Chicken Stock/ Receta Fácil para aprender a elaborarlo/ideal para arroces

Introducción:

• Los ingleses y Norteamericanos preparan el caldo de pollo, o como ellos lo llaman, "Chicken Stock", dorando las carcasas de estos antes de cubrirlas de agua y acompañarlas con las verduras habituales con lo que se consiguen caldos potentes y llenos de sabor ideales para mojar paellas y arroces consiguiendo así platos con mucho más sabor además de poder preparar sopas, cremas y salsas. Es muy fácil y apto para todos los publico por lo que no te lo puedes perder.

• Una buena base para una cocina rica y llena de sabor son sin duda los caldos y los fondos ya que será los cimientos sobre los que soportaremos nuestras cocinas por lo que aprender desde abajo a preparar buenos caldos y potentes fondos ya sean estos de carne, pescado, mariscos o aves harán que nuestros platos resulten maravillosos, deliciosos y totalmente llenos de sabor que es lo que buscamos que lo que comamos sepa a lo que hemos pedido.

Información nutricional por 100gr:

• 5 Calorías
• 0,12gr de Grasas
• 0,62gr de Hidratos de Carbono
• 0,39gr de Proteínas

Alérgenos e intolerancias:

 

Rendimiento, Tiempos, Coste y precio de venta:

• Numero de Raciones: para unos 2L de Caldo
• Tiempo de Preparación: 10 Minutos
• Tiempo de Cocción: 2 Horas
• Dificultad: Fácil
• Coste por Ración: 0,20€/litro
• Precio de Venta al Publico:1€/litro

Ingredientes:

• 1/2kg de Carcasas de pollo
• 1 Ramita de apio
• 1 Puerro
• 1 Cebolla
• 2 Zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 Ramillete de perejil
• 1 Ramillete de Tomillo Fresco
• 1 Chorrito de aceite vegetal
• 4l de agua

Elaboración:

1. Ponemos una cazuela a fuego medio con el chorrito de aceite y vamos dorando en él las carcasas de pollo hasta que tengan un color dorado oscuro pero no quemado.
2. Lavamos, pelamos y cortamos en mirepoix (trozos grandes e irregulares) las Verduras. Las reservamos.
3. Cuando las carcasas ya estén bien doradas añadiremos las verduras que habíamos cortado y los ramilletes de perejil, tomillo y la hoja de laurel que podemos atarlos juntos para luego recuperarlos mejor a la hora de retirarlo del caldo. 
4. Cubrimos de agua con los 4l de esta y llevamos a ebullición a fuego máximo, cuando comience a hervir taparemos la olla y bajaremos la potencia del fuego a la mitad dejando cocer durante unas 2 horas.
5. Pasado este tiempo retiraremos las hierbas aromáticas y colaremos el caldo, cuando se asiente quitaremos la capa de grasa superficial y ya tendremos nuestro "Chicken Stock" listo para usarse.

Fotos:

Notas, Consejos y Sugerencias:

• Podemos congelarlo en cubitos o en porciones durante unos 3 meses.
• Si deseamos clarificarlo para consomés podemos cocerlo, una vez que esté colado con unas claras de huevo y una brunoisse de verduras picadas, se cuece y se cuela de nuevo.
• Si las carcasas de pollo tienen carne esta podemos aprovecharla para hacer croquetas o para ensaladas de la familia.