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CHEF SERGIO BENITO
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Gracias por las excelentes respuestas. Saludos afectuosos desde México. Voy por mi segundo pan de masa madre, muy contenta cuando n los resultados.
ResponderEliminarHola buenos días chef.
ResponderEliminarMí masa madre en tres o cuatro horas duplica su tamaño huele muy bien, a pan, pero no flota.
Para utilizarla es necesario que flote?
Muchas gracias
Si es una constante que fermenta rápido cada vez que la refrescas entonces es que ya está lista para hacer pan, no es necesario que flote ya que puedes romper las burbujas de aire al coger la MM. Mientras aumente mucho su volumen rapido entonces ya está.
EliminarHola Chef!
ResponderEliminarhice masa madre hace 4 días, el segundo día crecio muchisimo casi al triple pero despues bajo y se hizo un liquido en la mitad, la he seguido alimentando pero vuelve a partirse. Debo seguir alimentando? la tiro y empiezo otra vez?
muchas gracias!
Porqué le sale líquido debajo al segundo día?
ResponderEliminarExceso de agua claramente, más harina
EliminarHola chef, empecé con mi primera masa madre hace unos 10 días la he ido alimentando diariamente más o menos unos 15 de harina y 10 de agua pero no veo un avance, le salen unas burbujitas pequeñas pero al siguiente día desaparecen, que puedo hacer para que se active ?
ResponderEliminarNecesita mas alimento, mas harina que agua, que sea mas solida
EliminarHola Chef, desde hace tiempo hago panes por gusto, sobre todo integrales, un placer leerte y ver tus recetas y recomendaciones. Un saludo desde Valladolid. Gracias.
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ResponderEliminarHola jefe
Soy de Portugal y estoy encantado con tus videos.
¿Cuál es la cantidad mínima permitida de harina / agua para alimentar la masa? 1 cucharadita ? Quantos gramos ? ¿La misma cantidad de cada uno?
Gracias
Pues muy poquito una cucharadita de café por ejemplo
EliminarHola chef,
ResponderEliminarLlevo varios intentos de hacer masa madre y no he tenido exito. Normalmente echo aprox 40 gr de harina de centeno y 50gr de agua, no pasan ni 48 horas (a veces incluso en las primeras 24h) ya duplica o casi triplica su volumen y tiene burbujas. Luego cuando a las 48 h hago el primer refresco toda la actividad que la MM tenia desaparece, sigo haciendo refrescos cada 24h y no hay actividad, ni aunque hayan pasado 5 dias. Uso harina de centeno y mi apartamento es muy caluroso, etre 26-30 grados. Que hago mal? Gracias de antemano por tu respuesta.
Lo unico que haces mal es no tener paciencia. La MM no esta lista a los 3 dias, ni a los 5, continua el proceso y listo. Acabará fermentando pero olvidate del lo quiero ya y lo tengo ya porque con la MM eso no funciona. Un saludo.
EliminarPues seguire esperando, lo que pasa que ya dos veces me ha pasado que ha cogido moho y la he tenido que tirar :( Yo pensaba que hacia algo mal por el hecho de que casi al empezar tuviera burbujas y casi triplicara su volumen y despues durante varios dias no hay ni pequenas burbujas a pesar de tener una temperatura de casi 30 grados en el piso.
EliminarSi tiene moho si que está estropeada, pero eso es por que no la alimentas a diario como dices o no mantienes una correcta limpieza de su recipiente a diario.
EliminarPerdona si tengo demasiadas preguntas, pero como se mantiene la limpieza del recipiente? Yo simplemente echo la harina y el agua e intento bajar los restos que hay en las paredes. No sabia que habia que hacer algo mas.
EliminarEl recipiente mejor que sea de cristal y lo limpies a diario simplemente con jabón y agua, no uses un bactericida por que matarás a la MM, todo eso reseco que bajas de las paredes del contenedor puede estar mal y lo mezclas con el resto de la MM que está bien, el resultado, ya lo conoces, MM estropeada con moho. Hay que evitar todo lo reseco de todas las cosas que esten en bote ya sea una salsa, unas legumbres o tu MM, lo reseco de los botes nunca trajo nada bueno.
EliminarBuenos dias, a ver si usted me puede ayudar con mi MM con la que acabo de estrenarme. Vivo en un pais tropical y hace dos dias prepare la primera mezcla de harina integral y agua. A las 24h hice el primer refresco y en un par de horas ya tenia burbujas y habia subido mucho, comprobe que ya flotaba en agua. Ya esta lista y la puedo meter en el frigo?
