Sergio Benito: Receta de Caballa a la Parrilla con Salsa de Cangrejos Picantes.


Introducción:

  • Hace unos meses que tenía guardada esta receta y tenía muchas ganas de subirla al blog porque me encantan los Cangrejos, picantitos, con esa salsita melosa para mojar el pan, uhmmm, que delicia, pero por unas cosas u otras al final lo he ido posponiendo hasta el día de hoy que os traigo está fabulosa " Caballa a la Parrilla con Salsa de Cangrejos picantes" y que además la acompañamos con una estupenda "patata machacada" y para completar el plato unos estupendos Cangrejos que reservaremos para acompañar. Un plato fenomenal para una cena de diario.
  • El cangrejo de río se come en todo el mundo. Como otros crustáceos comestibles, solo se aprovecha una pequeña parte de su cuerpo. En los platos más elaborados, como sopas, bisqués y etouffess solo se usa la cola. En otras recetas se cocinan y sirven enteros, pero solo se comen partes. Las pinzas de los ejemplares mayores se abren a menudo para acceder a la carne de su interior. También es frecuente chupar sus cabezas, ya que los condimentos y el sabor se concentran en la grasa de su interior.
  • Un mito frecuente es que los cangrejos con la cola recta murieron antes de cocerlos y no es seguro comerlos. En realidad, los cangrejos muertos antes de la cocción pueden tener las colas rectas o curvas, al igual que los que estaban vivos, y bien pueden comerse sin problemas. Los cangrejos que murieron antes de la cocción pueden comerse con seguridad si se mantuvieron refrigerados y no llevaban muertos demasiado tiempo. Un indicador de la comestibilidad de un cangrejo mejor que la cola recta es la propia carne de la cola: si está blanda suele ser un indicio de que debe evitarse

Información nutricional por Ración de unos 300gr(como la foto):

  • 311 Calorías
  • 11,07gr de Grasas
  • 20,01gr de Hidratos de Carbono
  • 31,56gr de Proteínas
Como podéis observar se trata de un plato altamente proteínico y con un alto aporte energético por lo que es ideal para una dieta activa y deportiva. Ideal para la hora de comer. Si la consumís por la noche que sea sin la patata.

Alérgenos e intolerancias:

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

  • Numero de Raciones: 2
  • Tiempo de Preparación: 20 Minutos
  • Tiempo de Cocción: 30 Minutos
  • Dificultad: Media
  • Coste por Ración: 2,5€/pax aproximadamente
  • Precio de Venta al Publico:Entre 7,5€ y 10€/pax.

Ingredientes:

  • 1 Caballa de unos 350gr
  • 150gr de Cangrejos de río
  • 1 Patata grande
  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de la parte blanca del puerro
  • 1/2 Zanahoria 
  • 1/4l de fumet de pescado
  • 2 cucharadas de tomate frito casero
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 cucharada de harina de trigo
  • 3 guindillas cayenas ( esto ya es un poco al gusto)
  • 4 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1.  Lo primero es poner bajo el agua fría a los cangrejos para lavarles bien de impurezas superficiales y después escaldarlos unos 3 minutos en agua hirviendo para eliminar cualquier rastro de toxinas ya que los cangrejos se alimentan de carroña y podrían contaminarnos con algún tipo de bacteria nociva para nuestra salud. Los enfriamos y los reservamos.
  2. Limpiamos la caballa y la fileteamos. Quitamos las espinas cuidadosamente con unas pinzas para pescado y reservamos los filetes en el frigorífico. Con las espinas en una cazuela pequeña haremos un fumet de pescado para incorporar a la salsa más adelante y para eso sólo pondremos a cocer las espinas con agua mientras terminamos otras preparaciones.
  3. Ponemos las patatas a cocer lavadas y con piel en una olla cubiertas de agua fría hasta que estén tiernas y blandas en el interior, para saber esto introduciremos una puntilla de cuchillo y si penetra sin dificultad y se suelta del filo de este es que ya están. Las escurrimos y las reservamos mientras se atemperan.
  4. En una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva iremos preparando la salsa de los cangrejos y para esto pondremos en ese aceite caliente la hoja de laurel, los granos de pimienta y las guindillas rotas con la mano para que vayan infusionandose y soltando todo su sabor. Iremos añadiendo posteriormente los ajos enteros pelados pero machacados con el filo del cuchillo, la cebolla en cuadrados, la zanahoria en cubitos y el puerro picado, dejamos que se sofrían hasta que comiencen a tornarse de un color dorado, en este momento subiremos el fuego al máximo e incorporaremos los cangrejos, los sofreímos con las verduras y añadimos la cucharada de harina, mezclamos bien para que se cocine un poco y flambeamos el conjunto con el brandy con cuidado de no quemarnos, cuando se hayan ido las llamas añadiremos el vino blanco y el tomate frito y dejaremos que se reduzca a la mitad, cubrimos con el caldo de pescado que habíamos hecho con las espinas de la caballa y dejamos cocer unos 15-20 minutos, rectificamos de sabor.
  5. Cuando estén bien cocidos los cangrejos sacaremos unos 6 u 8 para acompañar el plato y el resto lo trituramos todo para obtener una salsa que colaremos por un colador chino. Llevamos de nuevo a ebullición y rectificamos de textura, de sabor y de color, si fuera necesario añadir más caldo por si está muy espeso o ligarlo si fuera muy liquido o un poco más de tomate frito por si se ha quedado muy pálido. Reservamos.
  6. La caballa la marcamos a la parrilla con una gota de aceite bien salpimentada unos 3-4 minutos por cada lado.
  7. Las patatas las pelamos y las machacamos con el tenedor, la salpimentamos pero no añadimos nada de aceite ni mantequilla.
  8. Para terminar y presentar nuestro plato sólo tenemos que colocar un poco de la patata machacada en un plato y sobre esta la caballa recién hecha, unos cangrejos alrededor del plato y la salsa sobre el pescado, podemos decorar con algunas hierbas si disponemos de ellas como romero o tomillo y prepararnos a disfrutar de esta gozada de plato porque está realmente buena. ¡¡Que aproveche!!

Fotos:




Notas, Consejos y Sugerencias:

  • Si no os resulta fácil conseguir cangrejos de rio usar cangrejos de mar o incluso gambas o langostinos.
  • Con sardinas quedá muy bien esta receta.
  • Se puede tener la salsa hecha con anterioridad.
  • El pescado lo puede filetear el pescadero y así ahorrar tiempo. Pero decirle que os ponga las espinas que las usaremos tambien.



Comentarios

  1. Que buena pinta, es un plato 10.Buenas noches.

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    1. Muchas gracias, es un plato ideal para esos días tristes y grises por su enorme sabor y su fácil preparación. Es un placer tenerte por aquí de nuevo. Hasta pronto.

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