✅C√≥mo hacer un PAN DE MOLDE INTEGRAL SALUDABLEūüćě (con s√≥lo 7 ingredientes) | Muy f√°cil, sin amasado


Hoy te voy a ense√Īar a hacer un:

 Pan de molde 75% integral, sin amasado y muy prote√≠nico

Cómo siempre lo vamos a fermentar con MM y para hacerlo más saludable vamos a bajar la cantidad de sal de la receta, generalmente se usa el 2% de sal, pero en esta ocasión vamos a usar el 1,5%.

Para conseguir una miga menos seca para este tipo de panes vamos a usar la técnica del escaldado de la harina (tangzhong en su nombre en japonés). Al escaldar parte de la harina lo que vamos a conseguir es aportar humedad a la masa quedándonos mucho menos seca y algo más esponjosa (aunque no lo sea)

Fermentado de manera natural con nuestra masa madre que, además de todos los beneficios de la harina integral, la quinoa y la reducción de sal que hemos implementado en esta receta va a aportarle una carga de sabor, de aroma y de ácido láctico que, no sólo va a ser bueno para nuestros paladares y olfato si no, que, además, hace que sea mucho más digestible y menos pesado para nuestros organismos.

El resultado es un pan de molde muy esponjoso, sin nada de esfuerzo y cargado de aroma, de sabor y con una carga importante de prote√≠na que le vamos a a√Īadir en forma de quinoa (14g de prote√≠na/100g de quinoa), con mucha fibra y cargado de hidratos de carbono de lenta absorci√≥n para que tengas energ√≠a durante todo el d√≠a y lo que lo hace perfecto para dietas bajas en az√ļcares (IDEAL PARA DIAB√ČTICOS)

En esta ocasión no vamos a hacer este pan 100% integral ya que la harina de tritordeum que he usado tiene un gluten muy bajo y al meterle tanta quinoa, tanta agua y el poco de aceite no fermentaría correctamente por lo que voy a rebajar la harina integral al 75% y voy a meter un 25% de harina de trigo de fuerza que le va a dar los cimientos y el andamiaje necesario para tener un pan bien desarrollado con buena miga y una rebanada grande.

El PAN PERFECTO PARA INTRODUCIR EN UNA ALIMENTACI√ďN SALUDABLE, VARIADA Y EQUILIBRADA

 En definitiva, un pan f√°cil, muy sencillo de hacer, sin complicaciones y para todos los d√≠as de la semana para introducirlo en una dieta sana. No te va a gustar, te va a super encantar.

Ingredientes para 2 panes de unos 900g/unidad:

  • 595g de harina tritordeum integral (puedes usar otra harina integral c√≥mo trigo integral, espelta o einkorn)
  • 200g de harina de fuerza 12% de prote√≠na
  • 380g de agua
  • 50g de AOVE
  • 15g de sal (1,5%)
  • 200g de quinoa cocida en agua con sal (10g de sal por litro de agua) para que no robe humedad a la masa ni reste sabor
  • 200g MM (1er refresco 20g de MM, 30g de agua, y 50g de harina. 2¬ļ refresco 100g del 1er refresco, 40g de agua y 65g de harina)
    540g de Tangzhong: pesar al final para compensar agua evaporada que se elabora con:
  1. 90g de harina
  2. 450g de agua

Si no tienes ni idea de lo que es el tangzhong (roux de agua) entonces echale un ojo a este video antes de seguir:


 

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Elaboración:

  1. Prepara el primer refresco de la masa madre entre 12 y 24 horas antes mezclando 20g de MM con 30g de agua y 50g de harina integral de tritordeum. Al d√≠a siguiente prepara el 2¬ļ refresco de la MM entre 2 y 4 horas antes de usarla en tu masa de pan mezclando el prefermento del d√≠a anterior con 40g de agua y 65g de harina. Deja que fermente.
  2. El d√≠a anterior puedes preparar el tangzhong mezclando la harina indicada en los ingredientes para este paso con el agua FR√ćA, remarco lo de AGUA FR√ćA, si est√° caliente te van a quedar grumos y una vez diluida la harina en el AGUA FR√ćA pon el conjunto a fuego medio hasta que comience a espesar como si fuera una bechamel ligera para cubrir un gratinado (m√°s o menos ese espesor), retira del fuego y p√°salo a un bote o bol y aprovecha para pesarlo, deber√≠as tener 540g de tangzhong pero si no lo tienes por la evaporaci√≥n del agua durante el proceso de calentamiento entonces rep√≥n esa cantidad en agua (en mi caso tuve que a√Īadir unos 20g de agua). Reserva en fr√≠o hasta el momento de usar bien tapado para que no le salga corteza en la superficie.
  3. La quinoa la puedes cocer tambi√©n el d√≠a anterior en abundante agua hirviendo con 10g de sal por litro de agua (si pones 2l de agua entonces 20g de sal) y una vez que comience a hervir a√Īade la quinoa, cocina durante 10 minutos, escurre, enfr√≠a con el chorro del agua fr√≠a y reserva en un tupper o similar hasta el momento de usar.
  4. Mezcla el agua con el aceite, el tangzhong y diluye la MM
  5. Mezcla la harina integral con la de fuerza y con la sal
  6. Mezcla el agua con la harina hasta integrar por completo y que no queden partes de harina secas. Deja reposar 1 hora.
  7. A la media hora a√Īade la quinoa y haz una bola con la masa. Deja fermentar entre 2 y 4 horas. Puedes ahorrarte este paso formando los panes en el paso siguiente y meti√©ndolos al molde y dejando esas 2-4 horas fermentando en el molde (cualquier m√©todo te vale).
  8. Divide la masa en 2 partes iguales de unos 900g y forma una barra corta. Mete en los moldes bien engrasados y tapa con film, deja que fermenten hasta que sobresalgan del molde.
  9. Hornea con el horno precalentado a 250¬ļC, pero b√°jalo a 200¬ļC cuando metas los panes y hornea 50 minutos sin ventilador sobre la piedra y esta sobre la rejilla en el suelo del horno.
  10. Desmolda y hornea otros 15 minutos.
  11. Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar.
  12. Disfruta.

Fotos:

 







Video-Receta:


 

Notas:

  • Si quieres usar levadura o un prefermento de levadura la a√Īadir√≠as igual que se a√Īade la MM en el video
  • Si quieres rebanadas finas y perfectas mejor dejar asentar el pan de un d√≠a para otro.

Materiales necesarios:

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