Sergio Benito: Receta de Ragout de Ternera con Verduras y Albahaca.

Entrada

 Hoy se notan más bajas las temperaturas, ¡¡bien!!, ya podemos volver, al menos aquí, a comer platos calientes como este Ragout de Ternera con Verduras y Albahaca, un plato muy sencillo de hacer y, sobre todo y lo que más nos interesa, Muy sano, pues en esta ocasión no he puesto más de guarnición que las propias verduras de la cocción de la carne, el conjunto del guiso en sí mismo ya es un platazo.

¿Conoceis el origen de este plato?

  La palabra Ragout en francés o ragú en italiano hace referencia a un plato típico de Italia que consiste en cocinar, ya sea carne o pescado, a baja temperatura un alimento en sus propios jugos durante un periodo de tiempo de entre 2 y 4 horas.

  En España tenemos una variante muy tradicional que es el Estofado, una técnica mediante la cual conseguimos mantener todos los jugos y líquidos dentro de la olla al permanecer esta tapada durante un periodo largo de tiempo y a baja temperatura. Entre sus ingredientes siempre suele haber un medio de ligazón, generalmente patatas, También hortalizas, vino, ajos, cebolla y especias y, como no, el ingrediente principal que suele ser carne de vaca o de buey.

Mi top Five Personal de Recetas de Ragout y Estofados:

1. Ragout de Ternera con Verduras y albahaca.
2. Ragout de Pierna de Cordero a la moruna.
3. Ragout de Pavo con Curry y Canela.
4. Estofado de Ternera con Patatas.
5. Lengua de Vacuno Estofada.

  

Información nutricional por 100gr:

• 109 Calorías.
• 4,63gr de grasas.
• 3,02gr de Hidratos de Carbono.
• 13,2gr de Proteínas.

Alérgenos e Intolerancias:

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2kg de Carne Magra de Vacuno ( preferiblemente de añojo)
• 2 Zanahorias grandes
• 1 Cebolla blanca
• 1 Puerro
• 4 Dientes de ajo
• 1/2 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde Italiano
• 1L de Vino tinto
• 1 copa de brandy
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 2 hojas de laurel
• 100gr de albahaca
• 1 guindilla cayena
• Aceite de oliva suave
• Harina blanca de trigo

Elaboración:

1.  Cortamos la carne en dados de 1x1cm en caso de que no la tuvieramos cortada, si vemos que la que ya viene cortada es muy grande la cortamos a la mitad, la repasamos por su tuviera exceso de grasa para quitársela y la salpimentamos al gusto. 
2. Ponemos una sartén a fuego fuerte con un par de dedos de aceite de oliva.
3. Vamos pasando la carne ya sazonada por harina y sacudimos para retirar el exceso. Ponemos la carne en tandas pequeñas en la sartén con el aceite bien caliente y la sellamos de manera rápida con la intención de que actúe de cerca para que se queden dentro de los trozos los jugos de la carne. Vamos pasando la que ya esté lista a una bandeja con papel absorvente.
4. El aceite de sellar la carne lo colamos y lo usamos para saltear las verduras, así que lo ponemos en la olla que vayamos a usar para terminar este plato.
5. Las verduras las lavamos bien, pelamos las que sean necesarias y en trozos grandes e irregulares las vamos añadiendo a la olla con el aceite bien caliente en este orden: Primero los granos de pimienta, los ajos, el puerro, la cebolla, los pimientos y la zanahoria. Dejamos cocinar para que tomen color y añadimos la guindilla y las hojas de laurel.
6. Cuando las verduras hayan tomado color a tostado incorporamos la carne, mezclamos bien todo el conjunto y añadimos la copa de brandy, flambeamos para que se evapore el alcohol y cubrimos todo con el vino tinto al ras. Dejamos cocer a fuego lento durante 2h y 30´ añadiendo a 10 minutos del final 80gr de la albahaca fresca.
7. Cuando la carne esté lista y los invitados a la mesa solo nos quedará servir este suculento manjar, decorando con las hojas de albahaca que nos reservamos, que se deshará en vuestras bocas y os producirá un placer inusitado.

Fotos: 

Notas:

•  Probar otras combinaciones de carne como las que os digo en mi Top Five. Redescubriréis nuevos horizontes.
• También le queda ideal romero fresco, tomillo, orégano... Probar o usar las que más os gusten.
• Para este plato van ideales unas patatas fritas en cubitos o unas patatas cachelos dentro de la cocción.