Cómo hacer barras de pan casero o baguettes




En esta ocasión te voy a enseñar a hacer una masa de pan blanco básica que nos va a servir para infinidad de recetas como las que te traigo en este post hoy como claro ejemplo de que podemos hacer mejor pan en casa que el que podamos comprar en casi todos lados.

Barras de pan casero a mano

Para ello nos vamos a servir de las técnicas de autolisis, biga para facilitarnos el amasado y reducir los tiempos de este y no cansarnos tanto. Es una masa del 70% de hidratación y voy a usar una harina panadera de trigo W200

Receta de barras de pan


SALEN  3 BARRAS DE 280G EN CRUDO

Biga: 3 horas antes

  • 100 harina W200
  • 70 agua
  • 3g de levadura fresca prensada

Masa: autolisis 3 horas

  • 400g de harina W200
  • 280g de agua
Resto ingredientes:

  • 5g de levadura
  • 10g de sal

Elaboración:


  1. Preparamos la biga y la autolisis entre 2 y 3 horas antes de comenzar el amasado.
  2. Una vez pasado el tiempo de fermentación juntamos ambas elaboraciones y el resto de los ingredientes y comenzamos a amasar siguiendo alguna de las técnicas que puedes ver en el video de abajo.
  3. Una vez que tengamos la masa lisa, elástica y homogénea la dejaremos reposar en un bol hasta que fermente entre 2 y 3 horas.
  4. Dividimos la masa en 3 partes de unos 280g/una.
  5. Formamos las barras siguiendo las instrucciones del video y las ponemos sobre papel de horno, las tapamos con un paño de cocina y las dejamos reposar unos 20 minutos libre de corrientes.
  6. Precalentamos el horno a 250ºC y metemos una bandejita de metal para generar vapor al hornear el pan.
  7. Practicamos unos cortes longitudinales a las barras y las metemos al horno durante 15 minutos sin ventilador a 250ºC con un poquito de agua en la bandeja que habíamos puesto para tal fin.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla.
  9. Dejamos enfriar o al menos templar si es que se resisten en tu casa a no comérselas antes.
  10. Ya tendríamos listas nuestras preciosas barras, baguettes, pan casero o como quieras decirle. El caso es que es una maravilla y te sorprenderás por sus resultados.


 Receta completa detallada en video:



¡¡¡Adelante, mete las manos en la masa!!!

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