✅Cómo hacer COCA DE SAN JUAN 100% Saludable ¡SIN AMASAR! (SIN AZÚCAR y SIN EDULCORANTES)💪💪

Se acerca el verano y la noche de San Juan, una noche mágica donde damos paso a la época estival saltando hogueras, celebrando y disfrutando de dulces típicos en la que es considerada cómo la noche más corta del año. Hay un pan dulce que destaca por encima de todos y esa es la:

COCA DE SAN JUÁN (SANT JOAN) Sin azúcar, Sin Edulcorantes y Sin amasar

Ingredientes para 9 cocas individuales:

Para el prefermento:

  • 130g de harina de fuerza 12%
  • 70g de agua
  • 1g de levadura seca, 3g de levadura fresca o 20g de MM

Para la autolisis:

  • 870g de harina de fuerza
  • 240 g de leche entera fresca 
  • 250g de dátiles naturales sin glaseado (si lo quieres dulce que se note bien pon 1/2kg de dátiles)
  • 4 huevos l (50-60g/huevo aprox.)
  • 150g de AOVE
  • Una pizca de canela a la masa (2-3g)
  • 100g del agua de rehidratar los dátiles

 Resto de ingredientes:

 

Elaboración:

  1. Vamos a hacer prefermento sólido al 50% de hidratación bigacon 130g de harina del kilo y 70g de agua y 1-2g de levadura seca o 3-6g de levadura fresca prensada. dejo q fermente unas horas a temperatura ambiente y después al frío hasta unas 2 horas antes de usar q la sacaré de la nevera.
  2. Los dátiles hay que ponerlos en remojo a ser posible la noche anterior y si no es posible al menos 2 horas antes de introducirlos en la masa.
  3. Una vez rehidratados los dátiles los trituraremos con la leche y un poco del agua de rehidratarlos y esta pasta la introduciremos a la harina junto a la canela en polvo, a los huevos y el aceite, mezclaremos bien y haremos una autolisis de unas 2-3 horas.
  4. Mezclar prefermento y autolisis bien hasta integrar y dejar reposar 1 hora.
  5. Añadir la sal a medio camino de la fermentación en bloque y dejar fermentar otra hora. 
  6. Si vas a hacer fermentación en frío este es el momento de hacerla, después de la fermentación en bloque y cuando vayas a continuar con la receta saca la masa al menos 2 horas antes del frío. Si no vas a hacer fermentación en frío pues continua directamente con el siguiente paso.
  7. Divide la masa en porciones de 200-220g/una y forma bola que irás poniendo en una bandeja de horno con papel antiadherente y dejaremos que fermente entre 30 y 60 minutos tapado con un paño.
  8. Mientras fermentan las cocas puedes ir precalentando elhorno a 250ºC con la rejilla en el suelo, la piedra sobre la rejilla, calor arriba y abajo sin ventilador. 
  9. Con una manga pastelera presiona en el centro de las bolas de masa y rellena con la crema pastelera sin azúcar, pinta de huevo la superficie, espolvorea con la almendra cruda en cubitos y lleva al horno.
  10. Al hornear bajar a 210ºC y hornear durante 35-40 minutos. 
  11. Cuando salga del horno puedes poner un poco más de la crema en el centro y encima coco rallado o en polvo.
  12. Ya los tendrías listos para disfrutar.

Fotos:

 









Video-Receta:



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