Kétchup
Es una de las salsas más conocidas a nivel mundial y, debido a ese detalle, me he decantado por dedicarle un post enterito a esta salsa que siempre asociamos a comida basura pero que voy a demostraros que, si lo elaboramos nosotros mismos, con productos frescos y de una manera totalmente artesanal podemos llenar de sabor nuestros platos, hamburguesas, patatas, carnes e incluso algunos pescados con este sensacional Kétchup Casero que hoy os propongo aquí.Recordar que lo que hacemos es en esencia y que el gusto de cocinarlo nosotros mismos es poder darle los matices, aromas y sabores que más nos gusten por eso es importante usar las especias que prefiráis, las que yo os propongo u otras y que innovéis y preparéis vuestros propios botes de Kétchup pues os sorprenderán muy gratamente.
Origen del Ketchup
¿De donde viene el nombre "Kétchup"?
Receta de ketchup casero
Ingredientes Para unos 800gr de producto:
- 1kg de Tomates muy Maduros, preferiblemente rama.
- 1 Cebolla blanca dulce
- 2 Dientes de ajo
- 100gr de Azúcar moreno
- 100ml de Vinagre de vino blanco
- 2 Cucharaditas de mostaza en grano
- 2 Guindillas Cayenas (opcional)
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
- Lavamos y cortamos en cuartos los tomates quitándoles la parte del tallo, los ponemos en una cazuela.
- Añadimos a esta cazuela la cebolla cortada en mirepoix, la guindilla y los dos dientes de ajo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, lentísimo, tapada la cazuela, durante unos 60 minutos. Pasado este tiempo, trituraremos bien todo el tomate y los colaremos con ayuda de un colador chino.
- Ponemos el puré de tomate ya colado en una cazuela limpia al fuego y le añadimos el azúcar, el vinagre, la mostaza en grano, la pimienta negra y la sal y llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinandose muy despacio durante unos 75 minutos siempre tapada la cazuela.
- Cuando ya haya pasado ese tiempo aproximadamente comprobaremos que tenemos una salsa densa, con un aroma a Kétchup brutal y con un sabor espectacular que realzará nuestras hamburguesas caseras y otros platos. Dejamos enfriar, guardamos en botes que podemos esterilizar para que nos aguanten mucho más y tendremos una salsa que debido a el efecto del vinagre y del azúcar nos puede aguantar perfectamente en frío entre 10 y 15 días.
Tomates lavados y en cuartos. |
Añadimos los ajos y la cebolla. |
Recién triturado, colado y listo para la segunda fase. |
Fotos:
Notas:
- En lugar de guindilla y pimienta podéis optar por otras especias menos picantes o por otras más picantes y aromáticas u otras tipo orégano, romero, tomillo, estragón. Animaros a variar de Kétchup.
- Es importante que utilicéis exactamente las cantidades de azúcar y vinagre que os marco para una correcta elaboración y un producto excelente.
- Los tiempo de cocción son igualmente importantes, "no por mucho madrugar amanece más temprano" y eso es lo que pasa si queremos hacer esta salsa a toda velocidad. Preparar con antelación cantidad de este maravilloso Kétchup Casero y todos en casa os harán la ola.
Hola sergio ..... son varias las veces que vengo a visitarte y me gusta mucho lo que pones. ERsta receta de ketchup la hice ayer para unas costillas asadas y oye! .... Mejor que el ketchup comercial ...... Viniste a verme hace unos meses en mi blog "el laboratorio del chefgonin" y por ello agradezco tu comentario, . espero seguir visitándote . Un saludo Amigo
ResponderEliminarEs una receta muy sencilla de hacer, lleva tiempo pero, como dices tu, mejor que el ketchup de bote, a mi me sorprendió la primera vez que lo hice porque "sabia a ketchup" jejeje. Es un placer verte por aquí y espero volver a verte pronto, yo me pasaré por tu blog tambien a ver las maravillas que cocinas. Un saludo.
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