4 Pinchos y Tapas clásicas para triunfar

Desde luego que viendo las noticias y la actualidad en España a uno le dan ganas de irse corriendo fuera bien lejos pero no, me he propuesto ser positivo y reivindicar lo bueno que tenemos, al menos una parte, que es la gastronomía y, ¿que mejor estandarte que el de las Tapas y pinchos?
Esta semana te traigo:

4 Deliciosas e imprescindibles Recetas de Tapas y Pinchos para triunfar


Una maravillosa selección de tapas clásicas cuidadosamente seleccionadas desde mis fogones para ti.

Antes de empezar con las recetas propiamente te voy a dar algunas claves para que te sea mucho más sencillo elaborarlas.

  • 2 de las 4 tapas que te presento hoy aquí usan salsa ali-oli (versión mahonesa, no, no es la autentica, para los más puristas) así que te recomiendo que hagas de más y así podrás usarla en las 2 tapas casi a la vez y ahorrarás bastante tiempo.
  • Si usas gambas congeladas para la tapa de gambas al ajillo te recomiendo que las descongeles antes ya sea sacándolas del congelador a la nevera un par de días antes de usarlas (cosa que no vamos a hacer) o si las quieres ya mételas en un bol con agua fría corriente bajo un chorrito hasta que estén descongeladas y después escúrrelas y sécalas bien. Así podremos saltearlas a fuego vivo sin que se nos encharque la sartén de liquido y tardaremos mucho menos.
  • Para freír los calamares el aceite a 180ºC, una capa bien fina de harina de trigo y garbanzos, que más abajo te daré las proporciones, y dejar en el aceite friéndose hasta que casi dejes de oír el chisporrotear del agua del calamar, eso significará que estará bien frito y crujiente y por supuesto no te olvides de secarlos bien una vez fuera del aceite con papel de cocina absorbente.
  • Las patatas de las patatas ali-oli hay que dejarlas enfriar antes de mezclarlas con la salsa ali-oli para evitar que esta aumente de temperatura y puedan proliferar bacterias de manera incontrolada y también evitaremos que se deshagan al mezclarlas si están frías.
4 sencillos pasos a tener en cuenta como 4 estupendas Tapas te presento hoy, aunque aún nos queda ver como hacer un buen ali-oli casero con una base de mahonesa:

Salsa Ali-Oli


Para hacer una buena salsa ali-oli con una base de mahonesa necesitaremos:


  • 2 huevos de gallinas camperas grandes o 3 si son más pequeños
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Una pizca de sal marina
  • pimienta negra
  • 300ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2-3 dientes de ajo (esto ya al gusto de cada uno pero pienso que es mejor suave)
  • Perejil fresco

Elaboración:

  1. Yo lo primero que hago es picar bien fino los ajos y el perejil (una parte) y mezclarlo con el aceite al menos 2 horas antes de usarlo. Después de este tiempo lo cuelo y ya lo tengo listo para usar. Así evitamos esos trocitos de ajo que pueden resultar demasiado contundentes.
  2. En un recipiente alto y estrecho ponemos los huevos, el chorrito de limón, la sal y la pimienta. Metemos el brazo de la batidora abajo del todo y ponemos el aceite de ajo. Comenzamos a batir sin mover ni un milímetro la batidora, en el momento en el que comience a espesar comenzamos a subir la batidora suavemente hacia arriba y hacia abajo y en este punto ya deberemos tener la mahonesa hecha con ese aroma a ajo espectacular.
  3. Si nos queda muy espesa podemos aligerarla con un poco de agua del tiempo y mezclando con una varilla manual.
  4. Podemos añadir más perejil una vez hecha y reservar en frío. 
  5. Recuerda que al ser casera no más de 24 horas en frío para consumirla.
Y ahora si que si, te dejo con las 4 Maravillosas Tapas y Pinchos Clásicos que te prometía al principio de este articulo.

Tapa de calamares con ali-oli



Ingredientes para 4 personas:

  • 2 calamares pequeños (que sean un poco más grandes que un chipirón)
  • 200gr de harina de trigo integral
  • 80gr de harina de garbanzos 
  • 2 cucharitas de especias cajún
  • un par de rebanadas de pan de centeno a la cerveza negra (puedes usar uno ya hecho pero que sea integral)
  • Perejil fresco picado
  • 10gr de Sal
  • Aceite de oliva virgen para freír
  • Ali-oli del que tenemos ya hecho siguiendo la receta de antes

Elaboración:

  1. Lo primero sera limpiar bien y a conciencia los calamares separando las patas del cuerpo y retirando la piel morada y la pluma de dentro así como los restos de vísceras si los tuviera. Una vez bien limpios los cortamos en anillas gruesas (salen unos 3, 4 anillas para el tamaño de estos calamares pequeños) y las patas las dejamos enteras sólo quitaremos la boca.
  2. Mezclaremos las harinas, pondremos la sal y las especias cajún.
  3. Cortamos unas rebanadas del pan de centeno. Yo prefiero dejarlo sin tostar ya que quiero recrear el bocata de calamares de Madrid pero si tu prefieres el pan tostado pues adelante.
  4. Pasamos los calamares por la harina y los escurrimos bien de harina con ayuda de un tamiz y los freímos en el aceite bien caliente. Los escurrimos bien una vez bien doraditos
  5. Para montar la tapa pondremos una rebanada de pan, un poco de ali-oli, el calamar frito y un poco de perejil fresco picado.
  6. Un bocado espectacular.


