Masa de pizza integral de espelta A MANO

Esta semana te traigo una receta deliciosa, saludable y que ha triunfado en las votaciones de mi canal de YouTube.

Masa de pizza integral de espelta saludable A MANO

Una receta con la que podrás disfrutar como un niño comiendo una pizza, pero con los mínimos remordimientos posibles.

Receta de masa de pizza integral de espelta A MANO

Ingredientes para 4-5 pizzas grandes:

para la biga: (4-5 horas antes)

100g de harina integral de espelta
70g de agua
1g de levadura

Para la masa:

400g de harina integral de espelta
280g de agua
25g de aceite de oliva virgen extra
5g de levadura de panadería fresca o 2g de levadura de pan seca
10g de sal
La biga anterior (170g)

Elaboración:

1-Preparar la biga unas horas antes mezclando la levadura con el agua y añadiendo la harina hasta que se integre completamente sin que queden partes secas. NO HAY QUE AMASAR, SÓLO MEZCLAR.

Puedes aprender más sobre la BIGA Y EL POOLISH EN EL SIGUIENTE VIDEO:

2-A la hora de preparar la masa mezclar primero SÓLO la harina y el agua de esta sin nada más, mezclar bien y dejar entre 30 y 60 minutos en autolisis.

3-Pasado el tiempo de autolisis mezclaremos la biga con la masa, diluiremos la levadura en el aceite de oliva y se la añadiremos a la masa y por último añadiremos la sal, amasaremos muy poco tiempo ya que la espelta no necesita de grandes y prolongados amasados. Cuando tengamos una masa elástica, fina y homogénea la dejaremos fermentar en un bol durante unos 60-90 minutos.

4-Pasado el tiempo de fermentación, sacaremos la masa del bol a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la dividiremos en unas 4 piezas de 200g aproximadamente (podéis sacar hasta 5 piezas de unos 170g). Formaremos bolas tal y como se muestra en el video de más abajo y las pondremos en una bandeja enharinada y las untaremos con aceite de oliva virgen extra y las cubriremos de plástico de cocina. Las mantendremos en la nevera hasta el momento de usarlas.

5-Puedes congelar la masa directamente y mantenerla así hasta 3 meses. Sólo recuerda sacar la masa a la nevera entre 24 y 48 horas antes de usarla para que se descongele bien sin romper la cadena del frío.

Video-receta de masa de pizza integral de espelta A MANO