Buenas tardes Cheff. He ensayado un pan similar con diferentes semillas, pero le agrego queso crema y mozarella en ripio(molido), además de vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Ademas, agrego harinas de almendra, harina de linaza y en ocasiones, harina de garbanzos. Es rico pero se deshace muy fácil. Lo hago sin la cáscara de semilla de psillium. Cuales la razón que se desharine tan fácil?
Al no tener gluten que es el agente unificador en las masas de harina con gluten necesitas sustituir y ahí es donde puedes usar el psyllium o en su defecto añadir unos huevos a la mezcla que sirva de pegamento a todo el conjunto.
Gracias. Le agrego siempre de 3 a 4 huevos a la mezcla . Queda un molde de unos 790 - 800 gramos. Lo dejo fermentar más de 3 horas, pero aún así se desharina. Crees que la cantidad de aceite de oliva, 50 ML y 30 ml de vinagre, podría incidir?
Habria que ver las proporciones que le pones de semillas y de harina de garbanzos que es muy, pero que muy seca. Si le pones 3 o 4 huevos para 500g de mezcla de semillas y harina de garbanzos quizás sea muy poco y necesites o mas huevos o ponerle psyllium
Buenos días chef. Mil gracias por tu ayuda. Te quiero compartir mi receta hecha a mi gusto, haciendo pruebas y tomando experiencias de otros. Cualquier comentario que puedas hacer para mejorarla será bienvenida.
PAN MOLDE DE ALMENDRAS Y QUESO
HARINA DE ALMENDRA (ALMENDRA MOLIDA) 150 GR HARINA LINAZA (LINAZA MOLIDA) 25 GR QUESO CREMA FILADELFIA 125 GR QUESO MOZARELLA RAYADO 60 GR SEMILLAS DE CHIA 15 GR SEMILLAS DE LINAZA 15 GR LEVADURA ACTIVA SECA 10 GR SAL MARINA 6 GR CANELA EN POLVO 8 GR CIRUELAS PASAS PICADAS SIN SEMILLA 60 GR AVENA EN HOJUELAS 40 GR ALMENDRA EN RODAJAS 35 GR HUEVOS ENTEROS 4 HUEVOS ACEITE DE OLIVA 50 ML VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA 30 ML
Cuando uso harina de garbanzos, rebajo a 70 GR la harina de almendras y pongo 80 GR de harina de garbanzos. El sabor es muy bueno para mi gusto, pero veo que le falta algo de consistencia. Saludos y gracias
YO lo que veo es muchas cosas y mucha cantidad de ingredientes que por si solos no se van a unir, no me extraña que se te desmorone, en mi receta esta todo equilibrado para que no te pase eso, usala y me cuentas. En cuanto a lo del aceite de oliva, si no quieres ponerselo no se lo pongas y añade un huevo más.
Buenas tardes Cheff. He ensayado un pan similar con diferentes semillas, pero le agrego queso crema y mozarella en ripio(molido), además de vinagre de sidra de manzana y aceite de oliva. Ademas, agrego harinas de almendra, harina de linaza y en ocasiones, harina de garbanzos.
ResponderEliminarEs rico pero se deshace muy fácil. Lo hago sin la cáscara de semilla de psillium.
Cuales la razón que se desharine tan fácil?
Al no tener gluten que es el agente unificador en las masas de harina con gluten necesitas sustituir y ahí es donde puedes usar el psyllium o en su defecto añadir unos huevos a la mezcla que sirva de pegamento a todo el conjunto.
EliminarGracias. Le agrego siempre de 3 a 4 huevos a la mezcla . Queda un molde de unos 790 - 800 gramos. Lo dejo fermentar más de 3 horas, pero aún así se desharina.
EliminarCrees que la cantidad de aceite de oliva, 50 ML y 30 ml de vinagre, podría incidir?
Habria que ver las proporciones que le pones de semillas y de harina de garbanzos que es muy, pero que muy seca. Si le pones 3 o 4 huevos para 500g de mezcla de semillas y harina de garbanzos quizás sea muy poco y necesites o mas huevos o ponerle psyllium
EliminarBuenos días chef. Mil gracias por tu ayuda. Te quiero compartir mi receta hecha a mi gusto, haciendo pruebas y tomando experiencias de otros. Cualquier comentario que puedas hacer para mejorarla será bienvenida.
EliminarPAN MOLDE DE ALMENDRAS Y QUESO
HARINA DE ALMENDRA (ALMENDRA MOLIDA) 150 GR
HARINA LINAZA (LINAZA MOLIDA) 25 GR
QUESO CREMA FILADELFIA 125 GR
QUESO MOZARELLA RAYADO 60 GR
SEMILLAS DE CHIA 15 GR
SEMILLAS DE LINAZA 15 GR
LEVADURA ACTIVA SECA 10 GR
SAL MARINA 6 GR
CANELA EN POLVO 8 GR
CIRUELAS PASAS PICADAS SIN SEMILLA 60 GR
AVENA EN HOJUELAS 40 GR
ALMENDRA EN RODAJAS 35 GR
HUEVOS ENTEROS 4 HUEVOS
ACEITE DE OLIVA 50 ML
VINAGRE DE SIDRA DE MANZANA 30 ML
Cuando uso harina de garbanzos, rebajo a 70 GR la harina de almendras y pongo 80 GR de harina de garbanzos. El sabor es muy bueno para mi gusto, pero veo que le falta algo de consistencia.
Saludos y gracias
YO lo que veo es muchas cosas y mucha cantidad de ingredientes que por si solos no se van a unir, no me extraña que se te desmorone, en mi receta esta todo equilibrado para que no te pase eso, usala y me cuentas. En cuanto a lo del aceite de oliva, si no quieres ponerselo no se lo pongas y añade un huevo más.
EliminarQuisiera saber además de la receta que te envié, si es posible reemplazar el aceite de oliva por agua, y en qué proporción. Gracias
ResponderEliminar