Sergio Benito: Receta de Ensalada de Arroz con salmón y Rucula.

  Otro de los secretos del verano son las ensaladas, que las puedes hacer de cualquier manera, de cualquier modo o usando los ingredientes que te gusten y adecuandola a nuestras necesidades, una de las ensaladas más versatiles, fáciles y rápidas de hacer que podemos elaborar en nuestra cocina y que además nos aguantará perfectamente si nos la queremos meter en un tupper para la hora de la comida en el trabajo o para la piscina, la playa, el rio o cualquier lugar donde nos apetezca disfrutar de una comida sana, rica, natural y llena de sabor con amigos y familiares.

Información nutricional por 100gr:

• 101 calorías
• 3,6gr de grasas
• 12,6gr de hidratos de carbono
• 4,8gr de proteinas

Alergenos e intolerancias alimenticias:

Ingredientes para 8-10 personas:

• 400gr de arroz mejor bomba.
• 100gr de Rucula
• 200gr de Salmón ahumado
• 1 pepino
• 50gr de pasas 
• 2 tomates
• 1 cebolleta fresca
• sal
• pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de jerez

Elaboración:

1. Ponemos a cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos. Cuando este tierno y sin pasarse lo escurrimos con ayuda de un colador chino y lo enfriamos con agua fría. Reservamos.
2. En un bol vamos añadimos el resto de ingredientes cortados. El pepino en dados, el salmón en tiras, el tomate concassé ( en dados sin pepitas), la cebolleta en juliana y las pasas.
3. Al bol de las verduras le añadimos el arroz ya frio y mezclamos bien. Salpimentamos y añadimos vinagre y aceite al gusto.
4. En ultimo lugar, en el momento de servir, añadiremos la rucula para evitar que se ablande por efecto del acido del vinagre y nos dé ese puntito crujiente y amargo además de un color espectacular.

Notas:

• La variedad de arroz depende del gusto de cada uno, generalmente se usan arroces evaporados de grano largo, que a mi personalmente no me gustan, pero que quedan igual de bien con variedades de grano largo o corto sin necesidad de vaporizar, controlando y estando atentos unicamente a la cocción del grano para que no se pase y al enfriado post-cocción.