Sergio Benito: Receta de Acelgas en Leche de Coco.

  Una manera ideal de comer vegetales sin tener la sensación de quedarnos con hambre es la de añadirles algunos hidratos y acompañarlos de alguna proteina para complementar este batido de vitaminas y minerales que nos aportan las verduras frescas pero que no sacian lo más minimo, en este caso como hidratos tenemos unas patatas con ajada gallega y como proteinas, en este caso de origen animal, he puesto un huevo 3 minutos, esto es un huevo cocinado desde agua hirviendo durante solo 3 minutos, y que junto a la leche de coco le dara una cremosidad y un aroma soberbio. Recordar, por si no lo sabeis ya, que la Leche de Coco tiene muchisimas grasas saturadas, aunque sean de origen vegetal, y que por eso es conveniente no abusar de este producto que si es una delicia al paladar y le aporta a sopas, cremas y verduras un sabor sin igual, tambien es una bomba tanto calorica como de grasas malas siempre que abusemos de ella. Pero no os preocupeis porque como es habitual usaremos cantidades justas y adecuadas y no con continuidad en el tiempo porque igual de malo es consumir muchas grasas como no hacerlo todo, tiene que tener un equilibrio.

Información nutricional por ración:

• 433 calorías
• 38,4gr de grasas
• 14,8gr de hidratos de carbono
• 9,4gr de proteinas

Ingredientes para 4 personas:

• 1kg de Acelgas Frescas
• 300gr de Patata
• 12 cucharadas de leche de coco
• 4 huevos
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimentón dulce
• 1 Copita de vino blanco
• Sal maldon
• Pimienta negra

Elaboración:

1. Lavamos muy bien y cortamos las acelgas en trozos grandes e irregulares, las ponemos a cocer en abundante agua hirviendo con sal ( generalmente 10gr de sal por litro de agua), cuando estén cocidas las escurrimos bien y en una olla pondremos un poco de aceite de oliva a calentar, doraremos unos ajitos picados finos, añadiremos las acelgas y la leche de coco, mezclaremos bien, rectificamos de sabor y reservamos.
2. Las patatas las pelaremos, lavaremos y cortaremos en cachelos, las pondremos a cocer en abundante agua con sal desde agua fria hasta que esten cocidas, las escurriremos reservandonos un poco del agua de la cocción. En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva y doraremos unos ajos, espolvoreamos el pimentón y añadimos las patatas, las salteamos, ponemos la copita de vino blanco, dejamos que se evapore y un poco del agua de cocer las patatas, removemos un poco hasta que el liquido sea cremoso y no aguado, reservamos.
3. Para el huevo pondremos en un cazo pequeño agua con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuando esta comience a hervir pondremos los huevos y con ayuda de un reloj cronometraremos 3 minutos exactamente, cuando pase el tiempo sacaremos del agua y enfriaremos levemente solo para no quemarnos al pelarlos. Comprobareis que se moverá para todos lados asique por eso yo los puse en una cuchara sopera a modo de presentación sobre las verduras.
4. Para presentar nuestro plato unicamente tenemos que colocar nuestras elaboraciones, primero las acelgas bien calientes, unas patatas sobre estas con un poquito de su caldo y por ultimo la cuchara con el huevo ya pelado y listo para ser roto derramando así su preciada yema amarilla, cremosa y llena de sabor a la que espolvorearemos unas escamas de sal y una pizca de pimienta negra recien molida.

Notas:

• En lugar de leche de coco se pueden usar nata o leche evaporada, conseguireis una textura similar pero perdereis en aroma.
• El huevo podeis cocerlo más tiempo si no os gusta tan crudo o si teneis dificultad para pelarlo.