Salmorejo con Burrata. Cuando lo bueno se hace excelente



Introducción:

El otro día estaba yo pensando en la moda que hay de importar siempre lo de fuera y hacerlo nuestro como si por el mero hecho de venir de países lejanos y exóticos fuera mejor o mereciera más la pena que lo que aquí tenemos. Ni mucho menos, en este caso concreto estoy refiriéndome a los famosos "Batidos detox" que tan de moda se han puesto entre el famoseo y el publico en general y llegado a este punto me pregunté por que somos tan idiotas de tomar hierbas y hojas mezclados con lechugas y verduras amen de otros ingredientes y dejar un poco de lado batidos tan maravillosos que aquí tenemos desde tiempo inmemoriales como puedan ser:

La porra de Antequera
el ajo blanco malagueño
El gazpacho andaluz
El salmorejo cordobés

y Muchos otros que se extienden a lo largo y ancho de nuestra geografía marcada por una inigualable gastronomía maravillosa y que muy pocos países del mundo pueden disfrutar con la facilidad con la que lo hacemos nosotros. y es por eso que hoy os quiero traer una mezcla muy mediterránea, muy nuestra pero también muy italiana, una unión que demuestra que lo mejor de las dietas es el producto de la tierra, del sol, de lo autentico y sin enmascarar, hoy te voy a enseñar a hacer:

El Mejor Salmorejo del Mundo Con burrata

¿Y que es una Burrata?


Es un queso delicado, casi dulce, que se deshace en la boca. Tiene forma de bolsita, donde el exterior es una capa de mozarella y el interior una mezcla de hilos de mozarella y crema de leche fresca. Arriba tiene un nudito y cuando se corta se derrama sobre el plato. La particularidad de la leche de búfala es que es más rica en proteínas que la de la vaca y, como no tiene caroteno (un pigmento amarillo que tiene la leche de vaca), la burrata de búfala es más blanca. Hay que mantenerla fría y bañada en suero hasta el momento de su consumo porque sino enseguida se seca. 
Además, y para que todos podamos disfrutar de esta delicia hecha plato he usado un pan sin gluten para que nadie tenga excusas de que no puede probar esta maravilla.

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

Numero de Raciones: 56
Tiempo de Preparación: 20 Minutos
Tiempo de Cocción: -----
Dificultad:  Extremadamente Fácil
Coste por Ración: 1,80€ + la burrata (unos 3€)
Precio de Venta al Publico:  15€

Ingredientes:

15kg de tomates rosas bien maduros
100gr de sal fina
1/2l de aceite de oliva virgen extra
1/2l de vinagre de jerez
10-15 dientes de ajo
600gr de pan de molde "SIN GLUTEN"
Una burrata de 125gr por plato
Orégano fresco
Aceite de oliva virgen extra para decorar
Jamón serrano

Elaboración:

  1. Lavamos bien a conciencia los tomates usando algún tipo de producto desinfectante para frutas y verduras durante unos 15 minutos y después enjuagándolo bien en abundante agua fría durante unos 10 minutos  más para eliminar los restos de desinfectante.
  2. En una olla o recipiente alto introducimos el pan en el fondo del mismo desmigándolo con las manos, ponemos los dientes de ajos ya pelados y los tomates cortados en cuartos o en mitades. Si no te caben todos al principio no pasa nada por que según vayas triturándolos verás como bajan y dejan hueco al resto de tomates que faltaban.
  3. Ponemos el aceite de oliva y el vinagre con la sal y trituramos bien hasta conseguir una crema densa y espesa pero fluida y liquida sin grumos ni tropezones.
  4. Con ayuda de un colador chino y en otro recipiente de las mismas características del anterior vamos pasando el salmorejo por este chino hasta obtener la misma crema densa y fluida pero ya sin ningún resto de piel, semillas o ligeros grumos provocados por el pan o cualquiera de los otros ingredientes. Reservamos en frío hasta la hora de servir, si la hora de servir se aproxima puedes guardarlo en el congelador para que baje la temperatura más rápidamente.
  5. Mientras esperamos que se enfríe un poco podemos ir picando el jamoncito en virutillas, sacando los cogollos de orégano fresco y escurriendo la burrata bien para evitar que nos moje mucho tan denso batido.
  6. Al momento de servir tan solo tendremos que poner en el medio de un plato hondo de presentación la burrata y poner 3 cacillos de unos 75gr de salmorejo alrededor del queso, decorar con el jamón, unas gotitas de AOVE y los cogollitos de orégano fresco.
  7. Servir y disfrutar paladeando cada bocado que te lleves a la boca con los ojos cerrados por que creeme que es casi una experiencia religiosa.

Fotos:







Notas, Consejos y Sugerencias:

Podrías usar mozzarella de bufala también
Añadir unos huevitos de codorniz cocidos le aportaría un toque de glamour que tampoco estaría mal.
El salmorejo nos aguanta en frío 3 días y la burrata se seca con facilidad así que no la escurras de su suero a menos que la vayas a usar ya.
La burrata se puede congelar.
El salmorejo se puede congelar.

Comentarios

  1. Hola Sergio ,tienes toda la razón,muchas veces se menosprecia lo que tenemos en casa por eso porque lo hemos tenido y comido desde siempre y no lo valoramos lo suficiente.
    tanto es así que el oto día leí una lista de los diez platos más internacionales y el primero estaba " el Gazpacho Andaluz "
    Este salmorejo con ese tipo de tomate le otorga un colorido muy bonito,y la burrata le otorga originalidad
    Feliz semana Un beso¡¡¡

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    Respuestas
    1. Mira que a mi me gusta mucho lo internacional pero es que estoy viendo que no se potencia nada, pero nada de nada, lo que tenemos en casa y es una pena por que tenemos mucho y muy bueno para dar y tomar y demostrar que somos una potencia gastronomica. Muchas gracias por dejar tu comentario.

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