FUMET DE PESCADO

la finalidad de todas estas recetas que poco a poco ire ilustrando con imagenes es hacer entender que la base de una buena cocina es empezar por las elaboraciones basicas sin las cuales el resultado final variara entre que este bien y que sea excelente, para eso continuaremos con un fumet de pescado.

Información nutricional por 100 ml:


17 calorias
0,62gr de grasas de las cuales:
  saturadas 0,14gr
  monoinsaturadas 0,12gr
  poliinsaturadas 0,16gr
0,41gr de hidratos de carbono de los cuales:
  Azucares 0,09gr
2,06gr de proteinas.

Ingredientes para 5 litros de agua:


1kg de espinas de pescado preferiblemente de rape o de merluza aunque se pueden usar espinas de pescados blancos.
zanahorias              1/4kg
puerros                   0,2kg
cebolla                   1 pieza
apio                       1 ramita
granos de pimienta  8-10 granos
bouquet de garnier(laurel, tomillo y perejil) 1 ramillete

Elaboracion:


al igual que con el caldo blanco ponemos a cocer todos los ingrediente con el agua fria a fuego medio durante una media hora desespumando y colando cuando haya terminado la coccion y reservando para la utilizacion, o guardarlo en frio e incluso congelarlo.

Comentarios

Entradas populares