Croquetas de jamón.

Hoy os traigo este pequeño aperitivo muy nuestro y que no necesita presentación y en este momento tambien he de hacer una pequeña critica y decir que las croquetas de jamón llevan leche y jamón, en mis años de experiencia he visto de todo y como muchos chef toman el pelo a la gente haciendo pseudocroquetas que llevan poca leche y añaden caldo de jamon para darle ese sabor que no van a obtener del propio jamon porque obvian este paso intentando ahorrar unos costes que se van a ir igualmente porque la gente no va a volver má porque no hay nada peor que el engaño en la cocina para mi y si me pido unas croquetas de jamón quiero que tenga la cremosidad de la leche y trocitos de jamón en abundancia no quiero masas cocidas durante horas y horas para obtener una cremosidad que nos aporta la leche desde el primer momento.Si hacen estas cosas por favor llamenlas de otra manera pero no ofendan a la croqueta de jamón.

Ingredientes:

1litro de leche entera
160gr de harina de trigo
160gr de mantequilla sin sal
100gr de jamón picado de buena calidad
15gr de sal
10gr de pimienta blanca molida
10gr de nuez moscada
4 huevos
pan rallado

Elaboración:

En primer lugar ponemos la leche a hervir.



En una cazuela lo suficientemente grande para albergar todo el conjunto echamos la mantequilla a fundir a fuego medio, cuando la tengamos derretida incorporamos la harina y este paso es muy importante puesto que tendremos que cocinar la harina entre 3 y 5 minutos para que no nos sepa a la misma la croqueta terminada.Añadimos el jamón bien picadito y lo rehogamos un momento para que suelte sabor.Añadimos la leche hirviendo primero la mitad y removemos con ayuda de una espatula de goma hasta deshacer todos los grumos y a continuación el resto de la leche mezclamos hasta que se incorpore todo el conjunto y en este momento debemos dejar al fuego sin dejar de mover durante unos 20-25 minutos, mientras incorporaremos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada, cuando la masa se despegue de las paredes de la cazuela sin ningun problema la tendremos ya lista, la sacamos a una bandeja bien estirada y la untamos con un poco de mantequilla para que no haga costra, la dejamos enfriar mejor de un día para otro.

 Para formar las croquetas necesitaremos dos boles grandes para el huevo batido, un colador, una bandeja para el pan rallado y una bandeja para colocar las croquetas terminadas.

La masa la cortamos en trozos mas pequeños y manejables y si la hemos hecho bien en el fuego no se pegara nada, formamos cilindros y cortamos del tamaño que nos guste, formamos bolas con estos trozos y les damos un estiron a las bolas para darles la forma de croqueta, las pasamos por el huevo liquido y las escurrimos en el siguiente bol con el colador, las echamos al pan rallado con cuidado y las envolvemos bien en este y las colocamos sin amontonarlas en una bandeja con un poco de pan rallado debajo para que no se peguen.

Las freimos en aceite a 180ºc las sacamos cuando esten bien doradas y crujientes a un plato con papel absorvente las presentamos, en este caso yo puse una base de patatas paja para acompañar y que no se muevan del plato y solo nos queda disfrutar y gozar de esta maravilla gastronomica.


















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