Tapa de Patatas Ali-oli





Ingredientes para 4 personas:

  • 1 patata bien grande
  • 1,5l de agua para cocerlas
  • 15gr de sal
  • Ali-oli de la receta anterior
  • perejil fresco

Elaboración:

  1. Más fácil no puede ser una tapa. Pelamos y cortamos en cachelos, ni muy grandes ni muy pequeños, las patatas, esto es, con ayuda de una puntilla introducimos el cuchillo en la patata y llevamos hasta casi el final pero antes de  terminar el corte lo que hacemos es romper el trozo. Así hasta que tengamos toda la patata cortada.
  2. Cubrimos la patata con el agua fría y añadimos la sal, mezclamos bien y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir y después mantendremos el fuego un poco más bajo pero que no deje de hervir de una manera constante durante unos 20-25 minutos.
  3. Una vez cocidas las escurriremos bien y las dejamos enfriar completamente.
  4. Una vez frías las mezclaremos generosamente con el ali-oli y pondremos un poco más de perejil fresco picado.
  5. Fácil, sencillo y para toda la familia.

Tapa de Pollo barbacoa con pimientos y puré de patatas




Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Patata grande
  • 1 pechuga de pollo sin piel ni huesos
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde italiano
  • 2 cucharadas de Salsa barbacoa casera
  • Sal
  • Pimienta negra
  • pimienta blanca
  • Cebollino fresco
  • AOVE

Elaboración:

  1. Pelamos y cortamos las patatas en cachelos como para las ali-oli, las ponemos a cocer hasta que estén bien blandas y retiramos el agua menos un cuarto y con ayuda de una varilla aplastamos las patatas y mezclamos bien hasta ir obteniendo el puré, añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, la pimienta blanca al gusto y la sal y movemos energicamente hasta que obtengamos el resultado final. Reservamos templado.
  2. La pechuga la cortaremos en tiras y estas tiras en 3 ó 4 trozos que salpimentaremos (con la pimienta negra).
  3. Los pimientos en dados.
  4. En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego fuerte saltearemos los trozos de pollo hasta que estén bien dorados, en ese momento añadiremos los pimientos y lo saltearemos rápidamente (no queremos que se hagan mucho, buscamos ese crujiente de las verduras) y por último una vez ya fuera del fuego pondremos la salsa barbacoa y mezclaremos a conciencia.
  5. Para montar nuestra tapa pondremos un poco del cremoso puré de patatas en el recipiente que vayamos a usar y sobre este dispondremos los trocitos de pollo y pimientos, espolvoreamos el cebollino fresco recién picadito y ya la tendremos lista.


Tapa de Gambas al ajillo


Ingredientes para 4 personas:

  • 0,5kg de gambas ya peladas y listas (si son congeladas usa 1kg por que casi todo es hielo)
  • 6 dientes de ajo de las Pedroñeras
  • 1 ó 2 Chiles rojos frescos
  • Perejil fresco
  • 1 vaso de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Germinado de ajo si puede ser y si no puedes usar otros germinados para decorar

Elaboración:

  1. Pelamos las gambas o si vienen ya peladas y son congeladas pues las descongelamos y reservamos en frío.
  2. Pelamos los ajos y los cortamos en rodajas bien finas y después los picamos bien pequeñitos.
  3. Picamos el perejil fresco en abundancia.
  4. Cortamos los chiles rojos en rodajitas finas.
  5. Ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite de oliva, cuando esté bien caliente añadimos los ajos y los chiles con mucha atención de que no se nos pongan negros, en cuanto comiencen a dorarse ligeramente los ajos añadimos el perejil fresco que chisporroteará y a continuación las gambas que saltearemos a fuego vivo durante 30 segundos, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos reducir un minuto, sazonamos y retiramos del fuego.
  6. Servimos en el recipiente seleccionado con un poco del caldillo que tienen y decoramos con los germinados recién cortados. 
  7. Una autentica pasada.

 Espero que te haya gustado el post de esta semana, lo hayas disfrutado y sobre todo que te sirva tanto para disfrutar de la comida de una manera más sana y natural como para aprender algo de una manera amena y divertida.

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