Caldereta de Pescado y Mariscos de Otoño/Una Receta Marinera perfecta para triunfar

Introducción:

• Una opción ideal para combinar de manera adecuada pescados y mariscos son las llamadas "Calderetas" donde, utilizando de una manera inteligente estos frutos del mar, podemos conseguir platos tan buenos y espectaculares como esta deliciosa y apetecible a simple vista "Caldereta de Pescado y Mariscos de Otoño" que no dejará indiferente a nadie y que puede ser candidato a ser uno de los elegidos para las cenas de Navidad, ¿No crees?

• Almejas, navajas, mejillones, gambones y una delicada trucha arcoiris son los elegidos en esta ocasión para representar esta sinfonía donde todos y cada uno de los protagonistas van un paso más allá combinando sus delicados sabores en post de una unión mejor y dar paso a esta "Caldereta de Pescado y Mariscos de Otoño".
• Un plato bajo en grasas pero con muchas proteínas, tiene todo lo que buscamos en este tipo de platos, que sean sabrosos, que sean fáciles, que tengan un buen aporte nutricional y que sean bajas en grasas.

Información nutricional por Ración:

• 289 Calorías
• 7,92gr de Grasas
• 11,40gr de Hidratos de Carbono
• 46,16gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: 8 Raciones
• Tiempo de Preparación: 1h y 30´
• Tiempo de Cocción: 45 Minutos
• Dificultad: Media
• Coste por Ración: 1,5€/Ración
• Precio de Venta al Publico:6,5€/Ración (depende del mercado y de la temporada)

Ingredientes:

• 500gr de Almejas
• 1kg de Mejillones
• 1kg de Gambones
• 500gr de Navajas
• 500gr de Trucha arcoiris (ya limpia y sin espinas ni piel)
• 1 Cucharada de harina de trigo
• Aceite de oliva
• sal
• Pimienta blanca
• Estragón
• 1 copita de pernot
• 1 copita de vino blanco
• Perejil fresco
• 2 Dientes de ajo
• 1 Guindilla fresca
• 50gr de Puerros
• 1 Zanahoria

Elaboración:

1.  Limpiaremos las almejas bajo el chorro del agua fría y las dejaremos sumergidas en abundante agua fría con un buen puñado de sal para que expulsen toda la arena al menos 1 hora antes de prepararlas.
2. Los mejillones los lavaremos bien de todas las conchas y desperdicios que estén pegados y retiraremos las barbas utilizando una puntilla para eso. Reservamos.
3. Las navajas tambien las sumergiremos en agua con hielo y sal para que suelten toda la suciedad.
4. La trucha ya limpia sin espinas ni piel la cortaremos en tiras como si fuera sashimi y la reservaremos en frío.
5. Prepararemos la crema base donde saltearemos los mariscos y para ello usaremos las cabezas y las cascaras de pelar los gambones. Los pondremos a dorar en una cazuela con una gotas de aceite de oliva, cuando estén bien doradas añadiremos el puerro y la zanahoria bien picados y rehogaremos todo el conjunto, añadiremos la harina y la rehogaremos, cubriremos con agua y dejaremos cocer al menso unos 25 minutos desespumando de vez en cuando. Pasado ese tiempo trituraremos y colaremos, pondremos a punto de sal y añadiremos un poco de estragón fresco picado.
6. Pondremos una sartén grande a fuego ( o del tamaño de la cantidad de raciones que vayamos a preparar) con un par de cucharadas de aceite de oliva, ponemos unos ajos laminados y la guindilla entera dejamos que se doren y añadimos los mejillones, las navajas y las almejas, salteamos, tapamos con una tapa y dejamos que se abran, en el momento en el que se comiencen a abrir añadiremos los gambones pelados y las tiras de trucha, salteamos, flambeamos con la copita de pernot que le dará un toque anisado a todo el conjunto y ponemos un cazo de la crema de marisco que habiamos hecho con anterioridad, dejamos que se cocine todo el conjunto 1 minuto más y servimos en platos hondos individuales espolvoreando con un poco de perejil fresco recién picado. A disfrutar de todos y cada uno de estos manjares.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Es importante tener todo preparado y limpio para hacerlo al momento pues si no se pasan los mariscos y pierden calidad.
• Pernot, brandy, armagnac,.... cualquiera es valido para este menester.
• Si no encuentras estragón fresco vale el seco perfectamente.
• Salmón, Merluza, lenguado, rodaballo, son pescados que se puedenusar en este plato.