Sergio Benito: Receta de Nachos Caseros Mexicanos.


Introducción:

  • Si hoy día levantara cabeza Don Ignacio Anaya, más conocido entre sus amigos y familiares como "Nacho" se asombraría de la fama que ha alcanzado su creación culinaria espontánea que sirvió con lo poco que le quedaba en la cocina de su mesón, y así, sin comerlo ni beberlo, es como se crean los platos que hacen historia y que comenzaron su andadura en la ciudad mexicana de Piedras Negras y se extendieron rápidamente como la pólvora de los mosquetes de los soldados estadounidenses a los que se les sirvió tan suculenta creación por primera vez por todo Estados Unidos primero y por el mundo entero a continuación y así hasta nuestros días.
  • Desde luego que la Manera de preparar un aperitivo para un grupo de gente grande es sin lugar a dudas unos nachos con salsas variadas, en un momento y casi sin dificultad tendrás un aperitivo espectacular.
  • En principio son unas tortillas finas de maíz fritas y servidas con queso y algunas salsas para dippear pero admiten infinidad de ingredientes como el chili, pollo, jalapeños, frijoles,etc...
  • Son Facilmente personalizables y rápidos de hacer y para todos los gustos.
  • Admiten un montón de ingredientes muy variados y gustan a grandes y pequeños.

Información nutricional por 100gr:

  • 306 Calorías
  • 16,77gr de Grasas
  •  32,15gr de Hidratos de Carbono
  • 8,05gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

  • Numero de Raciones: 10-15
  • Tiempo de Preparación: 1h
  • Tiempo de Cocción: 12-15 minutos
  • Dificultad: Media
  • Coste por Ración:  entre 0,37€ y 0,56€/Ración
  • Precio de Venta al Publico: Entre 1,50€ y 2€/pax.

Ingredientes:

Para las Tortitas:

  • 300gr de Harina de trigo
  • 5gr de Sal
  • 20gr de Especias para fajitas
  • 10gr de levadura fresca de panadería
  • 150gr de agua
  • 25gr de Aceite de girasol

Para la Salsa Pico de Gallo:

  • 5 tomates rama muy rojos
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 1 cebolleta
  • 2 chiles jalapeños (opcional)
  • 1 Lima
  • sal

 Para la Salsa Guacamole: (se oxida rápidamente por lo que hay que hacerlo al momento de servir).

  • 2-3 aguacates maduros
  • 1 lima
  • 2 tomates rama maduros
  • 2 chiles serranos (opcionales)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Para montar los nachos: 

  • Queso cheddar curado
  • Queso mozzarella rallado
  • Cilantro
  • Pico de Gallo
  • Jalapeños

Elaboración:

De las tortitas:

  1. Evidentemente podemos comprarlas ya hechas que siempre serán mejores que comprar los doritos cutres que nos venden en bolsa y freírlos nosotros mismos pero si tenéis ganas de hacer algo que sorprenda a todos por su sabor y su frescura pues entonces os recomiendo sin duda que probéis a hacer vuestras propias tortitas tal y como os voy a enseñar.
  2. En primer lugar hacer una masa tradicional de pan con las cantidades indicadas en los ingredientes y con las especias de fajitas para potenciar el sabor y pesaremos bolitas de masa de 50gr/una.
  3. Ponemos una sartén grande a fuego medio-alto.
  4. con ayuda de un rodillo estiramos las bolitas de masa hasta hacer discos grandes y finos de masa que iremos colocando sobre la sartén como si fueran crepes 1 minuto por una cara y unos segundos por la otra y sacamos a un plato y así con toda la masa. ( obtendremos unos 10 discos) 
  5. Calentamos la freidora a unos 150ºc.
  6. Cortamos las tortitas a la mitad, después a la mitad y estas a la mitad hasta tener unos triángulos que serán nuestros nachos.
  7. Los vamos friendo en tandas pequeñas de 10-12 triángulos y nos ayudamos de una espumadera para ir moviéndolos y que no se quemen unos y se queden blancos otros. Y así hasta que los tengamos todos fritos y los hayamos sacado a un papel absorvente. Reservamos.

