Pan Bao con Brandada de Bacalao. Un placer en cada bocado


 Con este aperitivo obtendrás un delicado bocado lleno de sabor que sirve tanto para comer en frío como en caliente y eso lo hace perfecto para ser un complemento ideal para nuestras cenas de verano. Si no te quieres perder ningún detalle de como elaborar este suculento:

Pan Bao Relleno de Brandada de Bacalao


Entonces tienes que seguir leyendo...

Ingredientes para 8 personas:

  • Entre 8 y 16 panecillos de Pan Bao
  • 1/2kg de bacalao salado 
  • 6 dientes de ajo
  • 2 guindillas cayenas
  • 300gr de aceite de oliva virgen extra de muy buena calidad
  • Sal (si fuera necesario)
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco

Elaboración:

  1.  Lo primero será hacer los panes Bao y por eso te dejo este enlace a la receta donde te explico detalladamente "Cómo hacer Pan Bao sin Morir en el Intento"
  2. Desalaremos el bacalao aunque ya podemos encontrar bacalao salado desalado que para hacer un aperitivo rápido como este nos viene de perlas. Si lo desalamos nosotros pues lo de siempre, unas 24 horas en agua fría en la nevera cambiando el agua cada 6 horas y reservando siempre un dedo de el agua anterior para que no se nos quede soso.
  3. Ponemos una cazuela al fuego, a fuego muy suave y ponemos el aceite de oliva, los ajos y las guindillas y dejamos que se vayan confitando en el aceite y que vayan soltando todo su su sabor. Una vez que comiencen a dorarse los ajos introduciremos el bacalao ya desalado y bien escurrido (muy bien escurrido) y lo dejaremos confitándose muy lentamente unos 15-20 minutos.
  4. Pasado ese tiempo sacaremos el bacalao, los ajos y las guindillas y las pondremos en un vaso batidor con la mitad del aceite de la olla. Batiremos y se emulsionará y en este momento iremos añadiendo el resto del aceite como si fuera una mahonesa, es decir, poco a poco y lentamente hasta obtener una textura de pasta fina, lisa y homogenea. Rectificaremos de sabor salpimentando al gusto si fuera necesario. Dejamos reposar bien tapado en frío al menos 1 hora antes de usarlo para que coja cuerpo.
  5. Para rellenar nuestro Pan Bao solo tendremos que introducir la Brandada de bacalao en una manga pastelera con o sin boquilla, eso ya es al gusto, e ir rellenando los panecillos. Al momento de servir podemos meterlos unos 5-8 minutos al horno a unos 180ºC o servirlos fríos directamente.

 Fotos:



Notas:

  • Los panes los podemos tener hechos con un par de días de antelación bien tapados con film transparente.
  • Al ser pescado yo no guardaría la brandada una vez hecha más de 48 horas en la nevera.
  • Si te gusta menos picante quítale la guindilla al montar la brandada.

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