ResponderEliminarTengo varias masas madres en funcionamiento y la verdad todas van muy bien, mi pregunta es si mi masa madre al hacerle varios refrescos consigo que duplique o triplique y su periodo de subida es de por ejemplo 3 horas, ¿cuando se debe usar? en la primera hora, en la segunda o en la última hora?, es decir ¿cuando se debe usar exactamente la masa madre despues del último refresco?
ResponderEliminarEn este ebook lo entenderás todo http://www.sergiorecetas.com/p/ebook-sobre-la-masa-madre-la-guia.html
EliminarHola. Una consulta, tengo masa madre sólida y cuando no la ocupo la dejo en el refrigerador esta a seis grados. Pero me paso, que le salieron unas pintas entre color rosa y marrón a una que llevaba mas días tenía varias y la otra tenía una. Es solo en la parte de arriba, las deseche por si estaban contaminadas. Mi pregunta estaba en lo correcto o estaban buenas, de textura estaban bien y de olor también. Lo único que la alimentaba con una harina 000 con 10.6 de proteína y la comencé a alimentar con otra harina con 11.9 de proteína. No se, si será porque a veces está con mucho calor la cocina cuando estoy haciendo preparaciones, porque me he dado cuenta que Sudán los frascos dentro del refrigerador. Pero eso no me había pasado antes, lo de las pintas de color. Por favor si me pudiese orientar. Muchas gracias.
ResponderEliminarHola. Tengo una pregunta sobre la masa madre. Tengo una pequeña cantidad en la nevera en un bote cerrado, He pensado en hacer pan y he visto que la masa madre estaba totalmente dura, como una bola. mi pregunta es si está mala, o lo que pasa es que hay que dejarla un tiempo fuera de la nevera para poder refrescarla. Muchas gracias
ResponderEliminarNo está mala, simplemente está muy fría. Deja que pierda frío y despues vuelve a refrescarla hasta que se active. Un saludo.
EliminarHola chef. Hice mi primer pan con masa madre, en 500gr de harina 100 de masa madre y la tuve en reposo dos horas y media y no vi que la masa haya fermentado, la mm estaba activa muy bien incluso flotaba, me podías decir el motivo. Muchas GRACIAS.
ResponderEliminarHola, antes que nada muchas gracias por responder todas las consultas. Leí todas y ayuda un montón. Yo tengo tres MM , de harina integral de trigo, de centeno, y harina blanca de fuerza. Todas están que parecen una mousse, tienen muchas burbujas, buen aroma. Tienen más de 10 días de vida... Pero no logran duplicar en 4 horas, lo hacen a las 10, o 12 horas. Las alimento todas las mañanas. Que podrá ser? Cómo logro que se activen del todo?
ResponderEliminarDe las 3 MM que tienes la que mas subirá será la de harina blanca, las integrales son más densas y suelen fermentar menos, esto no significa que no estén listas para fermentar y en cuanto al tiempo que tardan puede influir mucho el clima del ambiente, si tu estas en una zona fría o es invierno la MM se demora más que si es una zona calida y con mucha humedad y para eso o intentas habilitar una zona de tu casa con una temperatura estable y templada o te adaptas tu a las condiciones ambientales y darle el tiempo que tu MM necesita. Un saludo.
EliminarHola, una consulta, empece mi masa madre hace 6 dias, fermenta, tiene burbujas y cambio de olor, pero nunca duplico de tamaño.. que puede ser? gracias!
ResponderEliminarMe pasa lo mismo y ya pasó casi un mes!
EliminarHola e empezado hacer masa madre ya lleva hoy los 7 días y se ven burbujas pero no duplica su tamaño .
ResponderEliminarNo se si está lista para hacer pan .
Muchas gracias por tus videos . Saludos
Hola
ResponderEliminarTengo dudas con mi M.M. Estuvo lista en 17 dias. La envié al refrigerador cuando tocó alimentarla al principio no se activaba luego comencé a alimentarla en partes iguales, ya van 5 días alimentadola de esta manera. Por ejemplo 60 de masa, 60 de agua tibia y 60 entre harina blanca y harina integral. Al reposar entre 1 y 2 horas comienza a duplicar y un poco mas con muchas burbujas. Pero antes de las 3 horas comienza a bajar y cuando ya tiene las 12 horas está como al inicio. Hago la prueba a ver si flota y si lo hace.
