Buenos días Sergio, He preparado esta masa dos veces y no consigo que esté elástica, por más que amaso no deja de estar algo pegajosa. Utilizo la harina panadera de El Amasadero con una W175. ¿Puede que sea demasiada hidratación para esta fuerza?
Te recomiendo que hagas la autolisis del pan, si amasaras lo suficiente no se pegaría. Te dejo el enlace al video de la autolisis https://www.youtube.com/watch?v=-wmmoOUtiYY&t y si quieres hacer el taller de iniciacion al pan casero te dejo el link aqui con toda la info https://www.sergiorecetas.com/p/taller-de-inci.html un saludo
Buenas tardes chef. He intentado estas barras varias veces siguiendo todos los pasos. La masa y leudado perfecto. El problema es cuando hago los cortes se desinflan mis hermosos panes y ya no crecen en el horno. Los cortes los hago cuidadosamente con una hojilla y horno a 425°F. Ayuda por favor. Gracias
Hola, ¿cómo sería la receta si sustituyo la levadura por masa madre y en vez de harina blanca utilizo harina integral o 50% integral? La masa madre que dispongo es de harina de centeno al 80 -90 % de hidratación aproximadamente. Gracias
Hola, las barras me salen riquísimas. Pero cuando se enfrían la corteza se queda chiclosa, no es como cuando las saco súper crujientes del horno. Y no se que paso es el que hago mal.... Gracias
Buenos días Sergio,
ResponderEliminarHe preparado esta masa dos veces y no consigo que esté elástica, por más que amaso no deja de estar algo pegajosa. Utilizo la harina panadera de El Amasadero con una W175. ¿Puede que sea demasiada hidratación para esta fuerza?
Muchas gracias y un saludo
Susana
Te recomiendo que hagas la autolisis del pan, si amasaras lo suficiente no se pegaría. Te dejo el enlace al video de la autolisis https://www.youtube.com/watch?v=-wmmoOUtiYY&t y si quieres hacer el taller de iniciacion al pan casero te dejo el link aqui con toda la info https://www.sergiorecetas.com/p/taller-de-inci.html un saludo
EliminarBuenas tarde
ResponderEliminarUna pregunta: Este pan no lleva azucar ni grasa?
Saludos desde Ecuador
Buenas tardes chef. He intentado estas barras varias veces siguiendo todos los pasos. La masa y leudado perfecto. El problema es cuando hago los cortes se desinflan mis hermosos panes y ya no crecen en el horno. Los cortes los hago cuidadosamente con una hojilla y horno a 425°F. Ayuda por favor. Gracias
ResponderEliminarSobre fermentación claramente
EliminarA mi paso igual y esta porque había leudado mucho y el corte fue más profundo...
EliminarHola, ¿cómo sería la receta si sustituyo la levadura por masa madre y en vez de harina blanca utilizo harina integral o 50% integral? La masa madre que dispongo es de harina de centeno al 80 -90 % de hidratación aproximadamente.
ResponderEliminarGracias
Hola, las barras me salen riquísimas. Pero cuando se enfrían la corteza se queda chiclosa, no es como cuando las saco súper crujientes del horno. Y no se que paso es el que hago mal.... Gracias
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