Recetas saludables. Espaguetis integrales con ragout de lomo de cerdo y verduras

Con esta receta vamos a aprender a usar esos restos de salsas que nos pueden sobrar a la hora de haber asado piezas grandes de carne o guisos de lenta cocción como pueda ser un morcillo, pecho de ternera o, como en esta ocasión, tras haber cocinado durante 3 horas un fabuloso rabo de toro.

Vamos a aprender a reciclar este tipo de elaboraciones que tienen mucho sabor y las vamos a emplear para recetas donde necesitamos aportar todo ese sabor a carnes muy planas como es el caso de la receta de esta semana:

Espaguetis integrales con ragout de lomo de cerdo, espárragos verdes y tomates secos

Un plato de pasta que cumple a la perfección con todos nuestros requisitos indispensables para entrar en nuestra lista de recetas top saludables:

1. Buena fuente de hidratos de carbono de lenta absorción=energía durante todo el día
2. Proteína de carne magra de cerdo con ese toque brutal de sabor de la salsa de rabo de toro
3. Vitaminas, minerales y fibra de las verduras
4. Muy bajo aporte de grasas incluyendo las grasas saturadas
5. Un plato completo nutricionalmente y lleno de sabor que es lo que buscamos aquí

Relájate y disfruta y aprende a preparar esta receta que, además, la tendrás hecha en menos de 30 minutos.

Ingredientes para 1 persona:

100g de espaguetis integrales 100% de trigo

100g de lomo de cerdo fresco

20g de tomates secos

30g de espárragos trigueros finos

1 cucharada de la salsa de cocer alguna carne roja

1l de agua para cocer

10g de sal para el agua de la cocción

Pimienta negra para la carne

Pimienta blanca para la pasta

Abundante cebollino fresco

Chile fresco

Elaboración:

1. Ponemos una olla a cocer con el agua y la sal y llevamos a ebullición.
2. Los tomates secos los tendremos que rehidratar en agua al menos 30 minutos antes de usarlos. Una vez rehidratados los cortamos al medio o en tiras finas como más nos gusten.
3. A los espárragos verdes les quitamos la parte más dura y fibrosa pero no lo tiramos ya que esta parte nos puede venir bien para hacer algunas cremas de verduras. Las yemas de los espárragos es lo que vamos a usar en esta ocasión.
4. Cortamos el lomo de cerdo en tacos y estos en dados regulares, lo salpimentamos al gusto.
5. Una vez que tengamos el agua cociendo añadiremos primero los espárragos, no más de 1 minutos y los sacamos.
6. A continuación, añadiremos la carne, al igual que los espárragos los coceremos durante unos 5 minutos, lo sacamos y reservamos.
7. Por último, añadiremos la pasta y la coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante, en mi caso, para dejarla al dente, no más de 7 minutos desde agua hirviendo. Cómo la vamos a usar inmediatamente no es necesario enfriarla. En caso contrario si, lo ideal es enfriarla para que no se pase.
8. Ponemos una sartén a fuego fuerte y añadimos la salsa de la carne, dejamos que se derrita ya que si hemos cocido alguna carne roja con gelatina tipo rabo de ternera será un bloque. Una vez derretida de nuevo añadimos los trocitos de lomo de cerdo y los salteamos hasta que se haya glaseado la carne. Apenas tendremos salsa sobrante y toda estará adherida a la carne.
9. Para montar nuestro plato pondremos la pasta en el fondo de un bol, la carne sobre esta con toda su salsa, los espárragos y los tomates secos dispuestos de buena manera por encima. Terminaremos añadiendo unas rodajas de chile rojo fresco y abundante cebollino picado. Si te gusta mucho el queso añádele un poco de parmesano rallado por ti, aunque yo me decanto mucho más por una mozzarella de búfala campana.
10. Yo no he salteado la pasta por temas de no añadir un exceso de grasa, pero si quieres darle mucho más sabor a esta, saltéala en una sartén con un cucharada de AOVE donde puedes picar un ajito, añadir perejil fresco y una guindilla. Un par de vueltas rápidas y al plato junto con el resto anterior.

Fotos:

Cómo ves una receta sencilla, completa, saludable y perfecta para una alimentación sana, rica y variada.

Anímate a hacerla y déjame tus comentarios sobre los resultados.

Disfruta de la comida hecha en casa

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