Tostas de Pan de Centeno con Sesitos Fritos y Camembert/Una Tapa de 10/Receta para compartir

Entendí que hay bocados que si saben

cuando aprendes a palpar la auténtica vida,

con la voz de la muerte sujeta por los dedos

y rodeada de los bocados que si existen

crucé por el atajo del vicio del quiero más :

calle para comer, calle para hablar

y en el  absurdo lamido del aliento esperanzador

y porque no reconocerlo,

 en otros de tantos muchos mordiscos a tientas

todavía siento tu hambre en mi lengua  

y saboreo la esquina de tus ojos con cada mordisco.

No me comas la cabeza

solías decirme con cada paso

y yo todavía los sujeto.

         Coral Soro.

Introducción:

• Esta receta está inspirada en la cocina francesa, tan llena de sabor, tan delicada, profunda y con tanta historia, durante muchos siglos a la cabeza y la vanguardia, lideres gastronómicos que, por mucho que digamos, no puede estar nada mal. Te invito a probar esta deliciosa "Tosta de Pan de Centeno con Sesitos Fritos y Camembert". Una gozada para el paladar.

• Los sesitos de Cordero son una fuente de vitaminas B12 y B5 perfectas para quitarnos la resaca si nos pasamos con las copas además que son perfectas para controlar el estres y los dolores de cabeza.

Información nutricional por 100gr:

• 133 Calorías
• 10,30gr de Grasas
• 0gr de Hidratos de Carbono
• 10gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 4 Tostas
• Tiempo de Preparación: 30 Minutos
• Tiempo de Cocción: 12 Minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración: 0,50€
• Precio de Venta al Publico: 4€

Ingredientes:

• 1 Seso de cordero
• 250gr de queso camembert
• 4 Rebanadas gruesas de pan de centeno 50%
• Harina para freir
• Huevo
• Aceite para freír
• Sal
• Pimienta negra
• 1 cebolla
• 100gr de bacon ahumado o panceta
• 50gr de nueces peladas
• 30gr de pasas
• 50gr de azúcar
• 50gr de agua
• Brotes tiernos de lechuga 
• mostaza de dijón

Elaboración:

1. Si los sesos no vienen limpios los meteremos en agua con hielo un ratillo y les quitaremos una membrana transparente que tienen.
2. En abundante agua hirviendo con una pizca de sal blanquearemos los sesitos unos 3 minutos. Sacaremos a un bol con agua helada para que se enfríen rápidamente.
3. Cortaremos filetitos finos de los sesitos ya blanqueados.
4. Precalentamos el horno a 180ºC.
5. Cortaremos 4 Rebanadas de Pan casero de centeno que habremos elaborado de manera artesanal como cualquier pan mezclando al 50% harina de trigo y harina de centeno y dándole forma de pan de molde usando un molde rectangular para pudings.
6. Salpimentamos los filetes de sesitos y los pasamos por harina y huevo y los freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén dorados los sacamos a una bandeja con papel absorvente para eliminar el exceso de aceite.
7. Para las coberturas de las tostas por un lado doraremos el bacon o la panceta para que suelte toda la grasa y en esta grasa añadiremos la cebolla que sofreiremos junto al bacon hasta que este blanda, dorada y crujiente. 
8. Por otro lado haremos un almíbar con agua y azúcar y cuando comience a espesar añadiremos nueces peladas y pasas, dejaremos cocinandose un minuto más y retiraremos del fuego.
9. Pondremos los sesitos ya fritos en una fuente para el horno amontonándolos en 4 montoncitos y sobre estos pondremos una generosa cantidad de queso camembert, hornearemos hasta que esté completamente fundido.
10. Tostamos el pan de centeno en el horno tambien.
11. Untamos mostaza de dijón en las rebanadas de pan y colocamos unas hojas tiernas de lechugas variadas sobre estas. Disponemos a continuación un montoncito de sesitos con el queso camembert fundido en cada una de las tostas y por ultimo disponemos las coberturas, dos con bacon y cebolla y otras dos con las nueces y las pasas caramelizadas.
12. Disfrutar de este sabor tan especial, cremoso y profundo con una buena copa de vino rosado es todo un placer para los sentidos.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• El pan se puede tener hecho con uno o dos días de antelación. 
• Los sesitos se pueden empanar también.
• Un queso brie, un gouda o un emmental también son buenos compañeros.