A que se debe que baje?, Está lista para usarla cuando subió en 1 o 2 horas?, Si comienza a bajar no la podré enviar al refrigerador?, Y cuando tiempo tendré que dejar la masa del pan en el refrigerador usando esta M.M?
Buenas noches. Muy interesante el post, gracias.
ResponderEliminarTengo una masa madre de centeno integral y la quiero emplear para hacer pan de trigo sarraceno. ¿Cuanto tiempo debo dejarlo fermentar? Gracias de nuevo!
hola, una consulta. mi masa madre esta en en el dia tres de su preparacion y el recipiente a donde lo hice es demaciado chico, me recomiendas cambiar de recipiente. o esperar a los 5 dias?
ResponderEliminarQué super vídeo! Muchas gracias por compartir conocimiento! Mi pregunta es: mi masa madre de harina blanca tiene 6 días y al fin ha duplicado su volumen, pero lo ha hecho de noche, así que ha tardado más de 8 horas. La puedo usar ya o debo refrescarla y esperar que crezca en 3 horas? Vivo en Andorra y estamos en noviembre, la temperatura de casa se mantiene entre 22-23 grados, no suele subir más! Gracias
ResponderEliminarTe recomiendo que le des unos días más de maduración a la masa madre, esa temperatura es muy optima pero deja que se desarrollen bien y creen simbiosis lactobacilos y levaduras para que no se te estropee y haga bien su trabajo, con la masa madre no hay que tener prisas. Un saludo.
EliminarHola chef
ResponderEliminarVivo en El Salvador, en una ciudad muy cálida casi siempre la temperatura es de 28 g a 36 g centígrados .
Cómo hacer masa madre a esta temperatura?
Hola chef lo felicito muy buena la explicación me saco de mis dudas muchas gracias
ResponderEliminarhola, refresqué mi masa madre y duplicó pero al día siguiente que volví a refrescarlo no llegó a duplicar a penas hinchó la 1/3 parte
ResponderEliminarHola, hice una masa madre de trigo sarraceno, al segundo dia ya mostro actividad y la refresque, y al otro dia no tuvo actividad y se le forma una capa de color rosa en la superficie. Ya me paso dos veces. Se arruino? Que es esa capa rosa?
ResponderEliminarHola! Me olvide eliminar un poco antes de alimentarla
ResponderEliminarHola chef tengo preguntas y comentarios
ResponderEliminarTengo 400grs de mama en la nevera.
Quisiera saber si de esos 400grs puedo usar 200grs directamente solo dejar que se refresque y no tener que alimentarla.
Tengo entendido que para obtener 200gr de mama para hacer un pan debo tomar uno 15 gramos de esos 400gr de mama que ya tengo en la nevera y alimentarla con dos refrescos por lo menos 2 veces con las respectivas fórmulas y obtengo mis 200gr y listo. La pregunta que tengo al comienzo es porque no se puede sacar los 200gr directamente si ya es una masa madre.disculpa si la respuesta es algo compleja pero te agradecería aclararme esa incógnita.
Otra pregunta entiendo que al activar la masa madre ella sube y si baja el nivel se debe seguir alimentandola, quiere decir que mientras ella baje después de haberse activado no esta lista para usar? Y si esto es así entonces la masa madre después de subir debería quedarse fija en ese nivel para poder usarla? Gracias de antemano por las respuestas y espero se entiendan mis preguntas. Y felicitaciones por tus asesoramientos🙏🇻🇪
Buenos dias profesor desde Chile. Consultar si tanto para la 1º fermentación (24 hrs) y la 2º fermentación de MM, el frasco de vidrio debe estar bien cerrado ? Consulto porque he visto que a veces usan un paño para fermentar.
ResponderEliminarMi segunda consulta profeso, es cuando la MM ya esta en el la masa de pan a preparar, cuanto tiempo se le debe dar al pan para que el pan suba.
Si, mejor cerrado, cuando mueves la masa en el refresco ya introduces oxigeno, la masa madre no necesita entrada de aire cómo si fuera un pulmón. Un saludo.
EliminarBuena tarde una una pregunta soy de cali colombia y aca la temperatura es muy calurosa y emtonces mi masa madre la tengo en la nevera pero a fermentado y doblado su tamaño entonces quiero saber si ya esta lista para usar
ResponderEliminar¿La luz afecta la fermentación? Hay que mantenerlo en un lugar oscuro
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