la finalidad de todas estas recetas que poco a poco ire ilustrando con imagenes es hacer entender que la base de una buena cocina es empezar por las elaboraciones basicas sin las cuales el resultado final variara entre que este bien y que sea excelente, para eso continuaremos con un
Fumet de pescado
Ingredientes para 5 litros de agua:
- 1kg de espinas de pescado preferiblemente de rape o de merluza aunque se pueden usar espinas de pescados blancos.
- zanahorias 1/4kg
- puerros 0,2kg
- cebolla 1 pieza
- apio 1 ramita
- bouquet de garnier(laurel, tomillo y perejil) 1 ramillete
Elaboracion:
al igual que con el caldo blanco ponemos a cocer todos los ingrediente con el agua fria a fuego medio durante una media hora desespumando y colando cuando haya terminado la coccion y reservando para la utilizacion, o guardarlo en frio e incluso congelarlo.
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