PAN DE MOLDE con HARINA BARATA. Serie de masa básica de pan blanco. Capítulo 9 abril 26, 2020 Obtener enlace Facebook Twitter Pinterest Correo electrónico Otras aplicaciones Me escribís miles de veces en esta cuarentena diciéndome que sólo encontráis harina barata de supermercados, y los que la usáis me escribís diciendo que os queda muy mal los panes que haceis con esas harina, pues bien, hoy os voy a enseñar a hacer un pan que os harán caer las lágrimas y con la harina más barata de un super que me pilla cerca. Este pan pertenece a la serie de MASA BÁSICA DE PAN BLANCA PAN DE MOLDE ESPONJOSO. Ideal para sándwiches Fórmula universal: Harina 100% Leche 60% Sal 2% levadura 0,6% Aceite de oliva 10% Ingredientes para un molde de 25x13x7cm 500g de harina barata de supermercado con una proteína del 10% 300g de leche 10g de sal 3g de levadura (si usas una masa madre de trigo pon 200g al 50% de hidratación por lo que tendrás que descontar 130g de harina y 70g de leche del total de la receta) 50g AOVE Elaboración: Cómo vamos a hacer una fermentación larga en frío no vamos a hacer ningún prefermento. Si amasas a mano sí que te recomiendo que hagas una autolisis de unas 2-3 horas para facilitarlo y una vez amasado añadir el aceite. Si lo haces en máquina puedes añadir desde el principio todos los ingredientes y puedes saltarte la parte de la autolisis. Una vez que tengamos amasada la masa la dejaremos fermentar a temperatura ambiente unas horas y desgasificaremos entre 1 y 3 veces antes de formar. La dividiremos en 3 partes iguales y formaremos 3 pequeñas barras iguales para que al hornearse se cocine por igual y las meteremos al molde. Taparemos bien y al frío toda la noche (mínimo 12 horas) Sacamos media hora antes mientras se precalienta el horno. Pintamos la superficie con huevo batido. Horno sin vapor, sin ventilador a 180ºC sobre piedra si tienes o sobre una rejilla para que el calor le llegue bien por debajo a la altura del primer soporte empezando por debajo durante 55 minutos aproximadamente. Desmoldamos, dejamos enfriar sobre rejilla y disfrutamos. Ideal para sándwiches, tostadas, tostadas francesas, torrijas, etc. Fotos: Video-Receta: Otros panes en molde: PAN CASERO DE MOLDE INTEGRAL, SALUDABLE Y VEGANO PAN DE TRIGO INTEGRAL DE ALTA HIDRATACIÓN SIN AMASADO PAN BRIOCHE DE MOLDE PAN DE CENTENO INTEGRAL EN MOLDE PAN DE MOLDE DE ESPELTA INTEGRAL Y ACEITE DE COCO CON SEMILLAS PAN DE MOLDE DE TRIGO Y GARBANZOS Suscribete al blog y estarás al tanto de las últimas novedades * indicates required Correo Electronico * Nombre Apellido Comentarios Unknown6 de mayo de 2020, 19:34hola sergio, gracias por tus videos! he empezado a hacer pan :) consulta, hay alguna razón para fermentar en frío a parte del sabor? alguna razón tecnica por ejemplo? cuales serías la mayores diferencias?ResponderEliminarRespuestasResponderChef Sergio Benito11 de mayo de 2020, 19:46Mejora el sabor, y la corteza pero no es imprescindible claro.ResponderEliminarRespuestasResponderAnónimo17 de septiembre de 2022, 20:27buenisimo lo estoy haciendo ahora con masa madreResponderEliminarRespuestasResponderAñadir comentarioCargar más... Publicar un comentario Espero tus comentarios y estaré encantado de atenderlos y responder a todas las dusdas o preguntas que tengas.
hola sergio, gracias por tus videos! he empezado a hacer pan :) consulta, hay alguna razón para fermentar en frío a parte del sabor? alguna razón tecnica por ejemplo? cuales serías la mayores diferencias?
ResponderEliminarMejora el sabor, y la corteza pero no es imprescindible claro.
ResponderEliminarbuenisimo lo estoy haciendo ahora con masa madre
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