Aprende a Cocinar Carnes Rojas en Casa como en Restaurantes-Receta de Chuletón de Ávila.


Entrada

No es difícil aprender a preparar la Carne Roja como la podríamos degustar en algún buen restaurante dedicado a tan suculento manjar, sólo hay que prestar atención a unos pequeños detalles para conseguir un resultado que satisfaga hasta los paladares más exigentes:
  • Tener la carne a temperatura ambiente antes de cocinarla para evitar que se quede fría o muy fría en el interior.
  • Disponer de una plancha/Parrilla o sartén bien caliente y nunca poner la carne sobre esta cuando está aún fría.
  • A este tipo de carne de corte grueso nunca se le dan varias veces la vuelta ni se aplastan porque lo que haríamos sería sacarle todo los jugos y se quedaría muy seca, simplemente la cocinamos por un lado y cuando este bien marcada al punto que deseemos le daremos la vuelta y cocinaremos por el otro lado hasta que veamos como salen puntos de jugos interiores, en ese momento lo retiramos.
  • Antes de tricnchar la carne siempre hay que dejarla reposar unos 5-10 minutos para que se asienten los jugos y se queden dentro de la carne.

Información nutricional por 100gr:

  • 122 Calorías
  • 3,55gr de Grasas
  • 0gr de Hidratos de Carbono
  • 21,07gr de Proteínas

Alérgenos e Intolerancias:


Ingredientes Para 3-4 Personas

Para la Carne:

  • 1 Chuletón de Ávila en una pieza de 800gr
  • Sal Gorda
  • Romero
  • Pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen

 Para el Puré de Patatas: 

  • 4 Patatas gordas
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Queso Mozzarella
  • 2 Cucharaditas de Curry Picante en polvo
  • 1 Cucharada de Mantequilla sin sal

Para el Chimichurri Argentino cedido por gentileza de nuestra compañera y Colaboradora Patricia Leite que desde su blog "Caserissimo" :

cantidad necesaria de aceite de girasol

  • 70 cc de agua tibia
  • 1 cucharada sopera de ají molido
  • 1 cucharada sopera de orégano
  • 1 cucharada sopera de azúcar común
  • 1 y 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 y 1/2 cucharadas de vinagre de manzana o vino
  • entre 1 y 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Para el Pan de Ajo:

  • 8 Rebanadas de Pan de Chapata gruesas
  • Unos dientes de ajo
  • Sal maldon
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra molida
  • Oregano.



Elaboración:

  1.  Para preparar el puré de Patatas lavaremos, pelaremos y cortaremos las patatas en cachelos, las pondremos a cocer en abundante agua hirviendo hasta que estén blandas, las escurrimos, y las ponemos en un bol, añadimos el queso mozzarella, la sal, pimienta blanca molida, el curry en polvo y la mantequilla, las aplastamos y mezclamos todo bien hasta obtener un puré homogeneo y emulsionado que no se cuarté, si vemos que queda muy seco y duro le añadiremos un poco más de mantequilla o aceite de oliva.
  2. La carne la tendremos atemperada y la parrilla o sartén bien caliente, la salpimentaremos y la pondremos aceite de oliva por todos lados y añadiremos el romero, colocamos la carne en la sartén bien caliente y dejamos que se cocine unos 4 minutos por cada lado dependiendo de como nos guste la carne. Cuando la tengamos marcada la sacaremos de la parrilla a un plato y la dejaremos reposar unos 5 minutos.
  3. Para preparar el chimichurri casero receta tradicional argentina no tenéis más que seguir los pasos del blog "Caserissimo"
  4. Para el pan de ajo tendremos precalentado el horno a 180ºC, cortaremos rodajas gruesas y las untaremos bien con ajos enteros por ambas caras y por los laterales, añadimos unas gotas de aceite de oliva y salpimentamos al gusto y espolvoreamos con el orégano, horneamos hasta que estén bien dorados y crujientes, unos 12-15 minutos.
  5. Para servir nuestro delicioso chuletón de Ávila pondremos en una fuente/Bandeja o/Tabla un poco del Puré de Patatas al Curry, sobre este colocaremos el chuletón fileteado y serviremos todo acompañado de la deliciosa salsa chimichurri casera y nuestras tostas de pan de ajo recién horneadas.

Fotos: 






Notas:

  • El Punto de la carne es al gusto, si deseáis más hecha pues dejarla unos minutos más e incluso si os gusta super pasada pues filetearla antes y marcarla a la plancha ya cortada.
  • Nunca pongais el aceite sobre la sartén directamente si no que debéis de ponerlo sobre la carne para evitar que se queme alrededor de esta y nos deje mal sabor.

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