Hojaldre relleno de pollo y algo más

Esta receta es perfecta para esas cenas elegantes que dais en casa, es una receta elaborada pero sencilla de procedimientos, es deliciosa y os transportará a lugares lejanos y cálidos con deliciosos resultados

Hojaldre de pollo relleno de paté de higaditos de pollo y trigueros

Ingredientes para 4/6 personas:

Para el paté:

1/2kg de higaditos de pollo
1/2 cebolla blanca
3 dientes de ajo
125g de nata liquida
100g de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
75g de agua
2 cucharadas soperas de almidón de maíz
Sal
Pimienta negra
Romero seco (opcional)
Tomillo seco (opcional)

Para las pechugas:

2 pechugas grandes sin el solomillo
6 espárragos trigueros
100-200g de paté de higaditos de pollo
Sal
Pimienta negra

Para el puré de patatas:

Sigue la receta que encontrarás AQUÍ

Resto de ingredientes:

2 láminas de hojaldre rectangular
El resto del paté
Cubitos de almendras crudos
Huevo batido para pintar el hojaldre
Semillas de sésamo tostadas o crudas
Germinados de alfalfa o de kale o micro mézclum

Elaboración:

Vamos a comenzar con el paté. Para ello pondremos una olla a fuego medio con el aceite, dejamos que se caliente y doramos los ajos, añadimos la cebolla en brunoise y sofreímos hasta que comience a coger color, en este momento añadiremos los higaditos de pollo picados a cuchillo y saltearemos hasta que no queden partes crudas. Añade el vino, deja que se evapore casi por completo, incorpora la nata y deja que vuelva a hervir. Sazona en este momento. Disuelve el almidón de maíz en el agua fría e incorpóraselo a la mezcla para que espese, deja que se cocina todo un par de minutos y pásalo a un vaso batidor. Tritura bien hasta obtener una pasta lisa, rectifica de sal y pimienta si fuera necesario. Ponlo en un recipiente y deja que se enfríe antes de usarlo al menos 2 hora. Esta parte de la receta la puedes hacer con antelación perfectamente el día anterior.
Los espárragos cuécelos 1 minutos de reloj desde agua hirviendo habiendo cortado los tallos que son la parte más fibrosa que no es bueno para comer. Usaremos unos pocos para el relleno y el resto para la guarnición del plato.
Para hacer el pollo retira los solomillos de las pechugas y ábrelas tal y como te muestro en el video de más abajo. Pon un poco del paté y 3 trigueros por pechuga, envuelve todo con la pechuga haciendo un rollito que a su vez envolverás en film de cocina para darle forma cilíndrica y a su vez este lo pondrás en un poco de papel de aluminio con el que prensaremos más. Cocina estas pechugas desde agua hirviendo entre 20 y 25 minutos. Después saca y deja que se enfríen por completo antes de usar. Esto, al igual que el paté, lo puedes tener hecho del día anterior. Una vez bien frío sácalo de su envoltorio y sécalo muy bien.
Tuesta la almendra en una sartén a fuego fuerte unos minutos con atención porque se pueden quemar.
Precalienta el horno a 200ºC
Prepara el PURÉ DE PATATAS
Extiende el hojaldre sobre la mesa y unta este con paté, esparce sobre el paté las almendras tostadas, coloca las pechugas y enrolla sobre ellas hasta dar una vuelta completa, presiona en los extremos y corta la masa sobrante. Coloca los hojaldres sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, pintalos con el huevo batido, practícales unos cortes en la superficie con ayuda de un cuchillo o cuchilla de panadero y espolvorea las semillas de sésamo. Hornea a 200ºC durante unos 15-20 minutos con el ventilador encendido.
Una vez horneado deja que se atempere un poco antes de cortar y raciona. Sirve junto con un poco más de paté, el puré de patatas recién hecho, un esparrago verde, unas almendras tostadas y culmina con unos germinados.