Sergio Benito: Receta de Ensalada Waldorf.

  Poco se ha de decir de esta mitica Ensalada Waldorf creada por el maitre del hotel Waldorf-Astoria a principios del S.XX en New-York en el que se conjugaban manzanas, apio y nueces y se salseaba con mahonesa o alguna salsa derivada de la mahonesa. Yo hoy quiero acercaros está receta con algunos toques mios. Es una ensalada muy especial con un sabor increible y muy potente por eso recomiendo encarecidamente servir en pocas cantidades o como acompañamiento y guarnición de otros platos principales como puedan ser pescados al horno o carnes a la parrilla.

Información nutricional por 100gr:

 

  • 200 calorias
  • 12gr de grasas
  • 7gr de carbohidratos
  • 9gr de proteinas

Ingredientes para 8 raciones:

 

  • 400gr de Apio verde
  • 2 Manzanas Granny-smith
  • 1 Naranja de mesa
  • 80gr de Nueces peladas
  • 80gr de Arandanos Secos
  • 1 limón
  • 2 yemas de huevo
  • 20cl de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de miel de naranja
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Unas hojas de menta
  • Unas hojas de Cilantro

Elaboración:

 

  1.  Separamos los tallos de Apio de uno en uno, los lavamos bien con agua fria, les quitamos las hebras con ayuda de una puntilla y cortamos los tallos en trozos pequeños, los ponemos en un bol. Reservamos los tallos más pequeños y tiernos para decorar los platos.
  2. Lavamos y cortamos las Manzanas en daditos, las incorporamos al Apio.
  3. Pelamos la naranja sin dejar nada de piel blanca sobre la carne y retirando todas las pipas si las tuviera, la cortamos en dados y las añadimos a lo anterior.
  4. Añadimos las Nueces y los Arandanos.
  5. Mezclamos la miel con el zumo de 1/2 limón, que se incorpore bien y esta mezcla se lo añadiremos a las frutas y verduras que teniamos en el bol, movemos bien todo el conjunto, añadimos una pizca de sal y reservamos en frio.
  6. Para hacer la salsa prepararemos una mahonesa común con las 2 yemas a las cuales le añadiremos unas gotas de limón, una pizca de sal y un par de golpes de pimienta negra molida, batiremos a mano hasta aumentar el doble el volumen de las yemas, en ese momento comenzaremos a incorporar el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir hasta conseguir una mahonesa firme, pondremos un poco de cilantro recien picado y reservaremos.
  7. A la hora de servir añadiremos unas hojas picadas de menta a la mezcla de apio y manzanas y añadiremos la mahonesa mezclando bien ( la salsa se la añadiremos al final porque la miel hace que se deshaga y se desligue la salsa que tanto nos costó hacer), ponemos en un plato de presentación, decoramos con algunas hojas de menta y algún tallo tierno de apio que tendriamos reservado.

 Notas:

  • Se pueden cambiar las Manzanas por peras.
  • Las Nueces pueden ser caramelizadas e incluso podeis poner otros frutos secos.
  • Probar a usar hierbas aromaticas ya vereis como cambia de sabor y de aromas.
  • La Mahonesa podeis usar de la que viene ya hecha para minimizar el tiempo de elaboración
  • Yo he usado Arandanos secos pero la original lleva pasas, descubrir el cambio añadiendo higos, orejones, ciruelas pasas,...


Comentarios

  1. Deliciosa y muy fresca, el acidito de las granny smith va muy bien con la mayonesa y apio :) y en combinación con las naranjas y arándanos y lo crujiente de las nueces debe ser una ensalada de lujo!! cada ingrediente me encanta y como se fusionan los sabores es maravilloso :) además de que me encantan las ensaladas frutales :)
    Un abrazo!!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Eso es Maribel, has hecho una descripción detallada de cada uno de los sabores de esta ensalada, jeje. Es muy fresca y llena de matices. Un placer tenerte aqui. Muchas gracias.

      Eliminar

Publicar un comentario

Espero tus comentarios y estaré encantado de atenderlos y responder a todas las dusdas o preguntas que tengas.

Entradas populares