Pan casero plano en sartén. Receta Fácil sin horno//Serie de pan blanco//Capítulo 8





Esta receta de pan es perfecta para hacer buen pan sin necesidad de tener horno. Queda por descontado que, además, está buenísimo, que es flexible y nos servirá tanto para acompañar un plato como para ser su contenedor a modo de burrito o fajita y es perfecto para curris, pinchitos satay y otras delicias turcas.

Pan plano en sartén


Ingredientes:


poolish:


  • 100g de harina de trigo W200
  • 80g de agua
  • 1g de levadura

Masa:


  • El poolish
  • 400g de harina de trigo W200
  • 280g de agua
  • 2g de levadura
  • 8g de sal
  • Aceite de oliva para fermentar la masa

Elaboración:


  1. Mezclar la harina y el agua de la masa para la autólisis de 3 horas en un bol de cristal.
  2. Mezclar el agua, la levadura y la harina del poolish 3 horas en otro bol de cristal más pequeño
  3. Unir ambas masas pasado el tiempo recomendado y amasar a mano sobre la mesa de trabajo durante 10-15 minutos, dejar reposar en barqueta con AOVE. 
  4. Dividir en porciones de unos 75g/uno, formar bolas y dejarlas reposar para que pierdan tensión, estirar con rodillo y pasar por sarten a ser posible una sartén de hierro fundido a fuego medio alto hasta que se dore por una cara y darle la vuelta y casi de inmediato retirarlo. Asi hasta completar todos los panes. 
  5. Dejar enfriar, tapar con un paño de cocina y guardar hasta uso. 
  6. Pueden aguantar hasta una semana. Congelación hasta 3 meses siempre en recipiente hermético.

Notas:

Puedes obviar la parte de la autolisis y el poolish si haces la masa directamente y la dejas fermentar mínimo 24 horas en el frigorífico. Este reposo hará el efecto lento de lo que hacemos con el prefermento y la autolisis. Otro camino a seguir si te interesa.

Fotos:






Video-receta:

 


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