Bienvenidos a esta entrada especial que me habéis pedido que por favor subiera ya que os ha gustado el aspecto de mis tostadas y ese color tan delicioso y ese aspecto inmejorable de esta:
Hogaza de pan de trigo integral 85% de hidratación
La verdad es que no hay nada como un pan recién hecho, casero y con masa madre. En esta ocasión he usado levadura seca de panadero y masa madre para que no sea un levado lento y pesado pero que también tenga algo de sabor y textura.
Para hacer este pan he usado una harina de trigo integral con una hidratación del 85%, una autolisis de 30 minutos y un amasado final de 3 minutos a velocidad 3 en la amasadora que siempre uso...La Bomman KM 320 CB
He usado la pala para masas más liquidas y he dejado reposar la masa en una bandeja de plástico rectangular para facilitar los pliegues de la masa.
Ingredientes para un pan de 800gr aprox.
- 500gr de harina de trigo integral de trigo 100%
- 1 sobre de levadura de panadero seca o 25g de levadura fresca prensada
- 350gr de agua mineral del tiempo
- 10gr de sal marina
Elaboración:
- Lo primero que debemos de hacer es poner la harina y el agua en el recipiente donde se amasará más tarde. Mezclaremos ambas hasta que se integren y dejaremos en autolisis durante 30 minutos.
- Pasado este tiempo añadiremos la levadura seca y amasaremos a velocidad 3 durante 3-4 minutos hasta que veamos que la masa se despega completamente de las paredes y el fondo de la amasadora y se queda pegada a la pala.
- Sacamos de la amasadora a la bandeja rectangular ligeramente enharinada, taparemos con plástico de cocina y dejaremos reposar y que fermente en una zona sin Corrientes y con una temperatura cálida.
- Según vaya fermentando iremos plagando la masa sobre sí misma en varias ocasiones, entre 2 y 4 siendo esta última cuando formaremos nuestro pan.
- Para formar el pan después del ultimo plegado lo que haremos será enharinar la superficie de trabajo y dejar caer sobre esta la masa suavemente para no romper su estructura. A continuación, lo que haremos será recoger uno de los extremos anchos de la misma y enrollar sobre si misma, pero sin presionar para no expulsar el aire hasta que obtengamos una hogaza ligeramente alargada.
- Ponemos nuestra hogaza sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y tapamos con un paño de cocina limpio. Dejamos reposar unos 20-30 minutos.
- Mientras precalentamos el horno a 250ºC.
- Antes de hornear hacemos un corte a lo largo con una cuchilla e introducimos el pan en el horno durante 10 minutos a la temperatura marcada. Pasado este tiempo bajamos la temperatura a 200ºC y horneamos durante 35 minutos más.
- Sacamos del horno pasado ese tiempo y dejamos enfriar sobre rejilla.
Desde el comienzo hasta el final de este se nos pueden ir 4 horas. Es un tiempo muy razonable para tener un pan bueno y sabroso de la manera más rápida posible para que tenga un punto más profesional.
Yo lo corto en rebanadas y lo congelo. Me dura para mí solo alrededor de una semana y está perfecto durante toda ella. 30 segundos de microondas o un rato antes de usarlo a temperatura ambiente es suficiente para tener buen pan casero siempre disponible.
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