BOLLITOS DE SEMILLAS E HINOJO, PANECILLOS DE ACEITUNAS Y FOUGASSE//Serie masa blanca//Capítulo 4

Para retomar los excesos navideños nada mejor que relajarnos con una masa base y algunas especialidades tan deliciosas y saludables como las que te voy a enseñar a hacer hoy.

BOLLITOS DE SEMILLAS E HINOJO, PANECILLOS DE ACEITUNAS Y FOUGASSE

Para hacer las variedades de pan que te voy a enseñar a hacer hoy aquí vas a necesitar lo siguiente:

• 1,6kg de masa básica blanca
• 10g de semillas de hinojo
• Semillas de chía y sésamo abundantes
• 85g de aceitunas verdes sin hueso
• Sémola de trigo duro para la mesa y aportar dorado y crujiente a los panes

FOUGASSE:

1. la masa blanca tal cual. 600g
2. Tan solo has de espolvorear bien de sémola sobre la mesa, darle un poco de forma rectangular y con ayuda de la rasqueta metálica practicar unos cortes tal y como se muestra en el video de debajo. 
3. Sin reposo ni nada directamente al horno.
4. El horneado será unos 18 minutos a 250ºC sobre piedra refractaria y con vapor.
5. Deja que se enfríe sobre rejilla de enfriamiento antes de comer.

BOLLITOS DE HINOJO:

1. Para estos bollitos vamos a necesitar otros 500g de la masa blanca básica. Introduciremos las semillas de hinojo (las puedes tostar un poco antes en una sartén si lo deseas para potenciar más su aroma) una vez pesada la masa en la báscula de cocina como se muestra en el video y dividiremos esta en porciones de unos 50g aprox.
2. Formamos bolitas y las pasamos por un papel de cocina mojado para a continuación pasarlas por la mezcla de semillas de chía y sésamo que tenemos preparada y a la bandeja con papel antiadherente.
3. Dejaremos reposar los bollitos unos 20 minutos y después les practicaremos unos cortes en cruz con ayuda de unas tijeras.
4. Los hornearemos unos 18-20 minutos a 250ºC con vapor. 
5. Deja que se enfríen en rejilla, el aroma es espectacular, disfruta de él.

PANECILLOS DE ACEITUNAS:

1. Para esta especialidad procederemos con el resto de nuestra masa blanca, incorporaremos las aceitunas sin hueso y troceadas y bien escurridas en la masa tal y como puedes ver en el video, deja que repose un poco. Después corta porciones de 50g.
2. Dales forma de bolitas y después forma de cada bolita unas mini barritas con un poco de picos. Lo puedes ver claramente en el video de más abajo.
3. Deja que fermenten unos 20 minutos en una bandeja de horno con papel de horno.
4. Práctica unos cortes con ayuda de una cuchilla de panadero y hornea a 250ºC unos 20 minutos.
5. Enfría sobre rejilla

Todos horneados a 250ºc entre 18 y 20 minutos con vapor y si tienes piedra sobre piedra mejor.

VIDEO-RECETA:

Otras especialidades con esta masa básica blanca:

1. Hogazas, colines y panecillos
2. Pizza torta de provolone

En el siguiente capitulo:

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