PAN CASERO de trigo y MASA MADRE con ajo y cebollino febrero 04, 2020 Obtener enlace Facebook Twitter Pinterest Correo electrónico Otras aplicaciones Hace unos días saqué del congelador un par de masas madre, una integral y otra con harina blanca de trigo, que llevaban congeladas más de un año, a raíz de una serie de procesos conseguí revivirlas de su letargo invernal y he hecho sendos panes con ellas. Uno de esos panes es este que te presento en este artículo. Pan de trigo y MASA MADRE con ajo y cebollino Si te perdiste la máster class de la masa madre congelada puedes verlo AQUÍ Una explosión de sabor, de aroma y jugosidad entre la masa madre, la manteca de cerdo ibérico, el cebollino y el ajo se crea una tormenta de sabores en el paladar solo apto para los más atrevidos. Ingredientes para un pan de unos 800g: 350g de harina de fuerza 230g de agua 300g de masa madre de trigo blanca al 100% de hidratación aprox. 10g de sal 100g de manteca de cerdo ibérica Abundante cebollino fresco 5g de ajo seco en polvo Elaboración: Dejamos fuera de la nevera la manteca para que se atempere y podamos moverla bien con una cuchara. Añadimos a la manteca el cebollino fresco picado y el ajo en polvo, mezclamos bien y reservamos. En un bol añadimos la harina y mezclamos con la sal, ponemos el agua e integramos bien hasta que no queden partes de harina seca, añadimos la masa madre y mezclamos. Cuando deje de ser tan pegajosa sacamos a la mesa y amasamos siguiendo las especificaciones de video de más abajo. Cuando la masa ya no se pegue ni a la mesa ni a las manos, sea elástica y lisa en su superficie dejaremos reposar en una cubeta rectangular. Daremos 3 pliegues a la masa durante las siguientes 2-3 horas tal y como se indica en el video. Una vez terminado el tercer pliegue y vuelto a reposar otro rato sacaremos la masa a la mesa ligeramente enharinada y untaremos en la parte superior la mezcla de manteca con ajo y cebollino. Una vez untado todo plegaremos como indico en el video y daremos la vuelta al pan ya formado. Dejaremos reposar sobre un papel de horno unos 40 minutos tapado con un paño. Precalentamos el horno con la piedra a 250ºC con una bandejita para el vapor. Una vez fermentado tras el formado le practicaremos un corte con el lame de panadero longitudinalmente y haremos un detalle al gusto en el resto de la superficie. Hornearemos a 250ºC durante 15 minutos con vapor y otros 30 minutos sin vapor a 220ºC Dejamos enfriar sobre rejilla y ya estará listo parta disfrutar. Su interior sedoso, lleno de aire, alveolos grandes y sabores marcados. Es un pan muy aromático perfecto para tostadas, para recetas con salsa o para comer solo. Fotos: Video-Receta: Suscribete al blog y estarás al tanto de las últimas novedades * indicates required Correo Electronico * Nombre Apellido Comentarios Crespita28 de abril de 2020, 5:11Buenas noches chef benito un gusto saludarle!!! Me llamo susy soy de bolivia, queria preguntarle si se puede sustituir la manteca por aceite girasol o de oliva en esta reseta?? Y ccual aceite me recomendaria porfavor. Muchas gracias ResponderEliminarRespuestasChef Sergio Benito30 de mayo de 2020, 8:24Mejor por una grasa solida como la de coco fría.EliminarRespuestasResponderResponderUnknown29 de mayo de 2020, 22:14Porque que puede cambiar la Manteca ResponderEliminarRespuestasChef Sergio Benito30 de mayo de 2020, 8:24Mantequilla, margarina, aceite de coco o cualquier grasa solida. Un saludoEliminarRespuestasResponderResponderAñadir comentarioCargar más... Publicar un comentario Espero tus comentarios y estaré encantado de atenderlos y responder a todas las dusdas o preguntas que tengas.
Buenas noches chef benito un gusto saludarle!!! Me llamo susy soy de bolivia, queria preguntarle si se puede sustituir la manteca por aceite girasol o de oliva en esta reseta?? Y ccual aceite me recomendaria porfavor. Muchas gracias
ResponderEliminarMejor por una grasa solida como la de coco fría.
EliminarPorque que puede cambiar la Manteca
ResponderEliminarMantequilla, margarina, aceite de coco o cualquier grasa solida. Un saludo
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