Uno de los puntos más complicados de llevar dentro de una
vida RealFood es, sin lugar a duda, a la hora de endulzar sin usar azúcar. Está
claro que, si tenemos que usar azúcar es mucho mejor usar un azúcar sin refinar
estilo panela o azúcar de caña integral, aunque es mejor que sea lo mínimo
posible. Por eso esta semana te voy a enseñar a preparar un elemento clave en
tu despensa para tus elaboraciones dulces:
Polvo de Dátiles Secos
Aunque hay otras opciones sanas que nos podrían valer para
estas ocasiones en que nos apetece un dulce.
Entre las opciones RealFood que podríamos usar estarían:
- El polvo de dátiles secos
- El xilitol o azúcar de abedul
- La estevia pura (que no erititrol o estiviol)
El proceso es muy sencillo y como en todo tiene su parte
buena y su parte mala.
La parte buena es que es mucho más sano, está lleno de fibra
y no son azúcares libres refinados que nos den índices glucémicos altos en
sangre por lo que nuestro páncreas nos lo agradecerá y nuestro organismo fluirá
mucho mejor.
La parte mala es que no endulza como el azúcar (aunque uno
de los procesos de comer RealFood es precisamente habituarse a los sabores
naturales, porque todo está bueno con 1kg de azúcar, pero no es lo que
buscamos). Además, también se queda con un color marrón oscuro que teñirá las
elaboraciones en las que no queramos que sea un color oscuro por lo que no
podremos usarlo, aunque también estoy investigando otras maneras de hacer polvo
estos dátiles sin que se oscurezcan mucho como por ejemplo deshidratándolos, ya
en el mercado encuentras deshidratadoras de frutas y verduras. Yo uso esta.
En cualquier caso, hoy te voy a dar las claves para hacer
este polvo de dátiles con los instrumentos que tenemos en casa para que comiences a
disfrutar de una vida más sana lejos de la industria del azúcar.
Lo primero que tienes que tener en cuenta es que los dátiles
que compres no estén cubiertos con un glaseado de azúcar (si, es lo que oyes,
nos ponen azúcar en todos lados), por eso te recomiendo que compres los dátiles
de la sección de fruta fresca que los suelen vender en rama en algunos
supermercados o fíjate bien en los ingredientes y asegúrate de que sólo ponga
dátiles.
Ingredientes para hacer unos 400gr de polvo de dátiles:
500gr de dátiles sin hueso
Elaboración:
- Precalentamos el horno a 80ºc
- Preparamos unas bandejas de horno con papel antiadherente y colocamos los dátiles abiertos al medio para que se sequen más rápido (si tienen huesos se los quitamos). Los extendemos bien colocados en filas en las bandejas y los cubrimos con otro papel para evitar que se quemen.
- Los introducimos en el horno a la temperatura marcada 30 minutos, pasados ese tiempo subiremos la temperatura del horno a 100ºc y los dejaremos 30 minutos más. Pasado este tiempo volveremos a subir la temperatura en 20ºc más, es decir, a 120ºc y otros 30 minutos. Por último, los dejaremos otra media hora más a 150ºc.
- Pasadas 2 horas desde que introdujéramos los dátiles en el horno los sacamos y debemos de dejarlos enfriar muy bien antes de triturarlos.
- Una vez que estén bien fríos los moleremos con ayuda de un molinillo de café o de una Thermomix o con un mortero hasta obtener un polvo fino que nos recuerda a azúcar moreno.
- Este polvo lo podemos conservar durante meses en un tupper bien cerrado en un lugar seco y oscuro o en un bote de cristal hermético.
- Cómo ves el resultado es bueno pero lo único que nos queda un polvo oscuro que nos va a venir genial para hacer elaboraciones dulces con harinas integrales ya que no se va a notar el color pero que no nos va a servir si queremos una elaboración de un color clarito. Por eso y ya te comenté antes que estoy investigando a deshidratarlos al máximo en una maquina especial.
Espero que a partir de hoy te lances a preparar tu propio
edulcorante natural y te alejes de una vida industrial azucarada y te unas a un
movimiento mucho más sano, pero como siempre sin perder ni una pizca de sabor.
Fotos:
Espero que te haya gustado el post de esta semana, lo hayas
disfrutado y sobre todo que te sirva tanto para disfrutar de la comida de una
manera más sana y natural como para aprender algo de una manera amena y
divertida.
Recuerda que para cualquier duda, consulta o aclaración
puedes dejarme tus comentarios y estaré encantado de atenderte.
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Y puedes contactarme en:
Estoy haciéndola ahora mismo. A ver qué tal queda!!! Ojalá me quede bien y pueda empezar a hacer más galletas y postres, porque endulzando con pasta de dátil o de banana todo me quedaba excesivamente húmedo. Gracias por la idea!!! :)
ResponderEliminarEsta técnica tiene cosas buenas y cosas malas. En primer lugar que para hacer mucha cantidad necesitas muchos dátiles aunque se una tanda en un horno de casa se pueden hacer 1kg fácilmente. Hay que tener cuidado de no darles mucha temperatura para que no se queden tan oscuros como a mi (se pueden quedar más claritos) pero merece mucho la pena y es una manera de quitarse el azúcar de enmedio. Muchas gracias por dejar tu comentario y si tienes dudas o necesitas ayuda hadlo sin problemas. Cuando lo hagas dame tu feedback.
EliminarHola yo ya tengo el polvo de Datil pero me gustaria saber si la proporcion para las recetas que tengo son las mismas cantidades que con la pasta de datil, muchas gracias de antemano y me parece una solucion estupenda para tener siempre disponible para hacer postres encualquier momento.
ResponderEliminarLa cantidad que yo uso es como la que marca la receta con azúcar pero eso ya depende del gusto de cada uno, hay quien le gusta más dulce y otros menos.
EliminarCuanto tiempo dura?
ResponderEliminarMucho tiempo, seguro que lo gastas antes
EliminarSirve para endulzar el café?
ResponderEliminarHola, he seguido tu receta al pie de la letra y aunque sí que es verdad que en lugar de dátiles usé pasta de dátiles cortada como a rodajas, se me quemaron, ¿qué pudo ser? Gracias
ResponderEliminarHola Sergio,
ResponderEliminarAl final probaste a hacerlo con deshidratadora? Me interesaría mucho saber si salió bien y saber tiempos.
Mil gracias!!!!