Escuela de Pastelería. Crema Pastelera




En esta ocasión te voy a enseñar a hacer el relleno dulce por excelencia en pastelería:


La Crema Pastelera



Ingredientes:

    • 1l leche entera
    • 200g de azúcaro o la misma cantidad de polvo de dátiles secos
    • 100g de harina floja
    • 4 huevos enteros o 7 u 8 yemas
    • Piel o ralladura de limon
    • canela en rama 1/2 ramita o sustituirla por vainilla o poner ambas que no se llevan mal
      Elaboracion:
      1. Poner la leche a hervir con la canela y la piel de limon,una vez hervida la leche apartarla del fuego y dejarla reposar tapada para que infusione bien los sabores de los aromas.
      2. Aparte, mezclar la harina con el azucar, añadir los huevos o las yemas y mezclarlo todo bien con una varilla.
      3. incorporar la leche hirviendo a la mezcla anterior poco a poco mientras mezclamos bien. Lo colamos por un colador chino para colar los aromas y posibles grumos o cascaras del huevo.
      4. Poner la mezcla al fuego en un cazo de material inalterable,remover con la varilla para evitar que se formen grumos y se agarre. Seguir en el fuego hasta que la crema espese y de un hervor sin dejar de remover.
      5. Pasarla a una bandeja plana extendiendola bien para que se enfrie antes y pasar por la superficie un poco de mantequilla para que no se forme costra y mejorar el sabor.





      Notas:

      • tambien puede llevar 150gr de mantequilla que se incorpora en pequeños trocitos cuando la crema este en el fuego,  asi se consigue un sabor mas fino, un color mas intenso y una textura mas consistente para decorar tartas. 
      • Puede sustituirse parte de la harina por maizena asi como utilizarla unicamente. 
      • Para que la crema no haga costra se puede sustituir la mantequilla por azucar glace.

      Cremas Pasteleras derivadas:

      1. Crema de chocolate 
      2. de café
      3. de licores
      4. De cítricos
      5. De vainilla
      6. De azafrán

      Puedes usar esta receta para hacer, por ejemplo, una deliciosa y super fácil tarta de manzanas reinetas y hojaldre





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