Sergio Benito: Receta de Brocheta de Pollo y Champiñones con Puré de Patatas.

  Otra manera muy divertida de comer los alimentos es en brocheta. Una manera un poco diferente de comer los mismos productos de siempre pero dandoles un mejorado aspecto y sobre todo sin olvidarnos lo que más nos importa, que es, que sean productos frescos, baratos, sanos, naturales y aportandoles sabores e identidad para que no solo comamos si no que además gocemos y disfrutemos de estos manjares que se elaboran en unos poquisimos minutos y que no nos llevaran ni tiempo de pre-elaboración ni horas en la cocina, yo personalmente no tarde más de media hora en estar sentado a la mesa saboreando esta delicia de Brocheta de Pollo y Champiñón al Pimentón con Puré de Patatas, algo muy rico y contundente para poder seguir con el ritmo de nuestros hijos en verano.

Información nutricional por 100gr:

  • 160 calorías
  • 5,3gr de grasas
  • 5,4gr de hidratos de carbono
  • 21,1gr de proteinas

Alérgenos e Intolerancias Alimentarias:


 Ingredientes para 8 brochetas:


  • 800gr de pechuga de pollo sin piel ni huesos.
  • 800gr de patatas
  • 8 Champiñones grandes
  • 2 cucharadas de Mantequilla sin sal
  • 100gr de Queso Parmesano
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • 8 brochetas de madera, u otro material, largas

Elaboración:


  1. Cortamos las pechugas limpias de piel y hueso en tacos regulares grandes , las salpimentamos con pimienta negra molida y las cubrimos con pimentón dulce,  las untamos con un poco de aceite de oliva.
  2. A los champiñones les quitamos el tallo ( estos tallos los podemos usar en futuras elaboraciones)  y los lavamos bien en abundante agua fría hasta que no tengan nada de tierra.
  3. Vamos ensartando un trozo de pollo y un champiñón y terminamos con otro trozo de pollo, reservamos en frío.
  4. Lavamos y cortamos sin pelar las patatas en cachelos, ( la piel le aporta una textura muy buena al puré), las ponemos en una cazuela cubiertas con agua y añadimos sal, llevamos a ebullición y dejamos cocer hasta que esté tiernas y se deshagan con facilidad. Escurrimos totalmente el agua y aplastamos con ayuda de un tenedor o de una varilla, añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado y mezclamos bien con movimientos rápidos para que se emulsione el puré, salpimentamos con la pimienta blanca y ya tenemos listo el puré de patatas.
  5. Ponemos una sartén a fuego fuerte, o si tenemos barbacoa o parrilla de carbón pues mucho mejor, y ponemos sobre esta las brochetas de pollo con champiñones de modo que quede la parte superior del champiñón sobre la superficie de la sartén, dejamos cocinar unos 6-8 minutos por cada lado con precaución que no se quemen y ya las tendremos listas para emplatar.
  6. Una manera de presentación muy simple para algo que está soberbio de sabores con unos matices ahumados del pimentón y un puré de patatas espectacular que será el acompañante ideal para esta receta que espero, como siempre, que os guste por su sencillez, rapidez y por su increible sabor.


 Notas:

  • Las patatas del puré podeis pelarlas si no os gusta la textura de la piel en él.
  • En lugar de mantequilla podeis añadir aceite de oliva.
  • Es importante masajear la carne para que se impregne por toda su superficie por igual de los sabores y aromas del pimentón. 
  • Podemos hacer nuestras brochetas al horno si tenemos que hacer una gran cantidad de ellas y presentarlas de varias maneras como las que os pongo a continuación:

 Otras ideas de presentación:




 Para hacer el pan de la foto necesitaremos:

  • 400gr de harina de fuerza
  • 100gr de harina integral
  • 25gr de levadura fresca de panadería
  • 10gr de sal
  • 310gr de agua fría
  • 30gr de aceite de oliva virgen
  • 10gr de oregano
  • 5gr de pimienta negra molida

Elaboración del pan:

  1.  Mezclaremos y amasaremos todos los ingredientes a mano o a maquina hasta obtener una masa firme, homogenea y elastica, la dejamos reposar en un bol con harina para evitar que se pegue durante al menos 1 hora.
  2. Precalentamos el horno a 220ºc
  3. Preparamos una bandeja para horno con papel antiadherente y colocamos la piedra de horno tambien dentro de este para que se vaya calentando.
  4. Cuando la masa haya triplicado su volumen volcamos el bol sobre la bandeja de horno con un golpe seco, le damos unos cortes en la superficie con ayuda de una cuchilla y horneamos durante 45-50 minutos a la temperatura marcada. A mitad del tiempo pondremos directamente sin papel sobre la piedra para horno que teniamos calentandose.
  5. Pasado el tiempo de horneado comprobamos que suene a hueco dandole unos golpecitos en su base y dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezca.

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