 De la Salsa Pico de Gallo:

  1. Lavamos, quitamos los tallos, les damos un corte en cruz en su parte superior y escaldamos los tomates 2 minutos hasta que se empiece a separar la piel de la carne, los sacamos a un bol con agua con hielo  y los pelamos.
  2. Los cortamos en cuartos y les quitamos las semillas ( las guardamos para futuras elaboraciones).
  3. Los cortamos en cubitos pequeños al igual que la cebolleta, lo sazonamos, le añadimos el cilantro picado y el zumo de la lima y mezclamos bien. Podemos añadirle unos jalapeños picados si se desea.

Para El Guacamole:

  1.  Sacamos la carne de los aguacates, la aplastamos con un tenedor y añadimos un tomate pelado y despepitado en cubitos, añadimos el zumo de lima, la sal y un chorrito de aceite de oliva.
  2. Si se desea y os gusta un toque picante podéis tambien añadirle unos chiles serranos picados que le dan un sabor muy aromático.

Para Montar los Nachos:

  1. Precalentaremos el horno a 180ºC.
  2. Rallamos el queso cheddar y el mozarella.
  3. En una bandeja para el horno pondremos un papel antiaderente y alternaremos capas de nachos fritos y queso rallado de ambos,(también podemos poner algún jalapeño entre medias que de un toque, jeje. Culminamos con queso y metemos al horno unos 12 minutos o hasta que esté el queso bien fundido y dorado en su superficie.
  4. Colocamos en un fuente de presentación, ponemos un poco de la salsa de pico de gallo y cilantro en abundancia picado. Servimos acompañados de las salsas que hicimos con anterioridad y con algunos nachos que nos hayan sobrado.
Un aperitivo de 10 pero totalmente. Veréis como no duran ni 15 minutos. ¡¡Que aproveche!!

Fotos:




Notas, Consejos y Sugerencias:

  • Podéis acompañar todo esto además con algunas salsas más típicas mexicanas como son el tabasco, la salsa chipotle, o de habanero.
  • Las tortillas las podéis tener hecha del día anterior. Duran unos 3-4 días perfectamente. 
  • Probar diferentes combinaciones de salsas y de quesos. Un poco de cheddar curado con un poco de leche y a fundir es una gozada.

Comentarios

  1. Una maravilla de sabor y presentación,curiosa la historia de " Don Nacho " jajaja
    Feliz fin de semana y Bss

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    1. Unos nachos bien hechos merecen la pena y mucho, tus invitados llorarande la emoción que les provocará tal cantidad de sabores, aromas y colores de este aperitivo que además puedes personalizar a tu gusto. Un placer verte ppr aqui y muchisimas gracias por tu comentario.

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  2. Estos nachos están buenísimos y las salsas que has preparado de lo más rico. Curiosa historia la de "Nacho".
    Besos

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    1. Don Nacho no se imaginaba lo lejos que llegarian sus tortitas de maiz fritas y mira jejeje. Las salsas caseras son lo mejor para este plato. Muchas gracias por tu comentario y un placer verte por aquí. Un saludo.

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  3. Sergio, después de ver el pedazo festín de nachos que te ha quedado, solo me queda decir una cosa: ¡¡Viva Mexico!! jajaja
    Qué ricos los nachos, sobretodo con guacamole y pico de gallo, es empezar y no parar hasta quedarse sin triángulos, salsas o ambas cosas jeje
    Precisamente el jueves hemos planeado una comida mexicana en casa, y unos nachos así caen seguro, seguro :)
    Un abrazo.

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    1. Que viva!!!! Jeje. Que fácil y rápido es hacer un festín como este. Muchas gracias por tu comentario y un placer verte de nuevo por aquí.

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  4. Una receta realmente deliciosa Sergio, en honor a todos los nachos jejeje. Yo nunca loe he hecho caseros pero sí trabajé en un restaurante donde tenía que freír las tortitas y cortarlas en triangulos, que diferencia de los nachos de bolsa en cuanto a textura, sabor y color, todo!! Y además tienes razón, para una fiesta o reunión múltiple es lo más cómodo y rápido y admite multitud de posibilidades!!

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    1. Hola Mireia, tienes toda la razón, el mero hecho de cortar unas tortillas de maiz y freir tus propios nachos ya mejoran enormemente comparandolos con los de bolsa que son más malos que nada jejeje. A mi me encantan las masas y por eso en cuanto puedo y tengo visita me hago unas tortillas y de ahí saco unos nachos realmente buenos y si ya lo acompañas con unas buenas salsas tus invitados lo notan y mucho. Muchas gracias por pasarte por aquí y dejarme tu comentario. Un saludo y hasta la próxima.

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