PAN DE MOLDE con HARINA BARATA. Serie de masa básica de pan blanco. Capítulo 9




Me escribís miles de veces en esta cuarentena diciéndome que sólo encontráis harina barata de supermercados, y los que la usáis me escribís diciendo que os queda muy mal los panes que haceis con esas harina, pues bien, hoy os voy a enseñar a hacer un pan que os harán caer las lágrimas y con la harina más barata de un super que me pilla cerca.

Este pan pertenece a la serie de MASA BÁSICA DE PAN BLANCA

PAN DE MOLDE ESPONJOSO. Ideal para sándwiches

 Fórmula universal:

  • Harina 100%
  • Leche 60%
  • Sal 2%
  • levadura 0,6%
  • Aceite de oliva 10%

Ingredientes para un molde de 25x13x7cm

  • 500g de harina barata de supermercado con una proteína del 10%
  • 300g de leche
  • 10g de sal
  • 3g de levadura (si usas una masa madre de trigo pon 200g al 50% de hidratación por lo que tendrás que descontar 130g de harina y 70g de leche del total de la receta)
  • 50g AOVE

Elaboración:

  1. Cómo vamos a hacer una fermentación larga en frío no vamos a hacer ningún prefermento. Si amasas a mano sí que te recomiendo que hagas una autolisis de unas 2-3 horas para facilitarlo y una vez amasado añadir el aceite. Si lo haces en máquina puedes añadir desde el principio todos los ingredientes y puedes saltarte la parte de la autolisis.
  2. Una vez que tengamos amasada la masa la dejaremos fermentar a temperatura ambiente unas horas y desgasificaremos entre 1 y 3 veces antes de formar. La dividiremos en 3 partes iguales y formaremos 3 pequeñas barras iguales para que al hornearse se cocine por igual y las meteremos al molde. Taparemos bien y al frío toda la noche (mínimo 12 horas)
  3. Sacamos media hora antes mientras se precalienta el horno.
  4. Pintamos la superficie con huevo batido.
  5. Horno sin vapor, sin ventilador a 180ºC sobre piedra si tienes o sobre una rejilla para que el calor le llegue bien por debajo a la altura del primer soporte empezando por debajo durante 55 minutos aproximadamente.
  6. Desmoldamos, dejamos enfriar sobre rejilla y disfrutamos.
  7. Ideal para sándwiches, tostadas, tostadas francesas, torrijas, etc.

Fotos:

 








Video-Receta:

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Comentarios

  1. hola sergio, gracias por tus videos! he empezado a hacer pan :) consulta, hay alguna razón para fermentar en frío a parte del sabor? alguna razón tecnica por ejemplo? cuales serías la mayores diferencias?

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  2. Mejora el sabor, y la corteza pero no es imprescindible claro.

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