unos 75g/uno, formar bolas y dejarlas reposar para que pierdan tensión, estirar con rodillo y pasar por sarten a ser posible una sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que se dore por una cara y darle la vuelta y casi de inmediato retirarlo. Asi hasta completar todos los panes.
Dejar enfriar, tapar con un paño de cocina y guardar hasta uso.
Pueden aguantar hasta una semana. Congelación hasta 3 meses siempre en recipiente hermético.

Notas:

Puedes obviar la parte de la autolisis y el poolish si haces la masa directamente y la dejas fermentar mínimo 24 horas en el frigorífico. Este reposo hará el efecto lento de lo que hacemos con el prefermento y la autolisis. Otro camino a seguir si te interesa.