Tendencias 2018. RealFood. alimentos procesados y ultra procesados





Bienvenido de nuevo a mi pequeño templo del placer gastronómico, un lugar donde aprender a disfrutar de una buena comida de la manera más artesanal posible y siempre usando productos lo más sostenibles posible, frescos y naturales.

Está entradilla me viene que ni pintado para hablarte hoy de una tendencia (más bien un movimiento) que ya hace tiempo que está cogiendo fuerza entre todos aquellos que quieren intentar al menos comer de una manera más sana y natural. Se trata del:

RealFood

Seguramente este término ya lo habrás leído en numerosos artículos o al menos habrá aparecido en algún que otro buscador cuando te encontrabas buscando recetas sanas y, hoy aquí, te voy a destripar de una manera simple que significa llevar una dieta:

RealFood

El movimiento RealFood busca comer lo más parecido a como la naturaleza nos ofrece evitando procesados, ultra procesados y refinados. 
 Y si me gusta este movimiento es por que siempre he tenido de base una cocina lo más artesanal posible con productos frescos, de temporada y de calidad (no por ello caros) y no te dice que hay que ser vegano, carnívoro, vegetariano o cualquier otra dieta de las que surgen, si no que nos invita a comer de todo pero natural. Si me quiero comer un pescado que sea un pescado y no una varita de una pasta de algo que nos recuerda a un pescado con un empanado chungo.

Uno de sus lemas es:

Más mercado y menos supermercado



Refiriéndose al uso y disfrute más a menudo de los productos que nos brindan pequeños mercados de cercanía y rastrillos, así como mercados de productores locales donde podemos encontrar infinidad de frutas, verduras y hortalizas de agricultores cercanos, así como carnes, pescados, huevos, pollos, etc.… que provengan de granjas respetuosas con los animales y donde, por supuesto, no se altere el producto con químicos en modo de piensos con hormonas, colorantes y demás productos sospechosos.

Además, así también contribuimos a la sostenibilidad de los negocios de los pequeños productores locales haciéndolos más prósperos y rebajando el precio de dichos productos al tener una mayor demanda. 

Gastronómicamente hablando se trata de suprimir de base cualquier alimento procesado, ultra procesado, refinado o manipulado de tal manera que el resultado final nada tenga que ver con el origen del producto y que además no nos aporte nada desde un punto de vista nutricional. Seguramente hayas oído muchas veces que "no es lo mismo comer que alimentarse" pues de esta premisa es la que parte todo este movimiento RealFood.

Pero,
 ¿Que es un alimento procesado? ¿Y un alimento ultra procesado?


Alimentos procesados




Estos alimentos son modificados industrialmente lo que cambia el perfil nutricional del alimento original al añadirle grasas, azucares, aditivos, sal u otros componentes.
Los podemos encontrar fácilmente ya que los podemos emplear para elaboraciones más complejas con el alimento original como referente, Es decir, los productos procesados conservan la identidad básica del alimento que los origina, pero los procesos industriales alteran el perfil nutricional de los mismos logrando un nuevo ingrediente de peor calidad y generalmente desequilibrado en cuánto a nutrientes.
En este grupo de alimentos nos podemos encontrar:
  • frutas y verduras en conserva
  • encurtidos
  • ahumados 
  • carnes curadas
  • quesos curados
  • Bebidas alcohólicas 
  • Algunas golosinas
Alimentos ultra procesados




Son sumamente procesados, son elaborados a partir de ingredientes industriales en su mayoría y en ellos nos podemos distinguir los alimentos naturales.
 Los podemos identificar porque suelen tener una alta fecha de caducidad, se ven muy apetecibles y generalmente están listos para consumir y por supuesto están llenos de aditivos.
En este grupo podemos encontrarnos los siguientes grupos de alimentos:
  • Sopas enlatadas o deshidratadas
  • preparaciones congeladas
  • pastas instantáneas
  •  patatas fritas de bolsa y otros snacks comerciales
  • chocolates
  • bollería industrial
  • potitos y papillas comerciales
  • salchichas y otros embutidos
  • Nuggets de pollo
  • palitos de pescado y semejantes
  • bebidas energizantes
  • margarinas
  • mermeladas
  • salsas
  • cereales de desayuno
  • barritas de granola
  • pizza
  • hamburguesas 
  • otros alimentos listos para consumir
 Son alimentos muy nocivos para nuestra salud ya que están cargados de grasas trans, sodio, azúcar y concentrados de energía.
Contra mayor es el grado de procesamiento peor es el perfil nutricional del alimento.
Esta categoría de alimentos debe de EVITARSE a toda costa en una dieta saludable.

Evidentemente como en todo también hay alimentos procesados mas o menos "SALUDABLES" o menos dañinos como lo son las algunas salsas como el tabasco, el chocolate puro con más de un 75% de cacao o las verduras cocidas enlatadas y las congeladas (pero no todas).

Una buena manera de aprender a diferenciar estos alimentos es a través de la cantidad de ingredientes que contienen:

Más de 5 ingredientes es un ultra procesado.
Entre 3 y 5 ingredientes son alimentos procesados "buenos".

Te invito a que te aficiones a leer etiquetas pues son la clave ahora que las empresas están obligadas a dejar claros sus ingredientes y, donde si las lees, te sorprenderás de la cantidad de "Mierdas" que llevan los "alimentos" que comemos habitualmente.

Cómo ves no es oro todo lo que reluce y cuando hablamos de alimentos este refrán nos vienen de perlas ya que no todos los envases bonitos y diseños cuidados llenos de vitaminas y minerales son lo ideal para cuidar de nuestra salud.

Hasta aquí esta semana, espero que te sirva de mucho este pequeño post y comiences por lo menos a ser más consciente de lo que estás comiendo. Paso a paso para una alimentación más sana y natural.

Y la semana que viene:

Tendencias 2018. RealFood. Alimentos refinados. Harina, aceite y azúcar.


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